一種蛹蟲草涼茶飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及中藥食品技術領域，具體而言，涉及一種蛹蟲草涼茶飲料及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 涼茶是漢族中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是漢族傳統涼茶文化的代表。涼 茶是將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或 治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。
[0003] 按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
[0004] -、清熱解毒茶，主要適合內熱，火氣重的人。代表藥材有金銀花、菊花、山枝子、黃 岑等。適飲于春、夏和秋季。
[0005] 二、解感茶，主要醫治外感風熱，四時感冒和流感。代表藥材有當年"非典"時期賣 到天價的板藍根。此茶四季都適飲。
[0006] 三、清熱潤燥茶，特別提示，此類涼茶尤其適飲于秋季，對于口干，舌燥，咳嗽都有 良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥、雪耳等。
[0007] 四、清熱化濕茶，其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有金銀 花、菊花、棉茵陳、土伏苓等。適飲于夏季。
[0008] 涼茶對于陽虛體質的人、體質偏寒涼的不宜多飲，苦夏的人、月經期和產褥期女 性、兒童和老年人則不宜喝涼茶。
[0009] 涼茶熱飲效果更好，比如板藍根涼茶，加熱后更能起保健作用：一般人認為，涼茶 一定是涼著喝，其實不然。廣東傳統涼茶有很多的種類和配方，分苦和甜兩種，但是人們基 本上都是熱著喝。夏季暑濕當道，廣東人習慣喝熱的涼茶，一是熱茶更能喝完之后渾身出 汗、清涼爽快；二是清熱解毒、健脾利濕。廣東涼茶性味偏寒涼，易損害人體的陽氣和津液， 如果把涼茶在冰箱里冰鎮后飲用的話，不僅喪失了熱飲的作用，更重要的是損傷胃腸。
[0010] 蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種。學名為 Cordycepsmilitaris，又名北冬蟲夏草、北蟲草等，有部分地區亦稱為踴蟲草，世界性分布 天然資源數量很少。由子座（即草部分）與菌核（即蟲的尸體部分）兩部分組成的復合體。 冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營養，幼蟲體內充滿菌絲而死。到了夏季，自幼蟲尸 體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中醫認為，蟲草入肺腎二經，既能補肺陰，又 能補腎陽，主治腎虛，陽瘺遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是 唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。
[0011] 用現代科學論證科茸蛹蟲草不僅具有特殊的營養價值，而且有明顯的藥用價值。 具備四大蟲草成分：蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖和蟲草S0D。蛹蟲草中含有大量的蟲草素，蟲 草素的特殊醫療保健功能已經引起國內外專家的高度重視，已有不少以蟲草素為主的保健 品、保健食品、化妝品、藥品投放市場。據報道，在美國已將蟲草素作為抗癌抗病毒新藥進入 臨床試用。在中國也已將由蟲草素合成的治療白血病的新藥進入期臨床試用。蛹蟲草的 保健功能成分不僅有蟲草素，還有蟲草多糖是國際醫學公認的人體免疫增強劑。中醫認為 其起扶正固本作用，對老年性慢性支氣管炎、肺原性心臟病有顯著療效，能提高肝臟解毒能 力，起護肝作用，提高身體抗病毒和抗輻射能力。蟲草酸即D-甘露醇是治療心腦血管疾病 的基本藥物，具有清除自由基、擴張血管、降低血壓的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防 止心腦血栓形成，消除黃褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皺，養顏美容等。人工培養的蛹蟲草 的純子實體，作為食品用于人體，經研宄是完全安全的，可廣泛用于保健食品、保健膳食和 其它滋補類食品。同時人工培育的蛹蟲草子實體，色澤鮮艷、氣味純正、實用性強、商品價值 高，適合多種不同的人群使用。北冬蟲草子實體還可與一些中藥配伍，對一些疾病有治療作 用。人工培育蛹蟲草的過程中產生的培養基殘基還可以釀制醬油的原料中添加5%~10% 的培養基殘基，所釀制的醬油口味純正，營養豐富，具有濃郁的蟲草香味。
[0012] 蛹蟲草具有扶正益氣，提高免疫和造血功能、補肺平喘，改善呼吸系統、改善調節 心腦系、調節體內血脂、具有補肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效，此外還能健脾安 神，對于失眠多夢、神經衰弱有很好的治療作用。
[0013] 傳統的蛹蟲草作為常規中藥使用，其中的營養物質和活性物質保質期短，不易于 被人體吸收。
[0014] 有鑒于此，特提出本發明。
【發明內容】
[0015] 本發明的第一目的在于提供一種蛹蟲草涼茶飲料，所述的蛹蟲草涼茶飲料具有清 熱、潤燥、解毒、扶正益氣、提高免疫和造血功能、補肺平喘、改善呼吸系統、改善調節心腦 系、調節體內血脂、具有補肺益腎、提高免疫力、大腦記憶力的功效，此外還能健脾安神，對 于失眠多夢、神經衰弱有很好的治療作用。
[0016] 本發明的第二目的在于提供一種所述的蛹蟲草涼茶飲料的制備方法，該方法具有 工藝簡單、滅菌性好、產品保質期長等優點。
[0017] 為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0018] 一種蛹蟲草涼茶飲料，所述蛹蟲草涼茶飲料主要由以下質量分數的原料制備而 成：
[0019] 白砂糖5%~10%、復方涼茶濃縮液0. 1% -0. 5%、蛹蟲草0. 01%~0. 05%、余量 為水。
[0020] 該蛹蟲草涼茶飲料具有清熱、潤燥、解毒、扶正益氣、提高免疫和造血功能、補肺平 喘、改善呼吸系統、改善調節心腦系、調節體內血脂、具有補肺益腎、提高免疫力、大腦記憶 力的功效，此外還能健脾安神，對于失眠多夢、神經衰弱有很好的治療作用。
[0021] 所述蛹蟲草涼茶飲料優選主要由以下質量分數的原料制備而成：
[0022] 白砂糖7%~9%、復方涼茶濃縮液0. 1% -0.3%、蛹蟲草0.01%~0.03%、余量 為水。
[0023] 進一步地，所述蛹蟲草涼茶飲料優選主要由以下質量分數的原料制備而成：
[0024] 白砂糖8%、復方涼茶濃縮液0. 2%、蛹蟲草0. 01 %、余量為水，其能夠使產品具有 更好的口感及功效。
[0025] 所述復方涼茶濃縮液為市售成品，主要成分包括仙草、布渣葉、夏枯草、金銀花、雞 蛋花、菊花、甘草等。
[0026] 所述水的pH為5. 0-7. 5,硬度不大于10mg/L，25°C下的電導率彡10 μ s/cm，有助于 原料在水中的充分溶解，并有利于產品中營養物質被人體吸收。
[0027] 上述蛹蟲草涼茶飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0028] (1)蛹蟲草的萃取；
[0029] (2)調配；
[0030] (3)定容；
[0031] (4)料液檢查；
[0032] (5)灌裝、封口；
[0033] (6)殺菌。
[0034] 此方法工藝簡單、滅菌性好、產品保質期長。
[0035] 所述蛹蟲草的萃取溫度為60°C -80°C，優選為70°C ;萃取時間為30-50分鐘，優選 為40分鐘；料液比為1:10-1:20,優選為1:15 ;萃取1次或多次，優選萃取兩次。
[0036] 所述調配包括如下步驟：
[0037] (1)在溶糖缸內加入80°C _90°C的熱水，啟動化糖缸攪拌；
[0038] (2)將復方涼茶濃縮液加入化糖罐中；
[0039] (3)攪拌或取樣觀察涼茶濃縮液融化均勻后停止攪拌，加入調配罐中；
[0040] (4)用80°C -90°C的熱水將化糖罐清洗干凈，清洗用水通過過濾器加入調配罐；
[0041] (5)將蛹蟲草萃取液加入調配罐；
[0042] (6)在化糖缸內加入80°C -90°C的熱水，啟動化糖缸攪拌；
[0043] (7)加入白砂糖，保持攬樣至白砂糖完全溶解；
[0044] (8)停止化糖缸攪拌，通過80目管道過濾器、200目雙聯過濾器將白砂糖液過濾并 加入調配罐中；
[0045] (9)用80°C -90°C的熱水沖洗化糖罐、過濾器及管道，一并加入調配罐中。
[0046] 采用特定調配方式，按順序依次加入原料，使產品入口綿柔，口味醇香，甜而不膩， 淡淡中藥味道，芳香濃郁，回味悠久。
[0047] 所述定容后，料液溫度不低于80°C。
[0048] 所述料液檢查包括外觀檢查、口感檢查、理化指標檢查。
[0049] 灌裝前需對灌裝系統進行預熱，使灌出液溫度不低于85°C，灌注后的罐中料液溫 度不低于80°C。
[0050] 調配、定容、灌裝過程中保持高溫，能夠有效抑制細菌。
[0051] 所述殺菌溫度為119°C _123°C，殺菌時間為20-30分鐘，有效殺滅細菌，延長保質 期。
[0052] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0053] 本發明蛹蟲草涼茶飲料入口綿柔，口味醇香，甜而不膩，淡淡中藥味道，芳香濃郁， 回味悠久，且具有清熱、潤燥、解毒、扶正益氣、提高免疫和造血功能、補肺平喘、改善呼吸系 統、改善調節心腦系統、調節體內血脂、具有補肺益腎、提高免疫力、大腦記憶力的功效，此 外還能健脾安神，對于失眠多夢、神經衰弱有很好的治療作用。本發明蛹蟲草涼茶飲料的制 備方法具有工藝簡單、滅菌性好、產品保質期長等優點。
【附圖說明】
[0054] 為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現 有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹。
[0055] 圖1為本發明一種蛹蟲草涼茶飲料的制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0056] 下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規產品。
[0057] 本發明提供了一種蛹蟲草涼茶飲料的制備方法，包括如下步驟：
[0058] ⑴蛹蟲草的萃取；
[0059] (2)調配；
[0060] (3)定容；
[0061] (4)料液檢查；
[0062] (5)灌裝、封口；
[0063] (6)殺菌。
[0064] 此方法工藝簡單、滅菌性好、產品保質期長。
[0065] 所述蛹蟲草的萃取溫度為60°C -80°C，優選為70°C，為了快速達到要求溫度，可向 萃取罐中加入熱水；萃取時間為30-50分鐘，優選為40分鐘，溫度達到要求溫度后開始計 時；料液比（蛹蟲草與水的質量比）為1:10-1:20,優選為1:15 ;萃取1次或多次，優選萃取 兩次；完成第一次萃取后，將萃取液轉移進入暫存罐，然后向萃取罐中加入與第一次萃取同 等體積的水，待達到要求溫度后開始進行后續萃取；由于物料浸提時間過長，且溫度較高， 長時間的受熱容易破壞蛹蟲草提取液的風味與營養物質，因此，萃取液要先進行冷卻后再 泵入暫存罐；蛹蟲草萃取液過濾構成為：80目管道過濾、10微米布袋過濾、5微米布袋過濾、 1微米布袋過