一種肉蓯蓉或鎖陽酵素茶及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種肉蓯蓉或鎖陽酵素茶及其制作方法。
【背景技術】
[0002]酵素又稱為“酶”，是生物本身自然生成的物質，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑。它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說，酵素只能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。
[0003]酵素在營養保健、臨床醫學、美容護理、減肥瘦身、養生保健、亞健康調理等領域的研宄與利用已經浮出水面，目前生產酵素的原料基質主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌為主，對于中藥酵素的研宄較少。
[0004]然而，發酵法一直是中藥炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改變原有藥性、提高療效、降低毒副作用，擴大適應癥。微生物在生長過程種產生的各種酶，將藥物的成分分解轉化為新的活性成分或將毒性成分分解而減低藥物的毒副作用。用現代生物工程技術與傳統的中藥制劑方法相結合，將生物發酵技術應用到中藥研制中，使藥物可吸收有效大分子變成小分子更易被人體吸收，更易到達靶器官發揮作用。不僅如此，應用生物發酵工藝生產的中藥制劑中，不僅含有中藥本身的生理活性物質，而且還富含菌種和基質在發酵制備過程中產生的多種維生物、豐富的氨基酸及多種有益的微量元素，這些營養成分組合合理，極易被機體吸收和利用，達到藥食同源的目的。
[0005]肉蓯蓉載于《神農本草經》，列為上品，具有補腎陽、益精血、潤腸通便等功效。《中國藥典》收載的肉蓯蓉為列當科植物肉蓯蓉和管花肉蓯蓉干燥帶鱗葉的肉質莖。肉蓯蓉主要含有苯乙醇苷、環烯醚萜苷、木脂素及留醇等化學成分，其中苯乙醇總苷是肉蓯蓉中的主要活性成分，具有壯陽、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增強記憶力等多種功能。
[0006]鎖陽是補腎用的一味藥，它可平肝補腎、益精養血、潤腸通便，治療氣血不足造成的不孕癥，還可強筋健骨、補充鈣質。對人體機能有很大益處；增強免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具有糖類皮質激素樣作用；補充維生素和礦物質。最新科學實驗證明鎖陽還具有防癌、抗病毒、延緩衰老的作用。適用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操勞事業而健康透支者；尿頻便秘、失眠脫發、哮喘、瘺弱早泄等多種慢性疾病患者。
[0007]國際上對茶葉的功能性劃分，可分為三個層次。第一是營養功能:提供人體所需要的基礎營養素，滿足人體生存的需要；第二是感官功能:滿足人們對色、香、味、形等嗜好的要求；第三是特殊功能:既能滿足營養與感官功能，又能增強機體免疫能力，調節人體生理節律，預防疾病或促進康復的特殊用途的功能。由于對于茶的品質、風味、口感需求越來越多樣，以致人們對其口味和保健作用的要求也日趨明顯。
[0008]CN102038046A公開了一種普洱茶酵素飲品，其以普洱生茶為主要原料，采用人工接種益生菌發酵技術制備普洱茶酵素。
[0009]CN103766518A公開了一種綠茶牛奶酵素，其將綠茶放入鍋中蒸制、加入牛奶、益生菌發酵劑，密封發酵而得。
[0010]CN103783202A公開了一種鎖陽茶，其利用干燥的鎖陽為主要原料，通過清洗，切片后與水按照1: 10的比例，溫度85?100°C，時間60?120分鐘進行熬制，然后將熬制好的鎖陽溶液過濾后在鎖陽汁中加入10?20%的白砂糖，1.5?2%的檸檬酸，0.3?0.5%的羧甲基纖維素鈉溶解后，進行殺菌和灌裝等食品加工方法加工而成。
[0011]CN103999974A公開了一種綠茶酵素，其在綠茶鮮葉混合物中加入益生菌種液和糖，攪拌、發酵、減壓濃縮、干燥后制成。
[0012]但通過將肉蓯蓉或鎖陽發酵制備肉蓯蓉或鎖陽酵素、進而制備含有肉蓯蓉或鎖陽酵素的茶在現有技術中還沒有研宄。
【發明內容】
[0013]本發明提供一種含有肉蓯蓉或鎖陽酵素的茶及其制作方法，其中所含有的肉蓯蓉或鎖陽酵素在制備過程中沒有損失、破壞肉蓯蓉或鎖陽原料的營養成分，且制得的肉蓯蓉或鎖陽酵素顯著提高了茶的營養與保健價值。
[0014]本發明含有肉蓯蓉或鎖陽酵素的茶是將茶粉、茶葉或其提取物與干燥后的肉蓯蓉或鎖陽酵素混合所得，所述肉蓯蓉或鎖陽酵素的含量為0.5-8%，優選3-5% (g/100mL);或是將干燥后的茶葉、茶粉浸入肉蓯蓉或鎖陽的酵素液中，使茶葉、茶粉浸滿酵素液后低溫干燥所得；或是將干燥后的茶葉、茶粉浸入肉蓯蓉或鎖陽的的酵素液中，經過二次發酵，再將發酵好的茶葉、茶粉烘干所得。
[0015]進一步的，所述茶葉、茶粉選自綠茶，例如龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云霧茶等；或選自清茶，例如包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等；或選自烏龍茶，例如武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等；或選自紅茶，例如祁紅、滇紅等；或選自花茶，例如茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；或選自普洱茶；或選自其它用中藥材飲片制備的茶。
[0016]用于本發明的肉蓯蓉或鎖陽酵素是以肉蓯蓉或鎖陽為核心基質，通過現代生物發酵技術而得。
[0017]用于制備本發明肉蓯蓉或鎖陽酵素的原料主要是肉蓯蓉或鎖陽，進一步含有谷物、蔬菜、水果、堅果、食用菌、草本(其他中藥材)以及海底植物等。
[0018]用于本發明的肉蓯蓉或鎖陽是指新鮮的肉蓯蓉或鎖陽、干燥的肉蓯蓉或鎖陽或經過各種炮制方法炮制的肉蓯蓉或鎖陽飲片，所述肉蓯蓉選自肉蓯蓉、管花肉蓯蓉、鹽生肉蓯蓉、沙蓯蓉和/或草蓯蓉。其中新鮮的肉蓯蓉或鎖陽在凈選后切成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發酵處理，或打磨成漿液用于發酵處理。對于干燥肉蓯蓉或鎖陽或肉蓯蓉或鎖陽飲片可經浸泡后制備成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發酵處理，或打磨成漿液用于發酵處理，或不經浸泡直接磨成粉末進行發酵處理。
[0019]用于本發明的所述谷物包含但不限于小麥、大米、玉米、小米、豆類；所述蔬菜包含但不限于葉類、根莖類、果實類，如黃瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、蘿卜、白菜、豆芽、萵苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、檸檬、葡萄、各類梨、蘋果、木瓜、楊桃、草莓等。所述堅果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各類蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人參、蘆薈、冬蟲夏草、靈芝等。所述海底植物包含但不限于海帶、紫菜等。上述材料以漿液或粉末的形式使用。
[0020]用于本發明的發酵方式有液體發酵方法和固體發酵方法。
[0021]液體發酵方法:
[0022]將發酵菌種接種于含有液體培養基的發酵基質后在一定條件下發酵。
[0023]用于本發明的液體發酵菌種包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、雙岐桿菌、米曲霉、蜜環菌、蟲草菌、靈芝菌、朱紅菌等一種或多種能夠用于食物或藥物發酵的菌種。
[0024]用于本發明液體發酵的培養基是用于食物或藥物常見的培養基如包括但不限于麥芽汁培養基、水果漿液培養基、谷物水溶液培養基等。所述培養基中可以加入糖類、氮源和無機鹽。所述糖類包括但不限于白糖、紅糖、低聚糖類、糖醇類、冰糖、蜂蜜等。作為優選，所述糖類的加入量為原料總重量的0.8%。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黃豆餅粉、玉米漿、魚粉、蠶蛹粉、麩皮等。作為優選，所述氮源的加入量為原料總重量的0-10%。所述無機鹽包括但不限于硫酸銨、氯化錳、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷