紅燒鹿肉排及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及藥膳及其制作方法領域，具體涉及紅燒鹿肉排及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 人從幼年開始，腎精逐漸充盛。到了青壯年，腎精進一步充盛，乃至達到極點，體壯 實，筋骨強健。而待到老年，腎精衰退，形體也逐漸衰老，全身筋骨運動不靈活，齒搖發脫，呈 現出老態龍鐘之象。打個比方，假使人是棵大樹的話，腎就象大樹的樹根一樣，根深方能葉 茂，同樣道理腎好身體才好。而由于人們有不良習慣、生活工作壓力大或者疾病等原因，往 往會使腎出現腎虛的情況。
[0003] 鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之 物，補益腎氣之功為所有肉類之首，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也 有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對 人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。所以鹿肉是人們日常補腎的佳品之一。
[0004] 有句話說的好，藥補不如食補，且藥膳既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥 借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健 強身、延年益壽。
[0005] 基于以上，人們在出現腎虛的時候，會服用一些補腎的藥物，尤其是補腎的中草 藥，而在傳統的服用方式下，人們只是單純的服用藥物，并去改善日常的生活習慣，來使腎 臟恢復活力，但傳統的治療方式下的治愈率一般，有效率也一般，并且復發率也很高，治療 周期還很長，也會使一部分人吃完藥物完全沒有作用，往往得不償失。
【發明內容】
[0006] 本發明是針對人們在使用傳統的補腎方法時，存在藥物的治愈率和有效率也一 般，并且復發率高的問題，提供了可提高治愈率和有效率，降低復發率的紅燒鹿肉排及其制 作的方法。
[0007] 為了克服上述提出的問題，本發明提供的技術方案為：紅燒鹿肉排的制作材料，包 括主料、輔料和調料，主料為鹿排；輔料為雞腿、玉蘭片、黃芪、青椒、杜仲、太子參、紅棗、山 藥、枸杞子、芡實、香菇和蓮子；調料為植物油、味精、花椒水、香菜、醬油、生姜、料酒、精鹽和 白糖。紅燒鹿肉排的制作方法，包括以下幾個步驟： (1)熬制雞腿湯： A. 取質量都為3-15g的黃苗、杜仲、太子參、紅賽、山藥、枸杞子、突實和蓮子混合，放入 300-500ml水中，浸泡25-35分鐘； B. 將500-1000g雞腿放入沸水中，焯制3-4分鐘；將雞腿取出，用清水洗凈雞腿； C. 將500-1000g雞腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，將水煮 沸，再用文火慢熬15-20分鐘；再加入浸泡完畢的黃芪、杜仲、太子參、紅棗、山藥、枸杞子、 芡實和蓮子，用文火慢熬30-40分鐘； (2) 準備食材： A. 將500-1000g鹿排切段，洗凈；玉蘭片25-50g水發后，切成象眼片；青椒15-30g、香 菇8-16g洗凈，切段； B. 將500-1000g鹿排蒸10-20分鐘，取出鹿排；加熱300-350g植物油，將蒸好的鹿排 放入植物油中進行油炸4-7分鐘，取出鹿排； (3) 制作紅燒鹿肉排： A. 加熱100-150g植物油，將白糖15-30g放入植物油中加熱溶解，再加入生姜10-20g、 醬油10-20g、花椒水5-10g、料酒15-30g炒3-5分鐘；加入步驟（1)中的雞腿湯250-500g、 精鹽5-10g、味精3-6g、香菇8-16g，再放入500-1000g經步驟（2)處理過的鹿排；將雞腿湯 煮沸，再用文火慢熬30-40分鐘； B. 將鍋移至武火上，將青椒15-30g和玉蘭片25-50g入鍋，翻炒2-3分鐘； C. 將鹿排取出，撒上10_20g香菜段。
[0008] 采用本發明技術方案的紅燒鹿肉排及制作方法，紅燒鹿肉排的制作材料的主料為 鹿排； 鹿肉味甘，性溫，能益氣血，補虛羸，補腎益精。用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或 產后缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽瘺精少，所以鹿肉對身體大有裨益， 可提升人身體的機體五臟，調血脈的作用，對虛勞贏瘦，產后無乳等癥有不錯的治療效果， 所以鹿肉與雞腿湯的配合使鹿肉滋補身體的作用進一步提升。
[0009] 用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣， 故稱"玉蘭片"，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以 及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘 和結腸癌的發生，所以對腎虛者不易進食，進食量少，進食難的問題有一定的緩解作用。
[0010] 輔料為雞腿湯、玉蘭片、黃芪、青椒、杜仲、太子參、紅棗、山藥、枸杞子、芡實、香菇 和蓮子。
[0011] 雞腿湯營養豐富又美味，許多家庭把雞腿湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時 也往往熬一鍋雞腿湯作為補品，起到了對身體的補虛作用，而且鹿肉與雞腿肉相生，兩者搭 配共用，具有補五臟，調血脈的作用，對虛勞贏瘦，產后無乳等癥有不錯的治療效果。
[0012] 黃芪味甘，性微溫，歸肺、脾、肝、腎經，具有補氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養 血，行滯通痹，托毒排膿，斂瘡生肌的功效，鹿肉和黃芪共用對氣血不足，虛贏少氣或者產后 缺乳有一定作用，所以在鹿肉中加入黃芪不僅可以補腎虛，還可調節腎虛引起的氣血不足。
[0013] 青椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效，青椒與鹿肉相生，鹿肉 含有大量人體所需的多類氨基酸和微量元素，是提高人體代謝功能與提高免疫力的滋補物 質，其和青椒共用可明顯增強滋補作用。
[0014] 藥用杜仲，即為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。其味甘，性溫。 有補益肝腎、強筋壯骨、調理沖任、固經安胎的功效。可治療腎陽虛引起的腰腿痛或酸軟無 力，肝氣虛引起的胞胎不固，陰囊濕癢等癥。杜仲與鹿肉相生，共用對肝腎不足，陽虛精少， 筋骨不健所導致的腰背酸痛，腳膝無力，陽虛尿頻有作用。
[0015] 太子參味甘、微苦，性平，歸脾、肺經，體潤性和、補氣生津。與山藥配伍能益脾氣， 養胃陰，配黃芪，補益之效大增，可以增進食欲。
[0016] 紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；棗能提高人 體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研宄發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提 高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物 質，腎虛一般都會引起氣血不足，鹿肉配黃芪、大棗最能溫補人之氣血。
[0017] 山藥味甘、性平、無毒；歸脾、肺、腎經；具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功 效，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴，與芡實同用有補 腎益精，健脾固澀的功效，并可治療遺精，從而可以補充身體的氣血，增強食欲，與鹿肉相輔 相成。
[0018] 枸杞子味甘，性平，歸肝、腎經；具有滋補肝腎，益精明目的功效；甘平質潤，平補 肝腎，有滋補強壯身體的作用，與鹿肉同用更加增強了對腎的補助作用。
[0019] 芡實味甘、澀，性平；歸脾、腎經；具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶的功效，對腎 虛的恢復起到了輔助的作用。
[0020] 蓮子味甘、澀，性平；歸脾、腎、心經；具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之 功效，常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。蓮子可補心腎，益精血，增強了鹿肉對腎的補 助作用，并且構杞與蓮子一起吃，具有健美抗衰，烏發明目，健身延年的作用。
[0021] 香菇味甘，性平；屬于菌類，有較高的營養價值，因其含有高蛋白、多糖、多種氨基 酸和多種維生素，同時低脂，老少皆宜。常食用香菇可以提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌 抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等。與鹿肉搭配使用，可提高機體免疫力，益腎補腎，而且也 會使紅燒鹿肉排更加美味。
[0022] 調料為植物油、味精、花椒水、香菜、醬油、生姜、料酒、精鹽、白糖。調料主要可以使 鹿排色澤紅潤，口感美味。
[0023] 紅燒鹿肉排的制作方法，包括以下幾個步驟： (1)熬制雞腿湯： A.取質量都為3-15g的黃苗、杜仲、太子參、紅賽、山藥