一種高γ-氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法及其產品的制作方法
【技術領域】：
[0001] 本發明涉及一種靈芝飲料的生產方法及其產品，尤其是一種高γ-氨基丁酸含量 的靈芝飲料及其產品。
【背景技術】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產于亞洲東部，中國分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經過科研機構 數十年的現代藥理學研宄證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] γ-氨基丁酸（GABA)，廣泛分布于動植物體內。植物如豆屬、參屬、中草藥等的種 子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內，GABA幾乎只存在于神經組織中，其中腦組織 中的含量大約為〇. 1-0. 6mg/克組織，免疫學研宄表明，其濃度最高的區域為大腦中黑質。 GABA是目前研宄較為深入的一種重要的抑制性神經遞質，它參與多種代謝活動，具有很高 的生理活性。
[0004] 目前GABA的制備方法主要有化學合成法和生物合成法兩種，化學合成法成本較 高，得率較低，并且在生產工藝中使用危險溶劑，甚至是有毒溶劑。因此化學合成法制備的 GABA不能用于食品，也不能被認為是一種天然食品添加劑。生物合成法相比較來說是一種 既安全、又低成本的方法。在早期的研宄中，發酵法生產GABA以大腸桿菌為生產菌，發酵 培養基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白胨、礦物質等。在發酵過程中，利用大腸桿菌脫羧酶的作 用，將L-谷氨酸轉化為GABA，再分離純化得到GABA制品。但是，若要進行食品開發，使用大 腸桿菌無疑存在安全性方面的種種問題。利用乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微 生物在GABA類食品的制備中已有應用，這就使得生物合成的GABA制品能用作高檔功能性 保健食品的配料，但是GABA的產量較低。
[0005] 中國發明專利CN1759760公開了一種靈芝發芽糙米果液的生產方法及其產品，以 韓國靈芝為菌種，以發芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發酵的培養基組 分，菌種經斜面、一級搖瓶、二級種子罐擴大培養后，在100L發酵罐中進行深層發酵培養 3~4天。發酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調配后、經均質、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成 靈芝發芽糙米果液。該方法工業化程度高、培養基原料價廉易得、生產成本低，成品口感好， 該發明制備得到γ-氨基丁酸含量為10_20mg/L，不能夠滿足市場需要，后期調配殺菌等過 程會降低GABA含量，降低產品品質。
【發明內容】
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[0006] 本發明針對現有技術存在的問題，提供一種高γ -氨基丁酸含量的靈芝飲料的制 備方法及其產品，本發明方法成本低廉，工藝簡單；本產品γ-氨基丁酸含量高，同時富含 靈芝多糖、靈芝蛋白等多種有益成分，具有極高的保健功效。
[0007] 為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：
[0008] -種高γ -氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)以韓國靈芝（Ganoderma lucidum HG)為液體深層發酵菌種，以發芽糙米衆及 麥芽汁為深層發酵的培養基，接種靈芝菌種，菌種經斜面培養及一級搖瓶培養；
[0010] (2)轉入二級搖瓶中添加谷氨酸鈉，添加量為0. 1-0. 3g/L，進行二級搖瓶擴大培 養；
[0011] (3)轉入發酵罐中，添加谷氨酸鈉，添加量為0.05-0. lg/L，深層發酵培養3-4天， 得到靈芝發酵液；
[0012] (4)靈芝發酵液勾兌調配、均質、脫氣、殺菌、灌裝，制得高γ-氨基丁酸含量的靈 芝飲料。
[0013] 優選的，所述第（1)步驟中，發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:1混合得到一級 搖瓶種子深層發酵培養基；
[0014] 所述第（2)步驟中，發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例1:1混合得到二級搖瓶種 子深層發酵培養基。
[0015] 所述第（3)步驟中，發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:3混合得到發酵罐種子 深層液體培養基。
[0016] 優選的，所述第（1)步驟中，一級搖瓶培養的pH為5. 9;
[0017] 所述第⑵步驟中，二級搖瓶培養的pH為5. 5;
[0018] 所述第⑶步驟中，發酵罐培養的pH調節5.2。
[0019] 優選的，所述第（1)步驟中，一級搖瓶培養的培養溫度為30°C，轉速為60r/min，培 養時間為6天；
[0020] 所述第（2)步驟中，將15%-級種子培養的發酵液接到二級培養搖瓶中，培養溫 度為29°C，轉速為80r/min，二級搖瓶培養1天；
[0021] 所述第⑶步驟中，將10-12%二級種子培養液接種到發酵罐中，培養溫度為 28°C，通氣量為1: 1，灌壓0. 05-0. 06Mpa，攪拌速度為200r/min條件下培養。
[0022] 優選的，所述第（4)步驟中，根據口味調配后添加0. 1% -0. 2%的黃原膠，30Mpa條 件下均質兩次。
[0023] 優選的，所述第（4)步驟中，真空脫氣后采用超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝。
[0024] 上述一種高γ-氨基丁酸含量的靈芝飲料的制備方法制備得到的產品。
[0025] GABA的生理活性主要表現在以下幾方面：（1)鎮靜神經、抗焦慮。醫學家已經證明 GABA是中樞神經系統的抑制性傳遞物質，是腦組織中最重要的神經遞質之一。其作用是降 低神經元活性，防止神經細胞過熱，GABA能結合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一 些物質協同作用，阻止與焦慮相關的信息抵達腦指示中樞。（2)降低血壓。GABA能作用于 脊髓的血管運動中樞，有效促進血管擴張，達到降低血壓的目的。（3)治療疾病。GABA與某 些疾病的形成有關，帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度 也低于正常水平（4)降低血氨。GABA能抑制谷氨酸的脫羧反應，使血氨降低。更多的谷氨 酸與氨結合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進肝機能。（5)提高腦活力。GABA能進 入腦內三羧酸循環，促進腦細胞代謝，同時還能提高葡萄糖代謝時葡萄糖磷酸酯酶的活性， 增加乙酰膽堿的生成，擴張血管增加血流量，并降低血氨，促進大腦的新陳代謝，恢復腦細 胞功能。（6)促進乙醇代謝，具有解酒功效。（7)防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質代謝， 防止動脈硬化高效減肥等功能。
[0026] 本發明的有益效果為：
[0027] 1.本發明方法工藝簡單，工業化程度高，以發酵糟米及麥芽汁為深層發酵培養基， 原料成本低，來源廣泛。
[0028] 2.本產品γ-氨基丁酸含量高，同時富含靈芝多糖、靈芝蛋白等多種有益成分，具 有極高的保健功效，通過勾兌復配得到各種符合大眾口味口感的產品，豐富了產品市場多 元化，并且保健功效明顯，可以長期飲用，無副作用。
[0029] 3.本發明添加味精主要成分谷氨酸鈉，能夠提高靈芝發酵產生γ-氨基丁酸的含 量，并且不會對人體產生不利影響，改善口味口感，具有極高的經濟利用價值。
【具體實施方式】：
[0030] 下面對本發明的實施例做詳細的說明，本實施例在以發明技術方案為前提下進行 實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但是本發明的保護范圍不限于下述的實 施例。實施例中未注明具體條件的實驗方案，通常按照常規條件或者制造商所建議的條件 實施。
[0031] 發芽糙米漿的制備：
[0032] 發芽糖米衆制備工藝流程：稻谷一礱谷一糖米一發芽一發芽糖米一粉碎一糊化一 液化一磨楽·一糖化一過濾一發芽糙米衆。
[0033] 工藝要點：選用無霉變、蟲蛀和雜質的糙米作為原料。糙米在低氧、酸化環境中發 芽48h-60h后干燥得干制發芽糙米（γ -氨基丁酸含量在300 μ g/g-400 μ g/g之間）。將 發芽糙米粉碎過60目篩后，按料液比1 : 4混合于水中，用檸檬酸調節pH為4.0-4.5,在 90°C -95°C下保溫30min，使淀粉充分糊化。在發芽糙米粥中添加糖化酶進行液化和糖化， 糖化酶加量每百克發芽糙米為500mg，58°C -62°C下液化3h。液化和糖化后的發芽糙米漿 用膠體磨均質兩次，使發芽糙米漿達到一定的細度。按每百克發芽糙米加糖化酶200mg比 例，在58°C-62°C溫度下再次糖化2h。漿液過100目不銹鋼濾網，分離漿渣，得過濾發芽糙 米漿；用清水調節發芽糙米漿液濃度，使其可溶性固形物含量在12%左右。
[0034] 麥芽汁的制備：
[0035] 麥汁制備工藝流程：麥芽一粉碎一加水糖化一離心一煮沸一低溫靜置過夜一離心 -取上清液一麥汁。
[0036] 工藝要點：選用優質麥芽作原料，用粉碎機粉碎后，過60目篩。將麥芽粉和水按 1 : 4的料液比混合均勾，在35°C -37°c作用30min，再升溫至50°C -55°c作用60min，然后 在65°C左右糖化3h。糖化結束后，離心分離醪液，得到澄清麥汁。將麥汁煮沸20min-30min， 使酶鈍化并穩定麥汁成分。在4°C溫度下靜置過夜。取離心后的麥汁上清液，加水調節麥汁 可溶性固形物含量在12 %左右。
[0037] 一級搖瓶種子深層發酵培養基：發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:1混合，調 節pH為5. 9 ;
[0038] 二級搖瓶種子深層發酵培養基：發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例1:1混合，調 節pH為5. 5 ;
[0039] 發酵罐種子深層液體培養基：發芽糙米漿與麥芽汁按照重量比例2:3混合，調節 pH調節5. 2。
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