一種具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于酵素技術領域，具體涉及一種具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法。
【背景技術】
[0002] 酒是人們生活中很常見的一種飲料，很多人都有飲酒習慣。適量飲酒對身體有一 定的好處，但是，過量飲酒就會對身體造成極大的負擔，很常見的一種情況就是醉酒。醉酒 是過量飲酒后，身體不適，頭腦不清醒的一種狀態，而且這種狀態會持續一段時間，極大的 影響正常生活和工作。醉酒是因為飲入的酒精大約四分之一會被胃直接吸收，吸收后會引 起胃壁的毛細血管擴張使人有吃飽的感覺，同時，影響胃的正常蠕動，導致嘔吐的發生。其 余的酒精在肝內進行生物代謝，使酒精轉化為乙醛，再轉化成乙酸，最終分解為三磷酸腺 苷、水和二氧化碳。過量飲酒后，肝需要更長的時間分解酒精，而乙醛對肝細胞有直接的危 害，較高濃度的乙醛會對肝細胞造成嚴重的損害。目前，市場上有很多種醒酒產品，如中國 專利CN 102258730 B公開了一種解酒飲料，中國專利CN 103609804 B公開了一種解酒茶， 各個產品的成分不同，效果也不一樣，但是目前市面上沒有一種具有解酒功能的酵素。
[0003] 玉米胚芽，含有大量的玉米胚芽油。玉米胚芽油富含人體必須的維生素 E和不飽 和脂肪酸，如亞油酸和油酸，對心腦血管有保護作用玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪 酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作 用，故能減少對血管產生硬化影響，對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作 用。此外還含有天然復合維生素 E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌 萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。
[0004] 甘遂，多年生草本，為中國的特有植物。分布于甘肅、山西、陜西等地。其味苦；性 寒；有毒。歸脾經、肺經、腎經、膀胱經、大腸經、小腸經。具有瀉水逐腫，消腫散結。主要用 于水腫、腹水、留飲結胸、癲癇、喘咳、大小便不通等。
[0005] 大戟，是大戟科大戟屬多年生草本植物。根入藥，具有逐水通便，消腫散結的功效， 主治水腫，并有通經之效；亦可作獸藥用；有毒，宜慎用。其味苦，性寒，有毒。入肺、脾、腎 經。主治水腫脹滿、痰飲積聚、癰腫疔毒、二便不通。也可用于痰飲積聚，胸膈脹滿，脅肋隱 痛。消腫散結可用于癰腫瘡毒及痰火瘰癘，內服外用均可。
[0006] 赤小豆，是豆科、豇豆屬一年生草本。具備利水消腫，解毒排膿等功效。性平，味甘、 酸，能利濕消腫（水腫，腳氣，黃疸，瀉痢)、利尿作用（對心臟病和腎病、水腫患者均有益)，具 有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、預防結石、健美減肥的作用。
[0007] 馬蹄草，味辛；微苦；性涼，驅風；解暑；活血消腫。主傷風感冒；中暑發痧；跌打損 傷；燙火燙傷。
[0008] 酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在于所有活細胞內，是它 激活了細胞之活力，使細胞展現出種種生命跡象。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質。 酵素分為兩大類，體外酵素和體內酵素，人體內的酵素是有限的，隨著年齡的增長，酵素會 慢慢減少，當體內酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應該合理的從體外補 充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食果 蔬，二是攝取酵素補充物。生食果蔬可能存在農藥污染的問題，這間接影響了酵素的功能。
[0009] 因此，有必要研發一種具有良好的解酒效果的黑醋酵素的制備方法以豐富市場解 酒產品的種類，滿足人們的需求。
【發明內容】
[0010] 為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種具有解酒功能的黑醋酵素 的制備方法，該制備方法工藝穩定，充分利用藥材資源，產率高，制得的黑醋酵素有良好的 解酒和保護肝臟的作用。
[0011] 本發明是通過以下技術方案實現的，一種具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法， 包括以下步驟： (1) 提取 將玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆、馬蹄草混合，粉碎，加入藥材總重量8~10倍的70%的 乙醇，回流提取2次，每次2~3小時，過濾，合并濾液并進行濃縮除去乙醇，得到中藥提取液， 備用，濾渣在60°C進行烘干，粉粹，備用； (2) 糖化 a. 往步驟（1)所得濾渣中加入濾渣重量2~3倍的水，使用檸檬酸鈉溶液調節體系pH值 為4. 5~5. 5,加入纖維素酶，在50°C下振蕩水浴2. 5~3. 5 h ; b. 調節水浴溫度為90~95°C，使用檸檬酸鈉溶液調節體系pH值為5. 5~6. 5,加入耐高 溫α -淀粉酶，振蕩水浴I. 5~2 h ; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調節水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調節體 系pH值為3. 5~4. 5,加入糖化酶，振蕩水浴2. 5~3. 5 h，得到糖化液； (3) 發酵 a. 糖度調整：使用糖度計，以葡萄糖溶液為緩沖溶劑，將步驟（2)糖化液的糖度調至 17-19° Bx ； b. 酒精發酵：調配好的糖化液在90°C下滅菌lOmin，接入已活化的酵母，密閉容器，在 30°C恒溫培養箱中發酵6~8天，前5天定時振蕩2h，第6天起靜置培養； c. 醋酸發酵：在無菌操作臺上調整發酵后糖化液的酒精度和pH值，隨后按照每瓶40% 的量進行分裝發酵液，接入已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于37°C恒溫振蕩箱中發酵，搖床 轉速為180 r/min，發酵至酸度不再上升時則終止醋酸發酵，得到醋液； d. 澄清：向醋液中加入果膠酶，40~45°C下處理1~2 h，再用醋液重量1%殼聚糖澄清后 抽濾，靜置24~48h ; e. 殺菌：采用巴氏殺菌，在65°C下滅菌30 min ; f. 陳釀：在不透光的密閉容器中陳釀1~3個月，得到中藥醋； (4) 混合 將步驟（1)得到的中藥提取液與步驟（3)得到的中藥醋混合，得到混合醋，加入混合醋 重量的2%的白砂糖和1%的蜂蜜，得到中藥混合液； (5) 噴霧干燥 對步驟（4)得到的中藥混合液進行噴霧干燥，將中藥混合液以2. 5 mL/min的加料 速率通過噴嘴進行噴霧干燥，入口溫度為135~160°C，出口溫度為60~85°C，進風量為 320~400NL/h，最終得到的球形顆粒即為黑醋酵素。
[0012] 進一步的，所述玉米胚芽、甘遂、大戟、赤小豆和馬蹄草按照重量比（1~10): (1~10): (1~10): (1~10): (1~10)混合；作為本發明優選的實施方式，所述玉米胚芽、甘 遂、大戟、赤小豆和馬蹄草按照重量比1:1:1:1:1混合。
[0013] 進一步的，所述步驟（2)操作a中纖維素酶的添加量為濾渣重量的0. 6~1. 0%，酶活 為30000u/g，纖維素酶的添加量優選為濾渣重量的0. 8%。
[0014] 進一步的，所述步驟（2)操作b中耐高溫α-淀粉酶的添加量為濾渣重量的 0. 4~0. 6%，酶活為20000u/g，耐高溫α -淀粉酶的添加量優選為濾渣重量的〇. 5%。
[0015] 進一步的，所述步驟（2)操作c中糖化酶的添加量為濾渣重量的2~4%，酶活為 145000 u/g，糖化酶的添加量優選為濾渣重量的3%。
[0016] 進一步的，所述步驟（3)操作b中已活化的酵母的接種量為糖化液重量的3~6%，優 選為糖化液重量的6%。
[0017] 進一步的，所述步驟（3)操作c中調整發酵后糖化液的酒精度為6~8%，酒精度優選 為7% 〇
[0018] 進一步的，所述步驟（3)操作c中調整發酵后糖化液的pH值為3~5, pH值優選為 4〇
[0019] 進一步的，所述步驟（3)操作c中已活化的醋酸菌的接種量為發酵液重量的7~9%， 優選為發酵液重量的8%。
[0020] 進一步的，所述步驟（3)操作d中果膠酶的添加量為醋液重量的0. 01~0. 03%，優選 為醋液重量的0. 02%。
[0021] 本發明一種具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法包括（1)提取、（2)糖化、（3)發 酵、（4 )混合、（5 )噴霧干燥五大步驟，其中步驟（2 )糖化，因濾渣中含有大量纖維，纖維素酶 可將纖維素水解成葡萄糖，同時還能提高濾渣中有效成分的浸出率，因此為了有效的提高 原料的利用率，本發明選擇使用檸檬酸鈉溶液調節體系pH值為4. 5~5. 5,加入濾渣重量的 0. 6~1. 0%酶活為30000u/g的纖維素酶，在50°C下振蕩水浴2. 5~3. 5 h。步驟（3)發酵，在 無菌操作臺上調整發酵后糖化液的酒精度的酒精度及其pH值，最佳酒精度為7%，pH=4,由 于醋酸發酵需要足夠的氧氣，因此本發明按每瓶40%的量進行分裝發酵液，接入發酵液重 量8%已活化的醋酸菌，攪拌均勻，置于恒溫振蕩箱中發酵完全。
[0022] 本發明通過實驗一考察了黑醋酵素的解酒效果，其結果顯示，與模型組相比黑醋 酵素組小鼠從飲酒到翻正反射消失(醉酒）的時間明顯延長，醒酒時間明顯縮短，血清乙醇 含量明顯降低，肝臟和胃ADH活性均高于模型組，因此，本發明黑醋酵素具有良好的解酒作 用。
[0023] 本發明黑醋酵素人每天服用量為lg~50g，優選為10g~50g，使用40°C左右白開水 沖開服用。
[0024] 因此，與現有技術相比，本發明的優點在于： (1)本發明對中藥藥渣進行糖化、發酵等處理，制備得到黑醋酵素，充分利用了中草藥 資源，提高了中草藥資源的利用價值，消除了中藥的毒副作用，提高中藥藥效；同時，本發明 具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法的工藝穩定，產率高，成本低，具有很好的經濟效益。
[0025] (2)本發明制得的黑醋酵素具有良好的解酒作用及其保護肝臟的作用，且本發明 的黑醋酵素綠色安全，可推廣應用。
【具體實施方式】
[0026] 以下通過【具體實施方式】進一步描述本發明，但本發明不僅僅限于以下實施例。在 本發明的范圍內或者在不脫離本發明的內容、精神和范圍內，對本發明所述的黑醋酵素的 制備方法進行適當改進、替換功效相同的組分，對于本領域技術人員來說是顯而易見的，它 們都被視為包括在本發明的范圍之內。
[0027] 實施例1、本發明具有解酒功能的黑醋酵素的制備方法 (1) 提取 將Ikg玉米胚芽、Ikg甘遂、Ikg大戟、Ikg赤小豆、Ikg馬蹄草混合，粉碎，加入藥材總干 重10倍的70%的乙醇，回流提取2次，每次2小時，過濾，合并濾液并進行濃縮除去乙醇，得 到中藥提取液，備用，濾渣在60°C進行烘干，粉粹，備用； (2) 糖化 a. 往步驟（1)所得濾渣中加入濾渣重量2倍的水，使用檸檬酸鈉溶液調節體系pH值為 5. 0,加入濾渣重量的0. 8%酶活為30000u/g的纖維素酶，在50°C下振蕩水浴3. 0 h ; b. 調節水浴溫度為92°C，使用檸檬酸鈉溶液調節體系pH值為5. 5,加入濾渣重量的 〇. 5%酶活為20000u/g的耐高溫α -淀粉酶，振蕩水浴2 h ; c. 待步驟b的體系自然冷卻至室溫，調節水浴溫度為60°C，使用檸檬酸鈉溶液調節體 系pH值為4. 5,加入濾渣重量的3%酶活為145000 u/g的糖化酶，振蕩水浴3. 0 h，得到糖 化液； (3) 發酵 a. 糖