一種茶樹花茶制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶產品加工技術領域，具體涉及一種茶樹花茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]茶樹花內含成分具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強免疫力等功效，其蛋白質、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質超出茶葉中同類物質含量，農藥殘留和重金屬含量低于歐盟標準。茶樹花是一種優質蛋白營養源，可與世界公認的抗氧化植物相媲美。所以現已有利用直按烘干、直接曬干制作茶樹花茶方法。但是現有利用直接烘干、直接曬干制作茶樹花茶的工藝確存在著三個問題。第一，因茶樹花細胞結構特殊，花粉壁較厚“直接按加工法”很難破壞茶樹花粉的細胞壁，讓內含營養保健物質釋放浸出，影響營養保健功能。第二，“直接法”不易促使茶花中茶多酚、花青素、咖啡堿等成分發生“生化反應”轉化形成新的中間產物，從而這種花茶沖泡后苦澀味較重，口感不佳，影響飲用價值。第三，“直接法”因沒有對茶花進行淋溶清洗，一些蟲劑污染物仍殘留其中，會影響其產品質量安全。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種茶樹花茶制備方法，解決現有茶樹花茶制作方法簡單，茶樹花的營養物質不能很好的釋放，營養保健性差的問題，同時，解決現有制作方法口感不佳的問題。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]一種茶樹花茶制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0006](I)采摘:手工采摘盛開的茶樹花，要求花型完整，不得夾帶茶葉，茶果，茶梗等雜物；
[0007](2)加酶破壁:將溶壁酶加入25°C溫水中進行溶解稀釋，所述溶壁酶采用北京索萊寶科技有限公司生產的產品型規格為CAS:37340-57-1的溶壁酶；溶壁酶與水的質量體積比為1:10，形成溶壁酶溶劑；然后將溶壁酶溶劑均勻噴灑在茶樹花上，攤放15分鐘后，放入搖青機中以25?28轉/分鐘搖動半小時，進行酶破壁，利用溶壁酶的酶解效應，破壞茶花粉的細胞壁，讓其營養物質溶出；
[0008](3)加溫萎凋:將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋裝置中進行萎凋，萎凋溫度控制在30?32°C，萎凋1.5-3小時，至花色轉暗，花型萎縮，花瓣變軟即可；采用30多度加溫凋萎，可激活茶樹花中的多酚氧化酶活性，促進茶多酚氧化反應，形成大量中間氧化產物使茶樹花茶具備紅茶香甜的口感。
[0009](4)涼花:將酶解萎凋好的茶樹花放在攤涼裝置中常溫進行攤涼，攤涼1-2小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶花表面水散發，內含水分外溢；
[0010](5)酶促發酵:將糖化酶溶劑噴灑在涼花后的茶樹花上，混勻后移入發酵室進行酶促發酵4-5小時，發酵溫度控制在36°C?38°C;此時酶促發酵有三大作用。第一，通過糖化酶的糖化反應，將茶花中粗纖維、花青素、果膠、淀粉轉化形成茶多糖體，使之滋味回甜，糖香顯露。第二，促使茶樹花中多酚類物質在多酚氧化酶作用下，形成茶黃素和茶紅素以及其他衍生物，使茶樹花茶沖泡后形成紅湯品質特征。第三，酶促發酵作用，也能進一步破壞茶花粉的細胞壁，使營養保健物質進一步浸出，增強其功能作用。
[0011](6)烘干；將酶促發酵后的茶樹花茶放入烘干機內進行烘干。
[0012]為提高茶樹花的清潔度，所述步驟I)采摘后還設置有清洗工序:具體為，將采摘的鮮花，攤放散熱后輸送至超聲波清洗干燥機進行清洗；利用超聲波的淋浴作用將花中的蟲卵，灰塵污染物清洗干凈，保鮮茶花清潔衛生。
[0013]優選的，所述步驟2)中溶壁酶與茶花的質量比為4?6:1000。
[0014]優選的，所述步驟4)中糖化酶與涼花后的茶樹花的質量比為8?10:1000。
[0015]為進一步提高茶樹花茶的安全性，在步驟5)后還設置有微波滅菌工序，具體為:運用微波滅菌干燥機以80-90°C進行滅菌復烘4-5分鐘。微波滅菌有三大好處。其一，微波溫度均勻可控，不會產生“高火味”；其二，微波的輻射作用仍可徹底殺滅一切有害微生物，確保產品質量安全；其三，進一步釋放茶樹花細胞內壁活性物質，提高茶湯濃度和浸出率，增加沖泡飲用次數。
[0016]進一步的，將烘干或微波滅菌后的茶花密封存放即可。發酵茶花無需冷藏，常溫密封包裝都行。但不得擠壓。以防破壞花形。發酵茶花在密封情況下保質期可達三年。在貯藏I年后，由于發酵作用。沖泡后茶湯往往呈現滋味醇厚，甜香顯露品質特征。
[0017]為提高茶樹花茶的純度，防止其他雜質影響茶樹花茶的品質，在步驟5)后還設置有去雜工序，具體為:利用風選機對烘干后的茶花去雜，將花末，茶片雜物吹掉，確保花形完整勻凈。
[0018]優選的，所述步驟5)中的烘干在網狀熱風烘干機內進行，烘干后的茶花含水量為9%?10%。茶花烘干工序，應用網狀熱風烘干機有兩大優點:第一，網狀烘干機透熱量好，運行速度慢，有利于內含水散發，能烘干烘透，烘均勻；第二，由于茶花平穩放在網狀輸送帶上烘干，抖動摩擦力小，不易導致茶花松散短碎，能使花形良好。
[0019]進一步的，所述網狀熱風烘干機的烘干溫度為120?130°C，時間為10-15分鐘。
[0020]一種茶樹花茶，由上述方法制得。
[0021]本發明的有益效果:將茶樹花噴灑溶壁酶，能夠快速將茶樹花的花粉壁破碎，釋放出其中的活性營養物質，提高茶樹花茶的營養價值。加溫萎凋，能夠激發茶樹花中多氧化酶的活性，促進茶多酚氧化反應，形成大量中間氧化產物，減輕茶樹花茶的苦澀味，使茶樹花茶具備紅茶的口感。所述涼花工序能夠消除溶壁酶的青氣，使茶樹花茶保留最純正的茶花香，提高茶樹花茶的口感。采用酶促發酵，能夠使茶樹花茶的口感更佳甘甜，顏色更加紅潤。同時，酶促發酵，能夠進一步的破壞茶花粉的細胞壁，使營養物質浸出。采用網狀熱風烘干機進行烘干，既能保證茶樹花茶能夠烘干至所需干燥度，同時由于網狀熱風烘干機抖動幅度小，不容易破壞花型，保證茶樹花茶的完整性。本發明還增加了清洗、風選去雜和微波滅菌的工序，消除茶樹花茶中的雜質和有害物質。本發明依次通過溶壁酶、加溫萎凋、酶促發酵及微波滅菌四道工序，完成對茶樹花及花粉細胞的破壁，確保內含營養物質充分溢出，使茶樹花的營養及保健功能更好。
【具體實施方式】
[0022]為更好地理解本發明的本質，下面通過對本發明良好實施方式的進行描述，詳細說明本發明但不限制本發明。
[0023]實施例1:一種茶樹花茶制備方法，在晴好天氣下進行，包括以下步驟:
[0024](I)采摘:手工采摘盛開茶樹花鮮花，要求花型完整，不得夾帶茶葉，茶果，茶梗等雜物。
[0025](2)加酶破壁:將溶壁酶加入25°C溫水中進行溶解稀釋，溶壁酶與水的質量體積比為1:10，形成溶壁酶溶劑；然后將溶壁酶溶劑均勻噴灑在茶樹花上，所述溶壁酶按照每百公斤新鮮茶樹花配0.5公斤溶壁酶，攤放15分鐘后，放入搖青機中以25?28轉/分鐘搖動半小時，進行酶破壁，讓茶樹花中的營養物質溶出；
[0026](3)加溫萎凋:將破壁后的茶樹花均勻平攤在萎凋竹墊上后放到日光下進行日光加溫萎凋。萎凋時間依陽光強弱而定，一般1.5-2小時，當花色變暗，花型枯萎，花瓣變軟，有一股發酵青氣即可。
[0027](4)涼花:將萎凋好的茶樹花放在竹墊上進行常溫涼花，攤涼I小時，使酶破壁產生的青氣散發，茶樹花表面水散發，內含水分外溢。
[0028](4)酶促發酵:當青氣散發掉，將粉狀糖化酶用25°C左右溫水稀釋溶解的糖化酶溶劑。所述粉狀糖化酶按