養生蝦肉餅及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蝦食品加工技術領域,特別涉及以蝦肉為主料配伍藥食兩用輔料制成的養生蝦肉餅及其加工方法。
【背景技術】
[0002]蝦是一種蛋白質含量豐富、營養價值高的食材,其Va、胡蘿卜素和無機鹽含量較高;脂肪含量低,且多為不飽和脂肪酸;其肌纖維比較細,蛋白質組織結構松軟;水分含量多,肉質細嫩,容易消化吸收。尤其適合病人、老年人和兒童食用,是一種對人類健康具有重要意義的理想食物。
[0003]中國傳統食品有著悠久的歷史、豐富的內涵以及深深植根于中國人飲食生活中的基礎,飲食養生是中國傳統飲食文化的重要組成部分。合理搭配各類食物的飲食思想體現了中華民族對于飲食科學的高度智慧,“食醫同源”、“藥膳同功”是人們普遍認同的觀點。祖國傳統醫學認為,蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經;好肉具有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適用于腎虛陽瘺、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、身體虛弱和神經衰弱等病人食用,具有很高的食療價值。
[0004]中國專利申請號200410059993.6的專利文獻公開了一種即食全蝦及其生產方法;中國專利申請號200810138692.0的專利文獻公開了一種速凍雙尾棒蝦食品及其制作方法;中國專利申請號200910025929.9的專利文獻公開了一種全利用對蝦加工調味蝦產品的方法;中國專利申請號201110367555.6的專利文獻公開了一種蝦食品及其制作方法;中國專利申請號201210027315.6的專利文獻公開了一種南美白對蝦食品的加工方法;中國專利申請號201310619941.9的專利文獻公開了一種高鈣復合蝦肉腸及其制備方法;中國專利申請號201410147474.9的專利文獻公開了一種即食蝦肉腸及其制備方法。這些專利技術所加工的食品都是以蝦肉為主料的蝦食品,涉及蝦類食品加工及全蝦利用等技術,未涉及以蝦肉為主料配伍藥食兩用輔料的蝦食品。據發明人所知,在本發明完成之前未見將我國傳統養生食療理論用于蝦類食品工業化加工方法的公開報道。
【發明內容】
[0005]針對現有技術的蝦食品的技術現狀與不足,本發明的目的旨在提供一種同時含有多種藥食兩用傳統養生食品原料的蝦肉餅及其加工方法,以增加蝦類加工食品的類型,滿足人們對營養豐富、保健功能突出的蝦類產品的需要。
[0006]本發明提供的養生蝦肉餅,其原料組成組分以重量份計包括:蝦肉40?80份,茯苳0.5?9份,山藥2?18份,蓮子I?10份,枸申己子0.5?5份,生姜0.3?3份,食鹽
0.5?3.5份,蜂蜜0.3?1.5份,黃酒10?25份,水5?30份。
[0007]本發明提供的上述養生蝦肉餅,可由包括以下工藝步驟的方法來加工:
[0008](I)按照配方的重量份比例量,將洗凈瀝干的蝦肉、生姜、食鹽、蜂蜜、黃酒混合均勻,并充分腌制;
[0009](2)按照配方的重量份比例量,將充分腌制后的蝦肉與茯苓、山藥和蓮子混合粉加水充分混勻后,再加入枸杞子混合均勻,即制備得到制取養生蝦肉餅的餅料;
[0010](3)將養生蝦肉餅料填入餅形模具壓實,翻轉模具取出蝦肉餅體,制得養生蝦肉餅的餅還;
[0011](4)將養生蝦肉餅坯置于-30?-18°C充分凍結定型,即得到養生蝦肉餅產品。
[0012]在本發明上述養生蝦肉餅的加工方法中,所述蝦肉可由鮮活蝦、冰鮮蝦或冷凍蝦經清洗摘除蝦頭,開背、去殼、剔除蝦線后洗凈、瀝水制取。
[0013]在本發明上述養生蝦肉餅的加工方法中,所述茯苓、山藥和蓮子混合粉的細度優先控制在60?120目范圍。茯苓、山藥和蓮子混合粉可通過下述方法制備:將茯苓、山藥和蓮子分別于50?150°C的溫度烘干至含水量低于10%,待冷卻至常溫(O?30°C )后,將茯苓、山藥、蓮子混合后粉碎成細度為60?120目的混合粉。
[0014]在本發明上述養生蝦肉餅的加工方法中,為了使養生蝦肉餅長期儲存,保鮮不變質,在養生蝦肉餅坯的所述冷凍定型過程中,最好將養生蝦肉餅坯中心的溫度冷凍至不高于-18。。。
[0015]在本發明上述養生蝦肉餅的加工方法中,最好將凍結定型的養生蝦肉餅產品裝袋、封口后,置于-25?-18°C環境下貯存。
[0016]本發明提供的養生蝦肉餅產品,可以凍結養生蝦肉餅的形式直接銷售,也可以經油煎、烤制、蒸煮、微波加熱等方式熟化后銷售。
[0017]本發明提供的養生蝦肉餅及其加工方法,是發明人在對食物的性味、功效、應用、飲食宜忌、辯證施食規律等方面進行了較為全面深入的研宄基礎上,根據國家相關部門關于藥食兩用食品原料、保健食品原料、新食品原料(原稱新資源食品原料)等食品安全法規的相關規定,按照養生方劑組成藥物性味平和,多數為兼具藥食之美的成分;以扶助正氣、調理臟腑功能為其主要作用;適合較長時間食用,對身體有益無害這三個標準,篩選了適合與蝦配伍的天然食品原料。所確定的加工工藝和配方,可操作性強,適用于工業化生產。
[0018]本發明所采用的與蝦配伍的天然食藥兩用原料,分別具有各自的特性。
[0019]茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核,其味甘、淡,性平,歸心、脾、腎經。能益心、脾、腎之氣,養心、脾、腎之陰。傳統醫學認為心居于上焦,脾居于中焦,腎居于下焦,因此茯苓上能益心氣、養心陰,中能益脾氣、養脾陰,下能益腎氣、養腎陰。寧心安神,滲濕健脾。既是健脾滲濕之藥,又是一味常用的養生抗衰與美容之品。
[0020]山藥為薯蕷科多年生纏繞性藤本薯蕷的干燥根莖,為補中益氣的中藥,補脾養胃、生津益肺、補腎澀精,對人體消化系統功能有很好的調節作用。《神農本草經》將其列為上品,名薯蕷。稱其“主傷中,補虛羸,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉”。現代藥理學認為山藥塊根富含淀粉、皂苷、黏液質(主要是甘露聚糖、植酸等)、膽堿、糖蛋白和多種氨基酸,是藥食兼用的名品。具有調節免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復等藥理作用,有較好的抗氧化、延緩衰老作用。
[0021]蓮子是睡蓮科水生草本植物蓮的種子,又名蓮實、蓮米,其主要成分包括碳水化合物62%,蛋白質6.6%,脂肪2.0%,鈣0.089%,磷0.285%,鐵0.0064%。蓮子是我國傳統的保健食品,其養心安神、健腦益智、消除疲勞等藥用價值,在《神農本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》等典籍中多有記載。蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用于脾虛久瀉,遺精帶下,心t季失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,耳目不聰,遺精,淋濁,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不思飲食等癥。
[0022]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖,其根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛,性微溫。歸肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。常用