一種靈芝即食休閑食品的制備方法
【技術領域】：
[0001] 本發明屬于保健休閑食品加工領域，涉及一種靈芝休閑食品制備方法，具體涉及 一種靈芝即食休閑食品的制備方法。
【背景技術】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產于亞洲東部，中國分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經過科研機構 數十年的現代藥理學研宄證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] 市場上比較主流的靈芝產品主要包括靈芝破壁孢子粉、靈芝提取物、靈芝孢子油 和靈芝全草打磨粉碎后的超細粉，還沒有出現靈芝即食類休閑產品及相關報道。
[0004] 中國發明專利CN102630898A公布了一種即食葛根保健休閑食品的制備方法，以 鮮葛根為原料，經清洗、瀝干、去皮、切段、切片（絲）、干燥、鹵制調味、稱重、包裝、滅菌工序 等工序，形成開袋即食的休閑食品。該發明是一種保健休閑食品，由于在加工過程中采用獨 特的配方，使其口感鮮美、風味獨特，老少皆宜。同時，在加工過程中采用真空包裝和滅菌處 理，使得葛根保健休閑食品中的主要營養成分和藥用成分得到了較好的保留，使產品功能 性強得到體現，并可長時期保存，該食品攜帶方便，食用簡便，是葛根食用的一個新途徑，是 本發明最接近現有技術。
[0005] 期刊《食品科學》（2008, ν〇1·29，Ν〇· 11)第203頁，名為"即食香菇方便食品生產 工藝研宄"公布了一種通過正交實驗確定即食香菇方便食品加工工藝的硬化和護色操作， 采用0. 1 %氯化鈣和1. 0%氯化鈉混合溶液硬化處理25min為硬化工藝的最佳條件，而護色 最佳工藝條件為0. 3%檸檬酸和0. 05%抗壞血酸混合溶液燙漂處理5min，采用梯度升溫干 燥工藝，開發了一種具有濃郁川味特色的香菇休閑食品。
【發明內容】
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[0006] 本發明針對現有技術，提供一種靈芝即食休閑食品的制備方法，提高靈芝切片進 入人體后的吸收利用率，同時具有良好的感官品質、強大的保健功效，滿足消費者對于即食 食品多元化的需求。為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：
[0007] 一種靈芝即食休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟（1)人工挑選無霉無爛無蟲的靈芝子實體為原料，流水沖洗干凈、去除不可 食雜質、室溫瀝干；
[0009] 步驟（2)將靈芝子實體切片處理，切片厚度為5-7mm ;
[0010] 步驟（3)靈芝子實體切片放入1-3%質量濃度的氯化鈉溶液中浸泡1-2個小時；
[0011] 取出瀝干后繼續放入〇. 1-0. 3%質量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5-2小時；
[0012] 再次取出瀝干，放入檸檬酸溶液中浸泡5-15分鐘；
[0013] 最后取出瀝干后放入可溶性甲殼素溶液中浸泡10-15分鐘；
[0014] 步驟（4)將浸泡完成后的靈芝子實體切片放入電熱鼓風機恒溫干燥箱中梯度降 溫干燥；
[0015] 步驟（5)根據口味需求添加不同調味料進行調味處理；
[0016] 步驟（6)真空包裝；
[0017] 步驟（7)高壓高溫滅菌，制備得到開袋即食的休閑食品。
[0018] 優選的，所述步驟（3)中靈芝子實體切片放入1-2%質量濃度的氯化鈉溶液中浸 泡1-2個小時；
[0019] 取出瀝干后繼續放入0. 1-0. 2%質量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5-1小時；
[0020] 再次取出瀝干，放入0. 3-0. 4%質量濃度的檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘；
[0021] 最后取出瀝干后放入0. 5-1%質量濃度可溶性甲殼素溶液中浸泡10-15分鐘。
[0022] 優選的，所述步驟（3)中氯化鈉溶液浸泡溶液溫度為30-35°C ;氯化鈣溶液浸泡溫 度為25-30°C ;檸檬酸溶液浸泡溫度為80-95°C ;可溶性甲殼素溶液的浸泡溫度為4-7°C。
[0023] 優選的，所述步驟（4)靈芝切片在電熱鼓風機恒溫干燥箱中采用梯度降溫干燥， 70-75°C干燥處理3-4個小時、50-60°C干燥處理2-3個小時、30-40°C干燥處理1-2個小時。
[0024] 優選的，所述步驟（5)中，根據口味添加不同調味料，包括下列口味：
[0025] 咸味口味：添加氯化鈉，添加量為0-1. 5 % ;甜味口味：添加白砂糖，添加量為 0-2% ;椒鹽口味：添加椒鹽，添加量為0-2% ;芥末口味：添加芥末粉，添加量為0-2% ;
[0026] 將調味料均勻撒在干燥處理后的靈芝切片上，混合均勻。
[0027] 優選的，所述步驟（7)中滅菌溫度為121°C，滅菌時間為15-18分鐘。
[0028] 靈芝藥用在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫藥家視為滋補強壯、扶正固本的 神奇珍品，靈芝所治病種涉及呼吸、循環、消化、神經、內分泌及運動等各個系統；涵蓋內、 外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于靈芝扶正固本，增強免疫功能，提高機體抵抗 力的巨大作用。它不同于一般藥物對某種疾病而起治療作用，亦不同于一般營養保健食品 只對某一方面營養素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調節人體機能平衡，調動 機體內部活力，調節人體新陳代謝機能，提高自身免疫能力，促使全部的內臟或器官機能正 常化。
[0029] 其功效主要包括：1.抗腫瘤：靈芝是最佳的免疫功能調節和激活劑，它可顯著提 高機體的免疫功能，增強患者自身的抗癌能力。2.保肝解毒：靈芝對多種理化及生物因素 引起的肝損傷有保護作用。無論在肝臟損害發生前還是發生后，服用靈芝都可保護肝臟， 減輕肝損傷。靈芝能促進肝臟對藥物、毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。尤其 是慢性肝炎，靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區不適等癥狀，并可有效地改善肝功能， 使各項指標趨于正常。3.對心血管系統的作用：臨床試驗均表明，靈芝可有效地擴張冠狀 動脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環，增強心肌氧和能量的供給。4.抗衰老：靈芝所含 的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效。5.抗神經衰弱：靈芝制劑對神經衰弱失眠有顯 著療效，總有效率高達87. 14%~100%。一般用藥后10~15天即出現明顯療效，表明為 睡眠改善，食欲、體重增加，心悸、頭痛、頭暈減輕或消失，精神振奮，記憶力增強。屬氣血兩 虛者療效更好。6.治療高血壓：靈芝的各種制劑均有顯著的降壓作用，在臨床上具有緩和 的降血壓效果，治療老年高血壓總有效率為84. 5 %。對高血壓、心肌梗死及腦栓塞均有預 防作用。7.治療糖尿病：靈芝降血糖之原理是由于促進組織對糖的利用。服用靈芝后可取 代胰島素抑制脂肪酸的釋出，可改善血糖、尿糖等癥狀。8.對慢性支氣管炎、支氣管哮喘作 用：靈芝有顯著的鎮咳祛痰及平喘作用，對于緩解此種疾病的咳痰、喘的癥狀及防止喘息發 作有顯著效果。9.抗過敏作用：靈芝能抑制亢進的免疫水平，保持機體自身的穩定。10.美 容作用：靈芝能保持和調節皮膚水分，恢復皮膚彈性，使皮膚濕潤、細膩，并可抑制皮膚中的 黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使頭發增加光澤等功效，因此用靈芝制成的各種美容制品 亦成為護膚美容中的新貴。
[0030] 甲殼素（C8H1305N)n，又稱甲殼質、幾丁質，英文名Chitin。1811年法國學者布拉 克諾（Braconno)發現，1823年由歐吉爾（Odier)從甲殼動物外殼中提取。甲殼素經濃堿 處理脫去其中的乙酰基就變成可溶性甲殼素，又稱甲殼胺或殼聚糖，它的化學名稱為（1， 4) -2-氨基-2-脫氧-β -D-葡萄糖，或簡稱聚胺基葡萄糖。這種殼聚糖由于它的大分子結構 中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學活性。甲殼素是食物纖維素不易 被消化吸收。若甲殼素和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸 內細菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同 作用下可將甲殼素分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當分解到六分子葡萄糖胺時其生理 活性最強。吸收部位主要在大腸。甲殼素對人體細胞有很強的親和性，進入人體內甲殼素被 分解成基本單位時就是人體內的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內 存在的；而甲殼素的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內透明質酸的基本組成單位。因此， 甲殼素對人體細胞有良好的親和性，不會產生排斥反應。殼聚糖分子中含有氨基（-ΝΗ2)，具 有堿性，在胃酸的反應下可生成銨鹽，可使腸內pH值移向堿性側，改善酸性體質。反應中生 成帶正電荷的陽離子基團，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。通過甲殼 素浸泡靈芝后，可以促進靈芝子實體在體內的消化利用率，與甲殼素協同作用，具有極高的 保健功效。
[0031] 本發明的有益效果為：
[0032] 1.本發明在浸泡步驟過程中添加檸檬酸及殼聚糖，能夠提高靈芝子實體進入人體 后的吸收利用率，提高產品的營養保健功效，同時本發明制備方法工藝簡潔、操作方便，具 有較高的經濟效益。
[0033] 2.本發明在干燥過程采用梯度降溫干燥，靈芝片表面裂開紋理利于調味均勻且利 于形成良好的感官品質，口味豐富獨特，食用可口方便，具有良好的市場推廣前景。
[0034] 3.本發明方法制備得到的靈芝即食休閑食品滿足了消費者對于即食食品多元化 的需求，開拓了靈芝利用新方向。
【具體實施方式】：
[0035] 下面對本發明的實施例做詳細的說明，本實施例在以發明技術方案為前提下進行 實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但是本發明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明具體條件的實驗方案，通常按照常規條件或者制造商所建議的條件 實施。
[0036] 實施例一
[0037] 一種靈芝即食休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟（1)人工挑選無霉無爛無蟲的靈芝子實體為原料，流水沖洗干凈、去除不可 食雜質、室溫瀝干；
[0039] 步驟（2)將靈芝子實體切片處理，切片厚度為5-7_ ;
[0040] 步驟（3)靈芝子實體切片放入1 %質量濃度的氯化鈉溶液中浸泡1個小時，氯化鈉 溶液浸泡溶液溫度為30 °C ;
[0041] 取出瀝干后繼續放入0. 1 %質量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5小時，氯化鈣溶液浸 泡溫度為25°C ;
[0042] 再次取出瀝干，放入0. 3%質量濃度的檸檬酸溶液中浸泡5分鐘，檸檬酸溶液浸泡 溫度為80°C ;
[0043] 最后取出瀝干后放入0. 5%質量濃度的可溶性甲殼素溶液中浸泡10分鐘，可溶性 甲殼素溶液的浸泡溫度為4°C ;
[0044] 步驟（4)將浸泡完成后的靈芝子實體切片放入電熱鼓風機恒溫干燥箱中梯度降 溫干燥：
[0045] 70 °C干燥處理3個小時、50 °C干燥處理2個小時、30 °C干燥處理2個小時；
[0046] 步驟（5)根據口味需求添加調味料進行調味處理：
[0047] 咸味口味：添加氯化鈉，添加量為1. 5%，將調味料均勻撒在干燥處理后的靈芝