雪菊硬糖及生產方法
【專利說明】雪菊硬糖及生產方法發明領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種糖果類食品及生產方法。
【背景技術】
[0002]糖果是生活中常見的零食，花樣繁多，不斷推陳出新，除了比較傳統的奶味和水果味糖果，還出現了不少加入藥材的糖果，如人參糖、潤喉糖等，以滿足不同人群的喜好，雪菊是新疆的特產，具有降血壓、降血脂、抗炎、抗過敏、鎮咳平喘、平肝安神、清熱利尿等功能具有良好的滋補保健功能；用這種產物開發為的糖果至今還未報道。
[0003]金雞菊屬菊科金雞菊屬，又名雪菊、茶菊，他是干燥頭狀花序，三種花瓣分別是單瓣、重瓣或半重瓣。花色金黃色，花期為5?9月[維語名稱為古里恰依(Gulqai)。在新疆維吾爾族人民在日常生活中把金雞菊當茶飲用具有輕熱解渴的功效。據報道它可治療高血壓、胃腸不適、痢疾、清熱解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有廣闊開發前景，研宄價值的新品種。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種具有滋補作用，口味獨特、口感好的雪菊硬糖及生產方法。
[0005]本發明的雪菊硬糖，主要采用以下重量組份制備:蔗糖45-50份、雪菊粉10-15份、檸檬酸0.1-0.25份、食用香精0.4-0.6份，水15-25份。
[0006]所述硬糖的制作工藝如下:
[0007]化糖:將水15-25份與蔗糖混合，在105-110°C下進行化糖；
[0008]上述的化糖最好用蒸汽在相對封閉的容器中進行，氣壓控制在0.2-0.3MP。
[0009]過濾:將化開的糖用< 150 μ m的過濾網過濾，過濾后及時清洗過濾網；
[0010]熬制:將雪菊粉加入到過濾液中攪拌均勻，溫度在155-165°C，加入檸檬酸調整PH值在6-6.5，濃縮到含水量在15%以下得糖膏；
[0011]加輔料、調和:在制冷環境中將糖膏冷卻到110_115°C下加入輔料和食用香精，反復翻轉折疊均勻，冷卻到80°C -90°C ；
[0012]成型:將冷卻的糖膏進行拉條后成型成糖粒；
[0013]篩選:將糖粒進一步冷卻后進行挑選包裝即可。
[0014]上述的雪菊粉為:將雪菊粉碎至彡150 μπι。
[0015]上述的組份中還可加入雪菊提取物1-5份或糖漿15-20份。
[0016]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊在5-10倍重量50-70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5%，提取溫度為35-45°C提取時間為3-5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過濾，得提取液，將提取液濃縮至含水量< 20%，優選濃縮至含水量< 15%。
[0017]回流提取的雪菊最好粉碎至< 250 μ m，所述的濃縮最好用旋轉蒸發皿濃縮。
[0018]所述提取后的濾渣最好再進行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過< 150 μ m濾網，濃縮至含水量< 20%，與醇提的雪菊提取物混合。
[0019]所述雪菊提取物在熬制或加輔料、調和工序中加入。
[0020]所述的食用香精優選為香蘭素。
[0021 ] 所述的蔗糖可以為白砂糖或棉白糖中的一種或兩種按任意比例的混合。
[0022]本發明提供了一種具備保健功能的硬糖，這種硬糖口感好，在糖果中加入雪菊粉，有一定的保健功能，擴大了雪菊資源利用的途徑，在大大提升了糖的口感的同時也有利于對有效成分的吸收，也給食品市場提供了一種新型的產品。
【具體實施方式】
[0023]實施例1:取白砂糖45-50份、水15-25份混合，在封閉的容器中用蒸汽0.2-0.3MP105-110 °C下進行化糖，將化開的糖用< 150 μ m的過濾網過濾，加入雪菊粉1份、雪菊提取物2份、糖漿15份攪拌均勻，溫度在155-165°C，加入檸檬酸0.1-0.25份調整PH值在6-6.5，濃縮到含水量在15%以下得糖膏；
[0024]在制冷環境中將糖膏冷卻到110_115°C下加入食用香精0.4-0.6份，反復翻轉折疊均勻，冷卻到80°C _90°C，進行拉條后成型成糖粒，將糖粒進一步冷卻后進行挑選包裝即可。
[0025]所述的雪菊粉為:將雪菊粉碎至< 105 μπι。
[0026]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 250 μπι，在5-10倍重量50-70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5%，提取溫度為35-45°C提取時間為3-5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過濾，得提取液，用旋轉蒸發皿將提取液濃縮至含水量< 20%，優選濃縮至含水量< 15%。
[0027]實施例2:取棉白糖45-50份、水15_25份混合，在105_110°C下進行化糖，將化開的糖用< 150 μ m的過濾網過濾，加入雪菊粉15份、糖漿20份，加溫至155_165°C熬制，熬制時加入檸檬酸0.1-0.25份調整PH值在6-6.5，減壓濃縮到含水量在15%以下得糖膏；將糖膏冷卻到110-115°C下加入雪菊提取物1-5份和香蘭素0.4-0.6份，反復翻轉折疊均勻，冷卻到80°C _90°C進行拉條后成型成糖粒，進一步冷卻后進行挑選包裝即可。
[0028]所述的雪菊粉為:將雪菊粉碎至< 100 μπι。
[0029]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 180 μπι，在5-10倍重量50-70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5%，提取溫度為35-45°C提取時間為3-5h，將提取的溶液用< 100 μ m的板框壓濾機過濾，得提取液，將提取液濃縮至含水量< 12%。
[0030]實施例3:取白砂糖和棉白糖重量1:1的混合體45-50份、水20份混合，在相對封閉的容器中用蒸汽在105-110°C下進行化糖，氣壓控制在0.2-0.3MP，將化開的糖用(150 μ m的過濾網過濾，將雪菊粉10-15份、加入到過濾液中在155_165°C攪拌均勻，加入檸檬酸0.1-0.25份調整PH值在6-6.5，濃縮到含水量在15%以下得糖膏；
[0031]將雪菊提取物5份溶在5份水中，在制冷環境中將糖膏冷卻到110_115°C下加入輔料和香蘭素0.4-0.6份和雪菊提取物的水溶液，反復翻轉折疊均勻，冷卻到80°C -90°c，將冷卻的糖膏進行拉條后成型成糖粒，進一步冷卻后進行篩選包裝即可。
[0032]所述的雪菊粉為:將雪菊粉碎至< 100 μ mo
[0033]所述雪菊提取物通過以下步驟制取:將雪菊粉碎至< 250 μπι，在5-10倍重量50-70%濃度的乙醇中回流提取，提取時加入鹽酸，使提取液的鹽酸濃度在0.5-1.5%，提取溫度為35-45°C提取時間為3-5h，將提取的溶液用< 150 μ m篩過濾，得提取液，用旋轉蒸發皿將提取液濃縮至含水量< 10%，所述提取后的濾渣最好再進行水提:將提取后的濾渣按重量加入到3?10倍量的水中，加熱至80?105°C回流提取20?60分鐘，將所得溶液過(150 μ m濾網，濃縮至含水量< 10%，將所提的雪菊提取物混合。
[0034]實施例4:取白砂糖和棉白糖重量3:1的混合體45-50份、水15_25份混合，在105-110°C下進行化糖，所述的化糖用蒸汽在相對封閉的容器中進行，氣壓控制在0.2-0.3MPo
[0035]將化開的糖用106 μπι的過濾網過濾，加入雪菊粉15份、雪菊提取物I份、糖漿15-20份在155-165°C下熬制，濃縮到含水量在15%以下，加入加入檸檬酸0.1-0.25