一種保健黑茶及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種保健黑茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名，為六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝一 般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四 川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑 茶。黑茶具有極為悠久的歷史，深受廣大消費者喜愛，其主要原因是黑茶中含有豐富的營養(yǎng) 成分并對人體具有較好的保健作用。據研宄發(fā)現，黑茶中含有多種維生素、礦物質、氨基酸、 多種微量元素等，具有消化解油、降脂減肥、抗氧化、降血脂等多種保健功能。目前，市場上 銷售的多為茶葉制備的黑茶，其含有的營養(yǎng)物質有限，而隨著人們生活水平的提高，人們對 茶葉保健功能的要求越來越高。
[0003] 據研宄表明，人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法 抗拒的因素外，主要的即是體內自由基過多，年輕時體內有較好的中和系統(tǒng)來排除自由基， 降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降；若未能及 時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病于是產生，越來越多的證據顯示，體內自由基含量 越尚，壽命越短。
[0004] 眾多醫(yī)學研宄及臨床試驗也證明：人體細胞電子被搶奪是萬病之源，自由基ROS 是一種缺乏電子的物質（不飽和電子物質），進入人體后到處爭奪電子，如果奪去細胞蛋白 分子的電子，使蛋白質接上支鏈發(fā)生烷基化，形成畸變的分子而致癌。該畸變分子由于自己 缺少電子，又要去奪取鄰近分子的電子，又使鄰近分子也發(fā)生畸變而致癌。這樣，惡性循環(huán) 就會形成大量畸變的蛋白分子?；蛲蛔?，形成大量癌細胞，最后出現癌癥。而當自由基或 畸變分子搶奪了基因的電子時，人就會直接得癌癥。人體得到負離子后，由于負離子帶負電 有多余的電子，可提供大量電子，而阻斷惡性循環(huán)，癌細胞就可防止或被抑制。
[0005] 研宄表明，自由基從產生到衰亡的過程就是電子轉移的過程。在生命體系中，電子 的轉移是一種最基本的運動，而氧的得電子能力很強，因此，生物體內許多化學反映都與氧 有關?？茖W家們發(fā)現損害人體健康的自由基幾乎都與那些活性較強的含氧物質有關，他們 把與這些物質相結合的自由基叫作活性氧自由基?；钚匝踝杂苫鶎θ梭w的損害實際上是一 種氧化過程。因此，要降低自由基的損害，就要從抗氧化做起。
[0006] 黑茶中富含的茶多酚具有較強的抗氧化功效，可降低體內自由基含量，但是僅僅 靠茶葉制備的黑茶并不能滿足人們日益增長的對抗氧化的需求，因此，提供一種含有多種 營養(yǎng)物質、保健效果好、抗氧化功效好的黑茶成為亟待解決的問題。
【發(fā)明內容】
[0007] 本發(fā)明的目的在于克服上述技術不足，提出一種保健黑茶，解決現有技術中黑茶 為茶葉制備而導致其營養(yǎng)物質含量少、保健效果差、抗氧化功效低的技術問題，本發(fā)明還提 供一種上述保健黑茶的制備方法。
[0008] 為達到上述技術目的，本發(fā)明的技術方案包括一種保健黑茶，包括以下質量百 分比組分：桑葉18~22%、茶葉65~75%、桑葚3~6%、蠶沙1~3%、金銀花0. 5~2. 5%、紅參須 0? 5~1. 5%、茯苓 0? 5~1. 5%。
[0009] 優(yōu)選的，所述茶葉選自3月份~5月份大別山海拔1千米以上茶樹的新鮮嫩葉。
[0010] 本發(fā)明還提供一種保健黑茶的制備方法，包括以下步驟： (1) 備料：按以下質量百分比備料，桑葉18~22%、茶葉65~75%、桑葚3~6%、蠶沙1~3%、金 銀花0. 5~2. 5%、紅參須0. 5~1. 5%、茯苓0. 5~1. 5%，所述桑葉和茶葉均為采摘的新鮮嫩葉，所 述桑葉切割為長2~3cm、寬0. 8~1. 5cm的片狀，所述桑葚、蠶沙、金銀花、紅參須和茯苓均曬 干后磨為粉狀； (2) 殺青：將步驟（1)備好的桑葉和茶葉均勻混合后放入殺青機中進行殺青，先將殺青 溫度設為190~240°C，殺青3~5分鐘后，再將溫度調為105~115°C，繼續(xù)殺青3~5分鐘； (3) 揉捻：將蠶沙同殺青葉一起放入揉捻機中揉捻，揉捻時間20~30分鐘，使葉片初步 成型，葉片細胞損傷率31~34%，茶葉成條率90%以上； (4) 渥堆：將揉捻后的葉片置于渥堆室渥堆，在堆溫30~35°C時加入桑葚粉和金銀花 粉，在堆溫40~42°C時加入紅參須粉和茯苓粉，渥堆時間24~36小時； (5) 干燥：渥堆后將茶葉置于95~105°C環(huán)境下烘烤干燥，使其含水量為3~5%。
[0011] 優(yōu)選的，所述步驟（1)中的茶葉選自3月份~5月份大別山海拔1千米以上茶樹的 新鮮嫩葉。
[0012] 以下是對本發(fā)明的黑茶主要成份的醫(yī)藥原理進行簡單的介紹： 桑葉：是?？浦参锷５母稍锶~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū)多 有生產，桑葉提取物脫氧野尻霉素與葛根提取類黃酮物質結合形成一種新物質一一洗胰清 糖素，適合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0013] 桑葚：含有多種營養(yǎng)物質，具有以下功效：1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸， 主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；2、健脾 胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消 化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉；3、補充營養(yǎng)：桑椹中含 有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴 充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療；4、烏發(fā)美容：桑椹中含有 大量人體所需要的營養(yǎng)物質，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容；5、防癌 抗癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維 生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。
[0014] 蠶沙：味辛、甘，性溫；歸胃、脾、肝經；用于主風濕痹痛，肢體不遂，風瘆瘙癢，吐瀉 轉筋，閉經，崩漏。
[0015] 金銀花：性寒，味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治 脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。其對于頭昏頭暈、口干作渴、多汗煩悶、腸炎、 菌痢、麻瘆、肺炎、乙腦、流腦、急性乳腺炎、敗血癥、闌尾炎、皮膚感染、癰疽疔瘡、丹毒、腮腺 炎、化膿性扁桃體炎等病癥均有一定療效。
[0016] 紅參須：即人參的細支根和須根，參須性平、味甘而苦，含有人參皂甙，而且還含有 脂肪、糖類、多種氨基酸以及多種維生素等營養(yǎng)物質，具有滋補強壯、提高體力和腦力勞動 能力，降低疲勞，提高血液中血紅素的含量、調節(jié)中樞神經系統(tǒng)的作用，對于治療心血管疾 病，胃和肝臟疾病、糖尿病，不同類型的神經衰弱癥等均有較好的療效，功效同人參相同但 效力稍遜，因其價格低廉，所以臨床上非危急病重者，不需用人參常以參須代替。
[0017] 茯苓：味甘、淡，性平。歸心、肺、脾、腎經；用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便 溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
[0018] 與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果包括：在制茶工藝中加入桑葉、桑葚、蠶沙、 金銀花、紅參須、茯苓，不僅保持了黑茶原有的口感、醇香，還增加了黑茶中的營養(yǎng)物質，使 其具有清熱明目、防睡抗眠、消熱涼血、清腸排毒、利尿通便、降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、下濁 氣等功效，同時具有較強的清除體內自由基、