一種醬香粽子的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種醬香粽子的制作方法。
【背景技術】
[0002]粽子，英文名rice dumpling。又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的中國傳統佳節祭慶食品，由粽葉包裹糯米添加各類食材蒸制而成。是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品，粽子的造型因各地的民俗風情不同而異，粽葉用料也不同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等。粽子的主要原料是糯米，從中醫的角度來看，其性味甘溫，有健脾暖胃、補中益氣的功效。《本草綱目》中稱糯米能“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。”芒種過后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能夠改善這一問題。南北方對粽子的食材選取，份量制作，造型工藝和烹飪方法都有較大差異。糯米含有高質量的淀粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，維生素A、維生素C和維生素D，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此將糯米包上餡料制成粽子，搭配食用，則可以避免營養不全面。粽子軟綿、濃香、味透、焰多，食而不膩，回味無窮。
[0003]以良好高效的腌制和烹飪手段，充分結合食材的食用特性和各種植物香料的特色口感，在不流失各自營養功效的前提下，制成風味獨特的美食佳肴是本發明所要實現的目的。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種口感鮮美，風味獨特的醬香粽子的制作方法。
[0005]本發明所采取的技術方案:一種醬香粽子的制作方法，其包括以下步驟:
[0006]A.備料:
[0007]a.將香禾糯洗凈后浸泡4小時，后濾出滴干表面水份；取柱候醬、海鮮醬、生抽醬油、花生油、調配成腌汁，將香禾糯和腌汁以20:1的比例充分攪拌均勻；
[0008]b.將肥度為70% — 80%的豬肉洗凈分切為長4cm、寬2cm、高2cm的長條狀；將排骨洗凈分切為長2cm、寬2cm、高2cm的方塊狀；取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蠔油，食鹽調配成腌汁；將豬肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例攪拌均勾，腌制4小時；
[0009]c.取料酒、姜、花生油比例為1:0.8:1制成調味汁，將干蝦仁，干蟹肉混合調味汁放入80— 90攝氏度的鍋中用大火爆炒3分鐘。
[0010]d.將粽葉放入大火燒至的沸水中煮至10-15分鐘后，拿出清洗，晾干表面水份備用；
[0011]B、制作:
[0012]將三片棕葉子鋪開，粽葉背面朝上，鋪放一層2cm的糯米，放入事先分切好的排骨兩塊，豬肉一條；放入輔料干蝦仁、干蟹肉，干荷包豆；再加入一層糯米覆蓋所有的肉料；將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，攔腰扎緊，呈錐體狀。
[0013]C、浸煮:
[0014]將粽子放入大鍋中加水，水面高出粽子3cm。大火煮沸4小時，轉中火沸煮4小時，再轉小火煮2小時。蒸煮時需維持水面低至粽面3cm。待冷卻后即成成品。
[0015]進一步的:所述A步驟a技術點中腌汁取柱候醬、海鮮醬、生抽醬油、花生油以1:1:1:2的比例調配制成。
[0016]進一步的:所述A步驟b技術點中腌汁取I份食鹽，2份五香粉，2份胡椒粉，2.5份38度白酒，2.5份白砂糖，3份蠔油混合調配成。
[0017]進一步的:所述A步驟c技術點中干蝦仁，干蟹肉與調味汁的比例為1:1:0.3。
[0018]進一步的:所述B步驟技術點中輔料干蝦仁、干蟹肉、干荷包豆比例為1:1:0.5。
[0019]進一步的:所述B步驟技術點中糯米、豬肉、排骨、輔料以5:3:3:1的比例獲得。
[0020]本發明的有益效果是:
[0021]1.本發明選用7至8成的肥豬肉與排骨肉經腌制后油脂豐潤，確保蒸煮全程的用油量，在與糯米混合蒸煮過程中充分浸潤到糯米、干海鮮和荷包豆當中，成品后嫩爛滑口，咸香入里，油而不膩，均衡了肉質與口感的搭配。
[0022]2.將干蝦仁、干蟹肉混合酒、姜、花生油調味汁大火爆炒可以去除干蝦仁干蟹肉的腥味。在添加了粽子獨特海鮮口感的同時不搶占肉類的咸香口味。
【具體實施方式】
[0023]下面結合實例對本發明作進一步說明:
[0024]以下實例所用原料來源的說明:
[0025]柱侯醬是調饌中的醬料之一，以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。適于烹制雞鴨魚肉等，適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。本發明取廣東佛山市海天(高明)調味食品有限公司所產的海天牌柱候醬。
[0026]實施例1:
[0027]制備醬香粽子的操作步驟如下:
[0028]A.備料:
[0029]a.將5000克香禾糯洗凈后浸泡4小時，后濾出滴干表面水份；取50克柱候醬、50克海鮮醬、50克生抽醬油、100克花生油調配成腌汁，將香禾糯和腌汁充分攪拌均勻；
[0030]b.將肥度為70%的800克豬肉洗凈分切為長4cm、寬2cm、高2cm的長條狀；將500克排骨洗凈分切為長2cm、寬2cm、高2cm的方塊狀；再與25克38度白酒，25克白砂糖，20克五香粉，20克胡椒粉，30克蠔油，10克食鹽調配成腌汁；將豬肉、排骨和腌汁一同攪拌均勾，腌制4小時；
[0031]c.取25克花生油，25克料酒，20克姜制成調味汁，將250克干蝦仁，250克干蟹肉混合調味汁放入80— 90攝氏度的鍋中用大火爆炒3分鐘。
[0032]d.60張粽葉，每張長30cm-35cm，寬12cm_16cm，將粽葉放入大火燒至的沸水中煮至10-15分鐘后，拿出清洗，晾干表面水份備用；
[0033]B、制作:
[0034]將3片棕葉子鋪開，粽葉背面朝上，鋪放一層2cm的80克糯米，放入事先分切好的排骨兩塊，豬肉一條；放入輔料干蝦仁干蟹肉25克，干荷包豆12克；再加入一層170克糯米覆蓋所有的肉料；將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，攔腰扎緊，呈錐體狀。
[0035]C、浸煮:
[0036]將粽子放入大鍋中加水，水面高出粽子3cm。大火煮沸4小時，轉中火沸煮4小時，再轉小火煮2小時。蒸煮時需維持水面低至粽面3cm。待冷卻后即成成品。
[0037]實施例2:
[0038]制備