梁河回龍茶分級采摘加工制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉技術領域，涉及一種梁河回龍綠茶分級采摘加工制作方法。
【背景技術】
[0002]梁河茶葉種植加工歷史悠久，“回龍茶”是梁河歷代茶人的心血和結晶，以質優味美馳名省內外；特別是應用考宄而精湛的傳統與現代鮮葉分級采摘加工制作方法，加工生產的梁河回龍茶，以“條索壯實緊密，色澤墨綠，湯色清亮，香氣濃郁，回味耐泡”的特點備受消費者青睞。梁河回龍茶分級采摘加工過程中的參數控制十分重要，直接影響茶的外形和內質。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術中存在的缺陷，本發明提供一種梁河回龍茶分級采摘加工方法，該方法一般分為三個階段，第一階段是將按不同等級進行鮮葉分級采摘；第二階段是將鮮葉制成各種類型的毛茶，稱為初制或初加工；第三階段是將毛茶加工成各種花色品種的成品茶，稱為精制或精制加工。通過上述三個階段步驟，能大大提升茶的外形和內質。
[0004]為達到上述技術目的，本發明采用了梁河回龍茶分級采摘加工制作方法，包括以下步驟:
[0005]步驟1:采集鮮葉
[0006]所述鮮葉質量要求
[0007](I)按鮮葉的老嫩度、勻凈度和新鮮度進行分級；
[0008](2)茶葉運輸中工具應清潔衛生，裝簍時不能緊壓，防止機械損傷和烈日曝曬，采摘結束及時運送；
[0009](3)鮮葉進廠后檢驗人員嚴格把關定級，分級別攤青；
[0010](4)要求當日采摘鮮葉當天加工完；
[0011]步驟2:毛茶初加工
[0012]I)鮮葉攤青
[0013](I)鮮葉攤青時，應根據鮮葉原料品種及嫩度不同、加工季節、溫度及操作條件的不同來確定攤放的厚度和時間；
[0014](2)攤葉厚度視鮮葉級別而定，名優茶4-7 Cm，優質茶7-10 Cm，三級以下10_15cm，
雨水葉適當攤薄；
[0015](3)攤青的時間正常情況下為6-9小時，最長不超過12小時；
[0016](4)攤青程度至鮮葉含水率在68%-70%，葉質柔軟，有清香時即可轉入加工工序;
[0017](5)在整個攤青操作過程中，動作要輕，以防止葉片損傷，造成紅梗紅葉而影響綠茶品質，嚴防再次污染；
[0018]2)殺青
[0019](I)利用高溫殺青破壞酶的活性，制止多酚類酶性氧化保持綠茶的綠潤品質，避免產生紅變；
[0020](2)蒸發部分水分，降低細胞的膨壓，增強韌性，使葉質變軟，為揉捻成形創造條件；
[0021](3)通過高溫揮發具有青臭氣味的低沸點芳香物質，讓高沸點芳香物質顯露，增進茶葉香味；
[0022](4)梁河回龍茶采用機械殺青方法，按照“高溫殺青，先高后低”的原則，一般鍋溫在200°C，這時滾筒空間溫度為100?120°C (白天見鍋底發白，晚上見鍋底發紅)，葉投入鍋時會發出爆聲，時間在2-4分鐘，要使葉溫迅速均勻上升到80°C以上，并保持一定的時間，保證殺青透勻；
[0023](5)采取“嫩葉老殺、老葉嫩殺”，保證殺青適度，以免殘葉留在滾筒內變焦；
[0024](6)在鮮葉投入剛結束停機前要降低溫度，以免最后出葉燒焦；
[0025](7)殺青適度的掌握:葉色暗綠，表面光澤消失，青氣消失，而略帶清香，手捏葉子手感柔軟，略有粘性，嫩莖(梗)折而不斷，至殺青葉含水率降低，手捏成團，略有彈性即可；殺青葉須及時攤涼；
[0026]3)揉捻
[0027]揉捻時應該遵循“嫩葉冷揉、老葉熱揉、嫩葉輕揉” “輕一重一輕”的加壓方式，揉捻時間一般為30?40min，揉捻葉細胞破損率一般為35-55%，手摸有濕潤和粘手的感覺；
[0028]4)抖篩
[0029]主要是通過抖篩機抖散茶團茶塊的同時讓其水分均勻分布；
[0030]5)干燥
[0031]干燥方式，采用烘干和炒干的方式；
[0032]5-1)烘干
[0033](I)烘干分兩次進行，工藝流程是:毛火、攤涼、足火；
[0034](2)毛火進口溫度保持在110-120°C時開始投葉，歷時3_5分鐘，毛茶干燥程度達七成干；
[0035](3)干燥完成后的茶葉手握不粘，葉色清綠，茶條干硬，茶梗稍有疲軟不脆；
[0036](4)攤涼厚度2-3厘米，忌放水泥地板和潮濕地方，避免陽光照射，保持長時低溫；
[0037](5)攤涼后為了固定外形進一步足火干燥，進口溫度保持在85_90°C，厚度1.5_2°C厘米；烘至手搓茶條即碎、梗一折即斷、色澤綠，嫩茶白毫顯露、發亮、含水量小于8%，手捏即碎；
[0038]5-2)炒干
[0039](I)炒干一定要掌握好筒壁溫度，應先高后低，以茶條不起爆點為適當；
[0040](2)在投葉時，控制好投葉量，不能因投葉時火溫過高而采用多投產生燜蒸現象或因投葉過少而產生煙焦，投葉后，要開動排氣風扇，及時將筒內水蒸氣排除；
[0041](3)炒干溫度和投葉量要掌握好，當炒干至6-7成干時，便將溫度降到70 — 90°C左右進行干燥，待毛茶含水率為7%左右時，利用高溫來增加干茶的香后即可下鍋；(此時干茶色澤灰亮，用食指和母指一捏即碎；)
[0042]步驟3:毛茶精加工
[0043]I)分篩
[0044](I)分篩采用不同篩網組合，反復篩分，正口茶通過風選、揀剔、干燥、拼配包裝，毛頭茶進行切軋分篩；
[0045](2)次口茶通過分選、揀剔、復火拼配包裝作為末茶；
[0046]2)切軋
[0047](I)將毛茶過篩分出的大茶坯毛頭茶采用滾筒切茶機械軋切改條；
[0048](2)通過多次反復切軋分篩，以達到規格要求；
[0049](3)對切軋操作要求逐步手緊刀距，松口多次，減少碎茶粉末產生；
[0050](4)合理上刀，盡可能多制正茶，少出副茶，以提高經濟價值；
[0051](5)在切軋之前除去夾雜物，保護切茶機的切茶效果；
[0052]3)風選
[0053](I)利用風力除去混雜于茶中的輕質片末和雜物；
[0054](2)剔除茶葉雜質和其它不良異物。
[0055]采用上述步驟制作的梁河回龍茶葉兼具“條索壯實緊密，色澤墨綠，湯色清亮，香氣濃郁，回味耐泡”的特點，能達到很高的品質，深受消費者歡迎。
【附圖說明】
[0056]圖1所示的是本發明的加工步驟圖；
【具體實施方式】
[0057]下面結合附圖和【具體實施方式】對本發明作進一步詳細地說明。
[0058]—、加工程序
[0059](一 )鮮葉攤青:分級采摘鮮葉攤放于竹笆內，散失加工制作茶葉多余水分。
[0060]( 二)鮮葉殺青:將鮮葉采用輸送代方式進行輸送到滾筒殺青機鮮葉進口處進行投放殺青。
[0061](三)安裝鼓風機:滾筒殺青機出口處安裝鼓風機，一是降低殺青鮮葉溫度；二是散失殺青茶葉水分。
[0062](四)揉捻:按不同鮮葉級別要求進行。
[0063](五)干燥:根據實際情況采取烘干和炒干兩種方法。
[0064]制作流程:鮮葉分級采摘一一攤青一一殺青一一揉捻一一回鍋炒制一一二次揉捻一一炒干一一攤涼一一裝袋入庫發汗一一揀梗揀片一一包裝。
[0065]二、產品加工過程的詳細簡述
[0066](一 )鮮葉質量要求
[0067]1、按鮮葉的老嫩度、勻凈度和新鮮度進行分級。
[0068]2、茶葉運輸中工具應清潔衛生，裝簍時不能緊壓，防止機械損傷和烈日曝曬，采摘結束及時運送。
[0069]3、鮮葉進廠后檢驗人員嚴格把關定級，分級別攤青。
[0070]4、要求當日采摘鮮葉當天加工完。
[0071](二)、毛茶初加工
[0072]毛茶初加工是形成茶葉品質的關鍵工序。
[0073]1、鮮葉攤青
[0074](I)鮮葉攤青時，應根據鮮葉原料品種及嫩度不同、加工季節、溫度及操作條件的不同來確定攤放的厚度和時間。
[0075](2)攤葉厚度視鮮葉級別而定，名優茶4-7 Cm，優質茶7-10 Cm，三級以下10_15cm，
雨水葉適當攤薄。
[0076](3)攤青的時間正常情況下為6-9小時，最長不超過12小時。
[0077](4)攤青程度至鮮葉含水率在68%-70%，葉質柔軟，有清香時即可轉入加工工序。
[0078](5)在整個攤青操作過程中，動作要輕，以防止葉片損傷，造成紅梗紅葉而影響綠茶品質，嚴防再次污染。
[0079]2、殺青
[0080](I)利用高溫殺青破壞酶的活性，制止多酚類酶性氧化保持綠茶的綠潤品質，避免產生紅變。
[0081](2)蒸發部分水分，降低細胞的膨壓，增強韌性，使葉質變軟，為揉捻成形創造條件。
[0082](3)通過高溫揮發具有青臭氣味的低沸點芳香物質，讓高沸點芳香物質顯露，增進茶葉香味。
[0083](4)采用機械殺青方法，按照“高溫殺青，先高后低”的原則，一般鍋溫在200°C，這時滾筒空間溫度為100?120°C (白天見鍋底發白，晚上見鍋底發紅)，葉投入鍋時會發出爆聲，時間在3-4分鐘，要使葉溫迅速均勻上升到85°C以上，并保持一定的時間，保證殺青透勻。
[0084](5)采取“嫩葉老殺、老葉嫩殺”，保證殺青適度，以免殘葉留在滾筒內變焦。
[0085](6)在鮮葉投入剛結束停機前要降低溫度，以免最后出葉燒焦。
[0086](7)殺青適度的掌握:葉色暗綠，表面光澤消失，青氣消失，而略帶清香，手捏葉子手感柔軟，略有粘性，嫩莖(梗)折而不斷，至殺青葉含水率降低，手捏成團，略有彈性即可。殺青葉須及時攤涼。