靈芝藥膳鴨及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品領域，具體涉及一種藥膳食品。
【背景技術】
[0002] 靈芝(學名：Ganoderma Lucidum Karst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓 形，為多孔菌科真菌靈芝的子實體。以瓊珍靈芝為最好，具有補氣安神、止咳平喘的功效，用 于眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。
[0003] 靈芝藥用在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫藥家視為滋補強壯、扶正固 本的神奇珍品。2000年，已知靈芝屬（Ganoderma)真菌約100余種，分布最廣的為赤 芝（G. lu-cidum)，其次為紫芝（G. japonicum)，還有樹舌（G. applana-tum)、松杉靈芝 (G. tsugae)和簿樹芝（G. capense)等均供藥用。經過大量臨床研宄，靈芝對神經衰弱、高脂 血癥、冠心病心絞痛、心律失常、克山病、高原不適癥、肝炎、出血熱、消化不良、氣管炎等各 有不同程度的療效。藥理研宄證明，靈芝有多方面的生物活性，主含氨基酸、多肽、蛋白質、 真菌溶菌酶（fungal lysozyme)，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三貓類、香豆精戒、 揮發油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素 B2及C等；孢子還含甘露醇、海藻糖（trehalose)。 而需要注意的是，僅僅通過用靈芝食療這種方法并不能起到明顯的防治效果，而需要配伍 其他藥材才能起到輔助治療效果。
[0004] 藥膳是現有常用的一種藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中 醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相 配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的 美味食品。它"寓醫于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二 者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。因此， 將靈芝作為藥膳的藥材添加，即在日常的飲食中起到輔助的作用，但是，現有的將靈芝作為 藥材加入藥膳中通常為單味藥，而單味藥主要是在治療某種單一疾病時效果較明顯，而對 于輔助防治人體的某些復雜性的癥狀時，效果較差，例如，免疫力低下、氣血兩虛等癥狀，因 此，研宄一種能解決免疫力低下、氣血兩虛的帶有靈芝的復配藥膳是目前首要研宄的內容。
【發明內容】
[0005] 本發明要解決的技術問題是提供一種具有輔助治療養心安神、行氣健脾、滋陰補 虛效果的復配靈芝藥膳鴨及其制備方法。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：靈芝藥膳鴨，其原料包括老 鴨、靈芝、蟲草花、枸杞、麥冬、山藥、山楂、白?￡、龍眼肉、決明子、百合、阿膠、紫蘇葉、陳皮、 菊花、月季花、制何首烏、益母草、鮮荷葉。
[0007] 鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是多種美味名菜的主要原料。而通常滋補在民間 多數采用老鴨，據文獻記載，從化合物的相對百分含量上看，嫩鴨和老鴨的揮發性成分有明 顯的差異；醛類物質主要由脂肪酸氧化降解產生，一般閾值很低，對鴨肉風味貢獻較大，具 有脂肪香味，是構成鴨肉特征性風味的物質；老鴨肉中不飽和脂肪酸含量高于嫩鴨，而不 飽和脂肪酸氧化形成的醛對鴨肉特征性風味影響較大。從而可看出，老鴨的營養價值很高， 老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。蛋白質含量約16-25%，比畜 肉含量高得多；老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組 織中；老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量 最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨的藥用特性有為：性偏涼，入脾、胃、肺及 腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效；對心肌梗塞等心臟病 有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥；可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補 虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；具有滋補 之功效。
[0008] 靈芝：為多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子實體。全年采收，除去雜質，剪除附有 朽木、泥沙或培養基質的下端菌柄，陰干或在40~50°C烘干，其性味甘，平；歸心、肺、肝、腎 經；具有補氣安神，止咳平喘的作用；用于心神不寧，失眠心悸，肺虛咳喘，虛勞短氣，不思 飲食。
[0009] 蟲草花：屬于真菌類，是人工培養的蟲單子實體；有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰 老、抗菌抗炎、防癌抗癌、鎮靜催眠、降血壓、提高機體免疫能力等"神奇"的療效，其功效堪 與貴重中藥冬蟲夏草相媲美；冬蟲夏草在我國已使用數百年。實踐證明其具有獨特的強壯 滋補與治療作用；系我國傳統的名貴藥膳滋補品。《本草綱目拾遺》中描述："有益腎之功； 此草性更能興陽，甘平保肺.益腎補精髓；止血化痰，已勞嗽，治膈癥。"研宄發現冬蟲夏草對 防治腫瘤、急性或慢性肝炎、腎炎、咳喘、血細胞減少與病癥有較好療效；此外還有提高人體 免疫功能。消除疲勞及延緩衰老等保健功效。而蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲 草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分，能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能. 對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用；有益肝腎、補精髓、止血化 痰的功效，主要用于眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽瘺早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。 [0010] 枸杞：為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實；夏、秋二季果實呈紅色時采收，熱風 烘干，除去果梗，或晾至皮皺后，曬干，除去果梗。其性味甘，平；歸肝、腎經；具有滋補肝腎， 益精明目的作用，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內熱消渴，血虛萎黃，目昏 不明。
[0011] 麥冬：為百合科植物麥冬的干燥塊根；夏季采挖，洗凈，反復暴曬、堆置，至七八成 干，除去須根，干燥。其性味甘、微苦，微寒；歸心、肺、胃經；具有養陰生津，潤肺清心的作 用；用于肺燥干咳，陰虛癆嗽，喉痹咽痛，津傷口渴，內熱消渴，心煩失眠，腸燥便秘。
[0012] 山藥：富含山藥多糖和多種微量元素，例如：Mg、Ca、Fe、Zn、Cu、Co等，其性味甘， 平；歸脾、肺、腎經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的作用，用于脾虛食少，久瀉不止，肺 虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴；麩炒山藥補脾健胃；用于脾虛食少，泄瀉便溏，白 帶過多。
[0013] 山楂：其性味酸、甘，微溫；歸脾、胃、肝經。具有消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂的 作用，用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣 疼痛，高脂血癥，焦山楂消食導滯作用增強，用于肉食積滯，瀉痢不爽。
[0014] 白芷：富含白芷多糖、前胡素等，其性味辛，溫，歸胃、大腸、肺經，具有解表散寒，祛 風止痛，宣通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿的作用，用于感冒頭痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕，鼻鼽， 鼻淵，牙痛，帶下，瘡瘍腫痛。
[0015] 龍眼肉：富含多種可溶性成分，例如：葡萄糖、蛋白質、脂肪、鹿糖、酒石酸等酸類、 腺嘌呤、膽堿等含氯物質和多種維生素，其性味甘，溫；歸心、脾經，具有補益心脾，養血安神 的作用，用于氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。
[0016] 決明子：其性味甘、苦、咸，微寒；歸肝、大腸經，具有清熱明目，潤腸通便的作用， 用于目赤澀痛，羞明多淚，頭痛眩暈，目暗不明，大便秘結。據文獻記載，決明子具有降血脂 的作用。
[0017] 百合：其性味甘，寒；歸心、肺經；具有養陰潤肺，清心安神的作用。用于陰虛燥咳， 勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。
[0018] 阿膠：性味甘，平。歸肺、肝、腎經。具有補血滋陰，潤燥，止血的作用。用于血虛萎 黃，眩暈心悸，肌瘺無力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊 娠胎漏。常被用于女性滋補養血使用。
[0019] 紫蘇葉：可以使用紫蘇葉葉，紫蘇葉葉性味辛，溫。歸肺、脾經。具有解表散寒，行 氣和胃的作用。用于風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。
[0020] 陳皮：性味苦、辛，溫。歸肺、脾經。具有理氣健脾，燥濕化痰的作用。用于脘腹脹 滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。另外，陳皮味道濃郁，可用作調味品使用，調節藥膳的口味。
[0021] 菊花：性味甘、苦，微寒。歸肺、肝經。具有散風清熱，平肝明目，清熱解毒的作用。 用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，瘡癰腫毒。菊花的有效成分主要為綠原酸、 木犀草苷。
[0022] 月季花：性味甘，溫。歸肝經。具有活血調經，疏肝解郁的作用。用于氣滯血瘀，月 經不調，痛經，閉經，胸脅脹痛。
[0023] 制何首烏：性味苦、甘、澀，微溫。歸肝、心、腎經。具有補肝腎，益精血，烏須發，強 筋骨，化濁降脂。用于血虛萎黃，眩