一種火雞肉表面噴涂用保鮮劑的制作方法
【專利說明】
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技術領域
[0002] 本發明涉及一種食品保鮮劑，具體涉及一種火雞肉表面噴涂用保鮮劑。
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【背景技術】 火雞亦稱吐綬雞，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，時間大約相當于歐洲 的新石器時代。火雞于十五世紀末輸入到歐洲，引入中國的時間更晚。火雞現在北美洲的南 部還有野生的。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，毛色較黯淡。火雞翼展可達1.5-1. 8 米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞共有六個亞種，現代的家火雞 是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
[0004] 目前我國許多省份也有引進，但數量相對較少。其中我國歷史比較悠久的是舟山 火雞和福建火雞。經過多年的繁育已經和他們的美洲親戚在外型上有了比較大的差別。
[0005] 火雞具有很高的營養價值和醫療價值。火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋 白質含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質含量高達30. 5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋 氨酸和賴氨酸都高于其他肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和 抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補作用較強，對怔忡心悸、頭暈目眩、脾胃虛寒、 食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好治療功效。
[0006] 正因為火雞肉有如此大的營養價值和醫療價值，在其儲存過程中，我們更應該注 意保鮮。目前市場上對火雞肉沒有統一的保鮮方法，導致火雞肉在儲存過程中顏色差異明 顯、質量參差不齊，以假充好等現象屢見不鮮，這就使得可以在火雞肉表面噴涂用的保鮮劑 備受人們的青睞。
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【發明內容】
[0008] 本發明的目的在于解決上述已有技術存在的火雞肉在儲存過程中顏色差異明顯、 質量參差不齊、以假充好等問題，提供一種能夠有效維持肉質顏色，保證肉的質量，保鮮效 果好的火雞肉表面噴涂用保鮮劑。
[0009] 一種火雞肉表面噴涂用保鮮劑，特殊之處在于由以下重量份配比的原料制備而 成：草酰乙酸30-36份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸20-24份，乙基乙酰亞胺鹽酸鹽13-17份， 5-氨基乙酰丙酸鹽酸鹽22-26份，L-亮氨酰胺鹽酸鹽8-14份，乙酰檸檬酸三乙酯16-22份， 1-脫氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇24-30份，2, 3- 丁二酮10-16份，1，4- 丁 二醇二乙酸酯20-24份。
[0010] 優選地，采用以下重量份配比的原料制備火雞肉表面噴涂用保鮮劑具有更好的保 鮮效果，草酰乙酸30份，N，N-二甲基琥珀酰胺酸22份，乙基乙酰亞胺鹽酸鹽17份，5-氨基 乙酰丙酸鹽酸鹽24份，L-亮氨酰胺鹽酸鹽14份，乙酰檸檬酸三乙酯16份，1-脫氧-1-[甲 基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇30份，2, 3-丁二酮10份，1，4-丁二醇二乙酸酯22份。
[0011] 進一步，為了獲得保鮮效果更好的火雞肉表面噴涂用保鮮劑，所述火雞肉表面噴 涂用保鮮劑還包括以下重量份配比的原料：醋羥胺酸16-20份，1-乙基-(3-二甲基氨基丙 基）碳酰二亞胺鹽酸鹽24-30份，N-(膦酰甲基）甘氨酸銨鹽32-36份。
[0012] 優選地，火雞肉表面噴涂用保鮮劑，其原料重量份配比為：醋羥胺酸20份，1-乙 基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亞胺鹽酸鹽27份，N-(膦酰甲基）甘氨酸銨鹽32份。
[0013] 本發明的制備方法：將去離子水、草酰乙酸、N，N-二甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亞 胺鹽酸鹽、5-氨基乙酰丙酸鹽酸鹽、L-亮氨酰胺鹽酸鹽加入反應器1中于60-85°C下攪拌 溶解，將乙酰檸檬酸三乙酯、1-脫氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇、2, 3-丁二 酮、1，4-丁二醇二乙酸酯在反應器2中40-60°C下攪拌溶解，將反應器2中的混合物逐漸加 入到反應器1中，45°C恒溫水浴中充分攪拌20-30分鐘，靜置1. 5-2小時，即得到所需的火 雞肉表面噴涂用保鮮劑。
[0014] 該火雞肉表面噴涂用保鮮劑，對火雞肉可直接清洗使用，在不損傷火雞肉營養成 分的同時，還能保證火雞肉鮮嫩的質感，適于在肉制品保鮮劑領域中廣泛推廣應用。
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【具體實施方式】
[0016] 以下給出本發明的【具體實施方式】，用來對本發明進行進一步說明。本發明中，如無 特別說明，各原料均以有效物含量為100%計。
[0017] 以下實施例中，原料介紹： 草酰乙酸，CAS登錄號為：328-42-7 ; N，N-二甲基琥珀酰胺酸，CAS登錄號為：2564-95-6 ; 乙基乙酰亞胺鹽酸鹽，CAS登錄號為：2208-07-3 ; 5-氨基乙酰丙酸鹽酸鹽，CAS登錄號為：5451-09-2 ; L-亮氨酰胺鹽酸鹽，CAS登錄號為：10466-61-2 ; 乙酰檸檬酸三乙酯，CAS登錄號為：77-89-4; 1-脫氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-D-葡糖醇，CAS登錄號為：87157-58-2 ; 2, 3- 丁二酮，CAS登錄號為：431-03-8; 1，4- 丁二醇二乙酸酯，CAS登錄號為：33934-62-2; 醋羥胺酸，CAS登錄號為：546-88-3; 1-乙基-(3-二甲基氨基丙基）碳酰二亞胺鹽酸鹽，CAS登錄號為：25952-53-8; N-(膦酰甲基）甘氨酸銨鹽，CAS登錄號為：40465-66-5 ; 實施例1 稱量以下重量份配比的原料：草酰乙酸33kg，N，N-二甲基琥珀酰胺酸24kg，乙基乙酰 亞胺鹽酸鹽13kg，5-氨基乙酰丙酸鹽酸鹽26kg，L-亮氨酰胺鹽酸鹽8kg，乙酰檸檬酸三乙酯 221^，1-脫氧-1-[甲基（十四烷酰基）氨基]-0-葡糖醇241^，2,3-丁二酮161^，1，4-丁 二醇二乙酸酯24kg。
[0018] 本實施例火雞肉表面噴涂用保鮮劑的制備方法：將去離子水、草酰乙酸、N,N-二 甲基琥珀酰胺酸、乙基乙酰亞胺鹽酸鹽、5-氨基乙酰丙酸鹽酸鹽、L-亮氨酰胺鹽酸鹽加入 反應器1中于60-85°C下攪拌溶解，將乙酰檸檬酸三乙酯、1-脫氧-1-[甲基（十四烷酰基） 氨基]-D-葡糖醇、2, 3-丁二酮、1，4-丁二醇二乙酸酯在反應器2中40-60°C下攪拌溶解， 將反應器2中的混合物逐漸加入到反應器1中，45°C恒溫水浴中充分攪拌20-30分鐘，靜置 1. 5-2小時，即得到所需的火雞肉表面噴涂用保鮮劑