一種蘆筍罐頭的制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:
本發明涉及一種罐頭食品的制作方法，屬食品加工技術領域，尤其是一種以新鮮蘆筍為主要原料制備蘆筍罐頭的方法。
[0002]【背景技術】:
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鑰、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。由于的保鮮期短，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，不宜久藏，不能滿足人們的生活需求。為了能滿足人們的生活需求，使蘆筍儲存的更長久，研發一種能長久儲存蘆筍的方法已成為一種迫切的需求。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種保質期長，保質效果好的蘆筍罐頭的制備方法。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案為:
一種蘆筍罐頭的制備方法，它是以新鮮蘆筍為主要原料，其工藝流程為:選料一分級清洗一削皮切段一預煮冷卻一分選清洗一金屬探測一稱量裝罐一加湯汁一真空封口一滅菌冷卻一成品，包括如下具體步驟:
a.選料:選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進行農殘檢驗，合格后按直徑大小分級放置，并要及時加工，若無法及時加工，應將原料及時冷藏，冷藏溫度2?10°C，相對濕度85?95%。
[0005]b.分級清洗:將檢驗合格后的新鮮蘆筍按先進先加工的原則進行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥。
[0006]c.削皮切段:將清洗后的不同等級的新鮮蘆筍分別進行削皮，削皮后按不同罐形規格截切成相應的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊。
[0007]d.預煮冷卻:采用PH值為5.2±0.4的開水對切成小段的鮮蘆筍進行預煮，直徑2.0cm以上蘆笑預煮60秒,直徑1.6?2.0cm預煮50秒,直徑1.2?1.6cm預煮30?40秒，直徑1.2cm以下預煮20?30秒，PH值不足時用檸檬酸補加調節；預煮后的蘆筍迅速放入流動的冷水中進行冷卻。
[0008]e.分選清洗:按裝罐要求的蘆筍直徑大小，并根據產品規格需要，選取不同的蘆筍進行清洗，除去筍體上的鱗片、泥沙及其他夾雜物。
[0009]f.金屬探測:用金屬探測儀對分選清洗后的蘆筍逐筐檢測，檢測合格后方可進入下一工序。
[0010]g.稱量裝罐:把檢測合格后的蘆筍依據各罐形裝罐量的標準進行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，不可使筍體彎曲；同一罐內各支筍色澤均勻，大小一致，不得有混級及長短不一的現象產生。
[0011]h.加湯汁:將配好的湯汁(每10kg水中加鹽2.1?2.6kg，檸檬酸0.1 kg)依據各罐形裝罐量的標準加入到裝有蘆笑的罐體內，湯汁溫度為80 °C以上。
[0012]1.真空封口:迅速用蓋對加湯汁后的罐體進行真空封口，玻璃瓶封蓋前瓶蓋要在85°C以上的熱水中燙10分鐘以上，除去表面的蠟質。
[0013]j.滅菌冷卻:按殺菌公式:212 # 370 #:118°C，13分鐘，將真空封口后的罐體放入殺囷鍋內進彳丁聞溫殺囷，殺囷后及時冷卻到35 C以下。
[0014]k.成品:滅菌冷卻后用熱風機吹干罐身上表面的水分，經檢驗合格后，加外包裝做成成品。
[0015]本發明的有益效果是，保質期長，保質效果好，攜帶方便，保存了蘆筍的色、香、味、形及營養價值，提高了蘆筍的經濟價值，解決了蘆筍的貯存和運輸問題，滿足了不同地區的人們一年四季對蘆笑的需求。
[0016]【具體實施方式】:
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0017]一種蘆筍罐頭的制備方法，包括以下步驟:
a.選料:選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進行農殘檢驗，合格后按直徑大小分級放置，并要及時加工，若無法及時加工，應將原料及時冷藏，冷藏溫度2?10°C，相對濕度85?95%。
[0018]
[0019]b.分級清洗:將檢驗合格后的新鮮蘆筍按先進先加工的原則進行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥。
[0020]c.削皮切段:將清洗后的不同等級的新鮮蘆筍分別進行削皮，削皮后按不同罐形規格截切成相應的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊。
[0021]d.預煮冷卻:采用PH值為5.2±0.4的開水對切成小段的鮮蘆筍進行預煮，直徑
2.0cm以上蘆笑預煮60秒,直徑1.6?2.0cm預煮50秒,直徑1.2?1.6cm預煮30?40秒，直徑1.2cm以下預煮20?30秒，PH值不足時用檸檬酸補加調節；預煮后的蘆筍迅速放入流動的冷水中進行冷卻。
[0022]e.分選清洗:按裝罐要求的蘆筍直徑大小，并根據產品規格需要，選取不同的蘆筍進行清洗，除去筍體上的鱗片、泥沙及其他夾雜物。
[0023]f.金屬探測:用金屬探測儀對分選清洗后的蘆筍逐筐檢測，檢測合格后方可進入下一工序。
[0024]g.稱量裝罐:把檢測合格后的蘆筍依據各罐形裝罐量的標準進行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，不可使筍體彎曲；同一罐內各支筍色澤均勻，大小一致，不得有混級及長短不一的現象產生。
[0025]h.加湯汁:將配好的湯汁(每10kg水中加鹽2.1?2.6kg，檸檬酸0.1 kg)依據各罐形裝罐量的標準加入到裝有蘆筍的罐體內，湯汁溫度為80°C以上。
[0026]1.真空封口:迅速用蓋對加湯汁后的罐體進行真空封口，玻璃瓶封蓋前瓶蓋要在85°C以上的熱水中燙10分鐘以上，除去表面的蠟質。
[0027]j.滅菌冷卻:按殺菌公式:212 # 370 #:118°C，13分鐘，將真空封口后的罐體放入殺囷鍋內進彳丁聞溫殺囷，殺囷后及時冷卻到35 C以下。
[0028]k.成品:滅菌冷卻后用熱風機吹干罐身上表面的水分，經檢驗合格后，加外包裝做成成品。
[0029]實施例1:
a.選料:選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進行農殘檢驗，合格后按直徑大小分級放置，直徑2.0cm以上為特大號，直徑1.6?2.0cm為大號,直徑1.2?1.6cm為中號，直徑1.2cm以下為小號，并要及時加工，若無法及時加工，應將原料及時冷藏，冷藏溫度2?10°C，相對濕度85?95%。
[0030]b.分級清洗:將檢驗合格后的新鮮蘆筍按先進先加工的原則進行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥。
[0031]c.削皮切段:清洗后選取直徑2.0cm以上的特大號新鮮蘆筍進行削皮，削皮后按罐形要求截切成18cm的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊。
[0032]d.預煮冷卻:采用PH值為5.2