一種多用途餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，更具體的說是涉及一種多用途餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也在不斷的提高，大家已經不僅僅停留在吃飽這一層面上，更加注重飲食的營養與搭配，人們健康觀念的提升，無糖食品受到了人們普遍的歡迎，因為無糖食品可以降低蛀牙產生的幾率。同時無糖食品還不容易引起肥胖，并且可以控制血糖和預防心血管疾病的作用。
[0003]目前，無糖食品中的無糖餅干用不易被人體吸收的甜味劑代替傳統的蔗糖、果糖和麥芽糖等，從而使餅干在具有甜味的同時又可以保障健康。但是現有的無糖餅干一般由精制面粉以及木糖醇制成，口味及營養比較單一，難以滿足人們的需求。
[0004]因此，如何提供一種營養豐富、口味清新醇和的無糖餅干是本領域技術人員亟需解決的問題。
【發明內容】
[0005]有鑒于此，本發明提供了一種多用途餅干及其制備方法，不僅營養豐富、口味清新醇和，而且制作簡單，可以滿足胃腸不適、高血壓、高血糖、高血脂人群食用的保健食品。
[0006]為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0007]—種多用途餅干及其制備方法:具體包括:低筋面粉80?100份、蕎麥粉80?100份、水80?100份、膳食纖維30?50份、木糖醇8?12份、香芋30?50份、銀條菜20?40份、猴頭菇30?50份、蘇打粉I?3份、青稞粉10?30份、黨參10?30份、黃芪20?40份、葛根10?30份、車前草10?30份、山藥20?40份、食鹽10?30份、亞麻籽油20?40份、食品添加劑5?8份；并經過如下步驟制成多用途餅干:
[0008](I)粉碎:將原料膳食纖維、香芋、銀條菜、猴頭菇、黨參、黃芪、葛根、車前草、山藥分別進行超微粉碎。
[0009](2)混合、攪拌、發酵:將上述粉碎后的膳食纖維、香芋、銀條菜、猴頭菇、黨參、黃芪、葛根、車前草、山藥混合均勻后，向其中加入低筋面粉、蕎麥粉、水、蘇打粉、青稞粉、食鹽、亞麻籽油、食品添加劑，然后攪拌均勻，形成面團，最后將面團放入恒溫箱中保持溫度在25-300C，發酵時間在3-5h，制作成發酵面團。
[0010](3)輥軋、成型:將上述發酵好的面團用手工輥軋，手工輥軋14次，然后用餅干印模手工壓膜成型，手用力要均勻，制作成面團餅干。
[0011](4)烘烤:將制作好的餅干放入食品烤箱中，保持烘烤溫度在215-225°c，烘烤時間在7-10min即可取出，然后放置于室溫條件下冷卻后，進行包裝即可。
[0012]優選的，在上述一種多用途餅干及其制備方法中，原料的最佳重量為:低筋面粉85份、蕎麥粉80份、水95份、膳食纖維35份、木糖醇9份、香芋33份、銀條菜25份、猴頭菇42份、蘇打粉2份、青稞粉13份、黨參12份、黃芪21份、葛根16份、車前草15份、山藥35份、食鹽20份、亞麻籽油32份、食品添加劑6份。
[0013]優選的，在上述一種多用途餅干及其制備方法中，面團最佳發酵溫度為28°C，其最佳發酵時間為4h。
[0014]優選的，在上述一種多用途餅干及其制備方法中，餅干最佳烘烤溫度為220°C，其最佳烘烤時間為9min。
[0015]優選的，在上述一種多用途餅干及其制備方法中，食品添加劑包括膨松劑和增味齊U，其中膨松劑為碳酸氫鈉和碳酸氫銨，增味劑為谷氨酸鈉，并且碳酸氫鈉、碳酸氫銨、谷氨酸鈉的質量比為1:1:2。
[0016]在一種多用途餅干及其制備方法的原料中:
[0017]膳食纖維:可以增加腸道及胃內的食物體積，增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出，改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。
[0018]香芋:舒筋絡、祛風濕、止痛、消炎散腫；治跌打損傷、骨折、外傷出血、風濕性腰腿痛、類風濕性關節炎、胃痛、胃腸炎、痧癥。
[0019]銀條菜:具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效；銀條菜含有多種藥用成分，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產后瘀血、跌打損傷等病癥。
[0020]猴頭菇:性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效；可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。
[0021]黨參:味甘，性平；歸脾、肺經；具有健脾補肺，益氣養血生津；主治脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力、肺虛喘咳、氣短懶言、自汗、血虛萎黃、口渴等病癥。
[0022]黃芪:增強機體免疫功能、增強造血功能；改善物質代謝、增強性腺功能、抗應激、延緩衰老，還具有強心、調節血壓、抗病毒性心肌炎、保肝、抗潰瘍。
[0023]葛根:提高肝細胞的再生能力、恢復正常肝臟機能、促進膽汁分泌、防止脂肪在肝臟堆積；同時有治療動脈硬化、降血糖、延緩衰老、調節血脂血糖、造血的功能。
[0024]車前草:甘、淡、性微寒；歸肺、肝、腎、膀胱經；有清熱利尿、滲濕止瀉、明目、祛痰的功效。主治:小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。
[0025]山藥:味甘、性平；歸脾、肺、腎經；有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效；用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
[0026]亞麻籽油:調節血脂、降低膽固醇、預防梗塞。
[0027]經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明制備的多用途無糖餅干，發揮了傳統醫學中“藥食同源”的特點，添加藥食兩用原料黨參、黃芪、葛根、車前草、山藥、蕎麥，對治療高血壓、高血脂、高血糖有很好的功效；同時添加香芋、銀條菜、猴頭菇等原料，適宜胃腸不好的人群食用；并且以木糖醇取代傳統白糖或紅糖、以植物性油脂取代動物性油脂，滿足了廣泛的人群的需求。因此，本發明制備的餅干不僅營養豐富、外形美觀、色澤良好、口味清新醇和，屬高纖維低脂無糖食品，而且可最大限度地滿足胃腸不適、高血壓、高血糖、高血脂人群食用，是一種保健功能的健康食品。
【具體實施方式】
[0028]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出