水81. 85%，米醋5. 1%，食用乳酸I. 1%，檸檬酸0.816%，鹽3. 5%，白砂糖3. 5%， 三氯蔗糖0.009 %，果葡糖漿1.4%，丙二醇1.78%，洋蔥粉0. 155%，蒜粉0. 12%，黃原 膠0. 07%，羧甲基纖維素鈉0. 07%，檸檬草提取物0. 12%，香茅香精0. 09%，檸檬香精 0.07%，山梨酸鉀0? 1%，梔子黃0.03%，異Vc鈉0? 12%。
[0027] 實施例3
[0028] -種用于涼拌菜的檸檬調味汁，所述的檸檬調味汁的原料組成包括：以重量百 分比計，純水85. 8 %，米醋5. 97 %，食用乳酸0. 7 %，檸檬酸0. 564 %，鹽2. 5 %，白砂糖 1.5%，三氯蔗糖0.005%，果葡糖漿1%，丙二醇1.38%，洋蔥粉0. 115%，蒜粉0.08%，黃 原膠0. 03%，羧甲基纖維素鈉0. 03%，檸檬草提取物0. 08 %，香茅香精0. 05%，檸檬香精 0. 03 %，山梨酸鉀0. 06 %，梔子黃0. 026 %，異Vc鈉0. 08 %。
[0029] 實施例4
[0030] 一種用于涼拌菜的檸檬調味汁，所述的檸檬調味汁的原料組成包括：以重量百分 比計，純水82. 3 %，米醋6. 093 %，食用乳酸1 %，檸檬酸0. 85 %，鹽4 %，白砂糖2 %，三氯蔗 糖0. 008 %，果葡糖漿1. 3 %，丙二醇1. 6 %，洋蔥粉0. 14%，蒜粉0. 11 %，黃原膠0. 06 %，羧 甲基纖維素鈉〇. 06 %，檸檬草提取物0. 11 %，香茅香精0. 08 %，檸檬香精0. 06 %，山梨酸鉀 0.09%，梔子黃 0.029%，異 Vc 鈉 0? 11%。
[0031] 實施例5
[0032] -種用于涼拌菜的檸檬調味汁，所述的檸檬調味汁的原料組成包括：以重量百分 比計，純水84. 2 %，米醋4. 077 %，食用乳酸0. 8 %，檸檬酸0. 65 %，鹽2 %，白砂糖5 %，三氯 蔗糖0. 006 %，果葡糖漿I. 1 %，丙二醇1. 5 %，洋蔥粉0. 12 %，蒜粉0. 09 %，黃原膠0. 04%， 羧甲基纖維素鈉0. 04%，檸檬草提取物0. 09%，香茅香精0. 06%，檸檬香精0. 04%，山梨酸 鉀 0? 07%，梔子黃 0? 027%，異 Vc 鈉 0? 09%。
[0033]對本發明制備的檸檬調味汁進行理化性質檢測，檢測結果見表1。
[0034]表1
[0037] 對本發明制備的檸檬調味汁進行感官品評，品評員為50人，分別對檸檬調味汁的 色澤、香氣、滋味和形態進行評價，評價結果見表2
[0038] 表 2
[0039]
[0040] 其中，分數為50人給出的平均分，品評標準為：10-20分，完全不好；30-50分，比 較好；60-80分，好；90-100分，非常好。
【主權項】
1. 一種用于涼拌菜的檸檬調味汁，其特征在于，所述的檸檬調味汁的原料組成 包括：以重量百分比計，純水81. 8-85. 8%，米醋3-7%，食用乳酸0.7-1. 1%，檸檬酸 0.55-0. 95%，鹽 1-5%，白砂糖 1-5%，三氯蔗糖 0.005-0. 009%，果葡糖漿 1-1. 4%，丙二 醇L38-1. 78 %，洋蔥粉 0? 115-0. 155%，蒜粉 0.08-0. 12%，黃原膠 0.03-0. 07 %，羧甲 基纖維素鈉0. 03-0. 07 %，檸檬草提取物0. 08-0. 12 %，香茅香精0. 05-0. 09 %，檸檬香精 0? 03-0. 07%，山梨酸鉀 0? 06-0. 1%，梔子黃 0? 026-0. 03%，異Vc鈉 0? 08-0. 12%。2. 根據權利要求1所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁，其特征在于，所述的檸檬調 味汁的原料組成包括：以重量百分比計，純水82-84%，米醋4-6%，食用乳酸0. 8-1. 0%，檸 檬酸0? 65-0. 85%，鹽2-4%，白砂糖2-4%，三氯蔗糖0? 006-0. 008%，果葡糖漿L1-1. 3%， 丙二醇L5-1. 6%，洋蔥粉 0? 12-0. 14%，蒜粉 0.09-0. 11%，黃原膠 0.04-0. 06%，羧甲 基纖維素鈉0. 04-0. 06 %，檸檬草提取物0. 09-0. 11 %，香茅香精0. 06-0. 08 %，檸檬香精 0? 04-0. 06%，山梨酸鉀 0? 07-0. 09%，梔子黃 0? 027-0. 029%，異Vc鈉 0? 09-0. 11%。3. 根據權利要求1所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁，其特征在于，所述的檸檬 調味汁的原料組成包括：以重量百分比計，純水83. 8%，米醋5%，食用乳酸0.9%，檸檬 酸0.75%，鹽3%，白砂糖3%，三氯蔗糖0.007%，果葡糖漿1.2%，丙二醇1.58%，洋蔥粉 0. 135%，蒜粉0. 1%，黃原膠0.05%，羧甲基纖維素鈉0.05%，檸檬草提取物0. 1%，香茅香 精0. 07%，檸檬香精0. 05%，山梨酸鉀0. 08%，梔子黃0. 028%，異Vc鈉0. 1%。4. 如權利要求1所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備工藝，其特征在于，包括 以下步驟： A、 按原料組成分別稱取各原料，備用； B、 將步驟A稱取的黃原膠、羧甲基纖維素鈉用10%步驟A的純水浸泡30min，然后進行 膠體磨處理，得到預處理物料，備用； C、 將檸檬草提取物、香茅香精、檸檬香精和丙二醇利用于高速剪切機混合、剪切，得到 剪切物料，備用； D、 將剩余的純水加入到配料缸，打開攪拌，開始加熱，邊攪拌邊向配料缸加入鹽、白砂 糖、三氯蔗糖、果葡糖漿、洋蔥粉、蒜粉； E、 繼續加熱，當溫度上升至60°C，加入米醋、食用乳酸、檸檬酸和步驟B磨好的預處理 物料； F、 繼續加熱，當溫度上升至95°C，加入步驟C得到的剪切物料、山梨酸鉀、梔子黃色素、 異Vc鈉，控制溫度95°C，保溫攪拌15min，得到混合物料； G、 將步驟F得到的混合物料再次進行膠體磨處理，再經過篩網過濾，過濾后的物料送 至第一貯料罐，對第一貯料罐進行控溫處理，將第一貯料罐內的物料溫度調整為55-60°C， 然后將第一貯料罐中的物料用高壓均質機進行均質，將均質后的物料輸送至第二貯料罐， 然后將第二貯料罐進行升溫處理，將第二貯料罐中的物料加熱至80°C，然后于80°C條件下 進行灌裝，得到成品。5. 根據權利要求4所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備工藝，其特征在于，所 述步驟B中的膠體磨為100目膠體磨，經過膠體磨處理，得到預處理物料為100目。6. 根據權利要求4所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備工藝，其特征在于，所 述步驟C中的高速剪切機的轉速為800-900r/min。7. 根據權利要求4所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備工藝，其特征在于，所 述步驟F中的膠體磨為150目膠體磨，所述篩網為150目篩網。8. 根據權利要求4所述的一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備工藝，其特征在于，所 述步驟F中的高壓均質機的壓力為40MPa。
【專利摘要】一種用于涼拌菜的檸檬調味汁，所述的檸檬調味汁的原料組成包括：以重量百分比計，純水81.8-85.8％，米醋3-7％，食用乳酸0.7-1.1％，檸檬酸0.55-0.95％，鹽1-5％，白砂糖1-5％，三氯蔗糖0.005-0.009％，果葡糖漿1-1.4％，丙二醇1.38-1.78％，洋蔥粉0.115-0.155％，蒜粉0.08-0.12％，黃原膠0.03-0.07％，羧甲基纖維素鈉0.03-0.07％，檸檬草提取物0.08-0.12％，香茅香精0.05-0.09％，檸檬香精0.03-0.07％，山梨酸鉀0.06-0.1％，梔子黃0.026-0.03％，異Vc鈉0.08-0.12％。本發明還提供了一種用于涼拌菜的檸檬調味汁的制備方法，制備的檸檬調味汁口感清爽不油膩、使用簡單、方便快捷、食用后餐具易清洗。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/221, A23L1/226, A23L1/236
【公開號】CN104886518
【申請號】CN201510336359
【發明人】賈智廣
【申請人】賈智廣
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年6月17日