一種食用仙人掌類保健功能型飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健飲料領域，具體是一種食用仙人掌類保健功能型飲料及其生產方法。
【背景技術】
[0002]當今飲料行業同質化嚴重，從功能上看，功能飲料的功能單一，基本上就是補充水分，緩解疲勞；從口味上來講，功能飲料基本集中在青檸味和橘子味等幾種口味上。然而消費者的需求是多樣性的，較為單一的產品滿足不了消費者的需求。行業的發展和企業逐利的本能促使著功能飲料將會在不久的將來進行產品結構升級，向著多樣化的方向發展。通過市場調查，消費者越來越偏向于購買純天然的健康飲品。在此消費趨勢下，天然健康飲料作為一個具備保健功能的新品類便成為下一個市場的熱點，應用前景非常廣闊。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種具有降低血糖和血脂、潤腸通便、潤膚養顏、抑菌抗炎、預防感冒、防癌抗癌、健脾養胃、保護心臟和肝臟、解酒醒腦、延年益壽的功效的食用仙人掌類保健功能型飲料及其生產方法。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種食用仙人掌類保健功能型飲料，按照質量百分比的原料包括水20-50%、仙人掌汁13-40%、梨汁8-22%、洋槐蜜1-3%、鮮牛奶5_15%、茯苓提取液5_10%、維生素D 0.02-0.04%、牛磺酸0.01-0.03%、維生素A 0.02-0.03%、甜味調節劑1.5_5%、穩定劑0.3-0.5%、檸檬酸0.1%、山梨酸鉀0.02%、食用香精0.005%和乙基麥芽酚0.002%。
[0005]作為本發明進一步的方案:按照質量百分比的原料包括水30-40%、仙人掌汁20-30%、梨汁10-18%、洋槐蜜1-3%、鮮牛奶8-10%、茯苓提取液7-8%、維生素D 0.03%、牛磺酸0.02%、維生素A 0.02-0.03%、甜味調節劑2-4%、穩定劑0.3-0.5%、檸檬酸0.1 %、山梨酸鉀0.02%、食用香精0.005%和乙基麥芽酚0.002%。
[0006]作為本發明進一步的方案:按照質量百分比的原料包括水37%、仙人掌汁25%、梨汁15%、洋槐蜜2%、鮮牛奶10%、茯苓提取液7%、維生素D 0.03%、牛磺酸0.02%、維生素A 0.023%、甜味調節劑3.4%、穩定劑0.4%、檸檬酸0.1%、山梨酸鉀0.02%、食用香精0.005%和乙基麥芽酚0.002%。
[0007]作為本發明進一步的方案:所述甜味調節劑包括白砂糖、木醇糖和甜蜜素，所述穩定劑包括羧甲基纖維素鈉和瓊脂。
[0008]作為本發明進一步的方案:所述穩定劑按照質量百分比的原料包括羧甲基纖維素鈉 40-60% 和瓊脂 40-60%。
[0009]所述的食用仙人掌類保健功能型飲料的生產方法，包括以下步驟:
(I)仙人掌汁的制備:
11)預處理:對仙人掌進行去刺后，清洗；用0.2-1%的雙氧水溶液浸泡3min，再用無菌水漂洗；切成小塊；
12)熱燙:用85-90°C的熱水浸泡30s；
13)破碎:將熱燙后的仙人掌放入搗碎機，以12000r/min的轉速破碎2min；
14)護色:將破碎后的仙人掌放入含0.1%抗壞血酸和0.05%檸檬酸的護色液中進行護色處理；
15)均質:將護色后的仙人掌連同0.02%抗壞血酸溶液放入均質機進行均質，使得仙人掌溶液中的固體顆粒細微化，得到仙人掌原汁；
16)離心:將均質后的仙人掌原汁通過離心機分離5min，轉速為2000r/min;過250-300目篩，得到仙人掌汁，備用；
(2)茯苓提取液的制備；
(3 )混合:按比例水、梨汁、洋槐蜜、鮮牛奶、維生素D、牛磺酸、維生素A、步驟(I)制備的仙人掌汁和步驟(2)制備的茯苓提取液混合，攪拌均勻；
(4)調配:按比例往步驟(3)混合均勻的溶液中加入甜味調節劑、檸檬酸、山梨酸鉀、食用香精和乙基麥芽酚進行調配，使其混合均勻；
(5)穩定:按比例往調配好的溶液中加入穩定劑，混合均勻后，利用硅藻土過濾，得到濾液；將濾液加熱到70°C，用高壓均質機進行均質；
(6)脫氣:將穩定后的溶液加熱到85°C進行脫氣；
(7)殺菌、灌裝、封口:對脫氣后的溶液進行加熱殺菌，熱灌裝，封口。
[0010]作為本發明進一步的方案:所述步驟(2)包括以下步驟:
21)粉碎:將茯苓粉碎，過100-120目篩，得到茯苓粉；
22)浸泡:往茯苓粉中添加茯苓粉質量10倍的水，浸泡0.5h ；
23)熱水提取:將浸泡好的茯苓粉和水溶液加熱到70°C，保溫2h；
24)蛋白質水解:將步驟23)冷卻后的溶液加熱到50°C，按照Ikg溶液添加0.1g瓜蛋白酶的量加入瓜蛋白酶，攪拌水解30min，過濾，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25)以濃度為70%的乙醇作為溶劑，往步驟24)得到的茯苓渣中加入茯苓渣質量4倍的乙醇，加熱回流提取lh，過濾后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26)合并步驟24)得到的茯苓水提液和步驟25)得到的茯苓醇提液，經減壓濃縮至原體積的一半，得到茯苓提取液，備用。
[0011]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
從中醫傳統角度來看，仙人掌性寒，味苦，歸心、肺、胃經，有行氣活血、清熱解毒、涼血止血、清肺止咳的功效，但是仙人掌不適合體質偏虛寒者食用。茯苓，性平，味甘、淡，入心、肺、脾、腎經；有利水消腫，滲濕，健脾，寧心的功效，可提高機體免疫力。現代藥理學研宄:茯苓中的主要成分為茯苓多糖，而且含量很高。從現代相關免疫研宄來看，茯苓可增加巨噬細胞的細胞毒性作用；并可增強脾抗體分泌細胞數(PFC)以及特異的抗原結合細胞數；增加酸性非特異酯酶(ANAE)陽性淋巴細胞數；增強T淋巴細胞的細胞毒性。并且有抗腫瘤的作用。
[0012]本發明采用去刺、清洗、切塊、熱燙、破碎、護色、離心等一系列工藝制得仙人掌汁，該仙人掌汁具有顏色嫩綠、色澤純凈的特點；本發明以性寒的仙人掌為主料、性平的茯苓為輔料，配合多種維生素、酸甜調味劑混合制成的食用仙人掌類保健功能型飲料，具有降低血糖和血脂、潤腸通便、潤膚養顏、抑菌抗炎、預防感冒、防癌抗癌、健脾養胃、保護心臟和肝臟、解酒醒腦、延年益壽的功效；本發明適合所有人群，尤其適宜于兒童、青少年、老年人及康復病人和體弱多病者的營養補充，長期飲用該食用仙人掌類保健功能型飲料，可以增強體質以及提尚免疫力。
【具體實施方式】
[0013]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0014]本發明實施例中，一種食用仙人掌類保健功能型飲料，按照質量百分比的原料包括水20-50%、仙人掌汁13-40%、梨汁8-22%、洋槐蜜1_3%、鮮牛奶5_15%、茯苓提取液5_10%、維生素 D 0.02-0.04%、牛磺酸 0.01-0.03%、維生素 A 0.02-0.03%、甜味調節劑 1.5-5% 41定劑0.3-0.5%、檸檬酸0.1%、山梨酸鉀0.02%、食用香精0.005%和乙基麥芽酚0.002%。所述甜味調節劑包括白砂糖、木醇糖和甜蜜素，所述穩定劑包括羧甲基纖維素鈉和瓊脂。所述穩定劑按照質量百分比的原料包括羧甲基纖維素鈉40-60%和瓊脂40-60%。
[0015]所述的食用仙人掌類保健功能型飲料的生產方法，包括以下步驟:
(1)仙人掌汁的制備:
11)預處理:對仙人掌進行去刺后，清洗；用0.2-1%的雙氧水溶液浸泡3min，再用無菌水漂洗；切成小塊；
12)熱燙:用85-90°C的熱水浸泡30s；
13)破碎:將熱燙后的仙人掌放入搗碎機，以12000r/min的轉速破碎2min；
14)護色:將破碎后的仙人掌放入含0.1%抗壞血酸和0.05%檸檬酸的護色液中進行護色處理；
15)均質:將護色后的仙人掌連同0.02%抗壞血酸溶液放入均質機進行均質，使得仙人掌溶液中的固體顆粒細微化，得到仙人掌原汁；
16)離心:將均質后的仙人掌原汁通過離心機分離5min，轉速為2000r/min;過250-300目篩，得到仙人掌汁，備用；
(2)茯苓提取液的制備:
21)粉碎:將茯苓粉碎，過100-120目篩，得到茯苓粉；
22)浸泡:往茯苓粉中添加茯苓粉質量10倍的水，浸泡0.5h ；
23)熱水提取:將浸泡好的茯苓粉和水溶液加熱到70°C，保溫2h；
24)蛋白質水解:將步驟23)冷卻后的溶液加熱到50°C，按照Ikg溶液添加0.1g瓜蛋白酶的量加入瓜蛋白酶，攪拌水解30min，過濾，得到茯苓水提液和茯苓渣；
25)以濃度為70%的乙醇作為溶劑，往步驟24)得到的茯苓渣中加入茯苓渣質量4倍的乙醇，加熱回流提取lh，過濾后回收乙醇，得到茯苓醇提液；
26)合并步驟24)得到的茯苓水提液和步驟25)得到的茯苓醇提液，經減壓濃縮至原體積的一半，得到茯苓提取液，備用；
(3 )混合:按比例水、梨汁、洋槐蜜、鮮牛奶、維生素D、牛磺酸、維生素A、步驟(I)制備的仙人掌汁和步驟(2)制備的茯苓提取液混合，攪拌均勻；
(4)調配:按比例往步驟(3)混合均勻的溶液中加入甜味調節劑、檸檬酸、山梨酸鉀、食用香精和乙基麥芽酚進行調配，使其混合均勻；
(5)穩定:按比例往調配好的溶液中加入穩定劑，混合均勻后，利用硅藻土過濾，得到濾液；將濾液加熱到70°C，用高壓均質機進行均質；
(6)脫氣:將穩定后的溶液加熱到85°C進行脫氣；
(7)殺菌、灌裝、封口:對脫氣后的溶液進行加熱殺菌，熱灌裝，封口。
[0016]實施例1
本發明實施例中，一種食用仙人掌類保健功能型飲料，按照質量百分比的原料包括水25%、仙人掌汁38%、梨汁8%、洋槐蜜3%、鮮牛奶13%、茯苓提取液8%、維生素D 0.02%、牛磺酸0.03%、維生素A 0.03%、甜味調節劑4.293%、穩定劑0.5%、檸檬酸0.1 %、山梨酸鉀
0.02%、食用香精0.005%和乙基麥芽酚0.002%。
[0017]所述食用仙人掌類保健功能型飲料的生產方法，包括以下步驟:
(1)仙人掌汁的制備:
11)預處理:選擇色澤嫩綠、表皮有光澤、無皺褶、無病蟲害、肉厚、成熟