[0026] (5)本發明利用檸檬酸把果汁液的pH調節至pH4-5,這不但可以有效抑制細菌的 繁殖，還賦予產品微酸的口感，同時在這樣的pH條件下，Vc和SOD的穩定性達到最高，可以 長時間保存。
[0027] (6)本發明采用刺梨干作為生產原料，可以避免刺梨30天的鮮果期原料限制，實 現可持續性生產，又能充分利用豐富的刺梨資源，實現工業化生產。
[0028] (7)本發明采用無菌環境提取刺梨干，可以在常溫條件下對刺梨干長時間提取，避 免微生物的污染，獲得較高提取率的VC與SOD等功效因子與其他營養因子，而且保留刺梨 干更濃郁的香氣。
[0029] (8)本發明的飲料的生產方法簡單，設備要求不高，能耗不高，適合大規模工業生 產，具有良好的市場前景。 具體實施例
[0030] 本發明用下列實施例進行說明，但不是對本發明的使用范圍的限制。
[0031] 刺梨汁的制備：
[0032] 將挑選色澤為深黃褐色的刺梨干用90~100°C的熱水進行潤洗消毒，再其轉入無 菌提取罐中，加入10-20倍刺梨干體積的無菌水浸提1-3天，提取溫度控制為30~35°C ; 過濾除渣，即可得到刺梨汁，備用。
[0033] 實施例1
[0034] -、荸薺皮提取物的制備
[0035] 將洗凈的新鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘干8h，粉碎，然后過90~100目，得到 荸薺皮粉，再將荸薺皮粉以水為溶劑，按料液比為1:12~13,浸提12~14天，浸提溫度為 35~40°C，過濾除渣，離心，即可得到荸薺皮提取物，備用。
[0036] 二、果汁粒制備
[0037] 固體果汁粒制備：IL的刺梨汁加入30g的瓊脂和140~150g低聚果糖，煮沸溶解 后立刻冰浴冷卻，待凝固切成粒狀即可得到固體果汁粒。
[0038] 半固體果汁粒制備：IL的刺梨汁加入50g的冰粉粉，加熱溶解后，立刻冰浴冷卻， 待凝固切成粒狀，即可得到半固體果汁粒。
[0039] 三、果糖刺梨汁懸浮飲料的生產方法，包括如下步驟：
[0040](1)刺梨汁脫澀：IL的刺梨汁中加入復合澄清劑20g，然后不斷攪拌lh，再靜置 lh，過濾即得到澄清刺梨汁；復合澄清劑為殼聚糖：干酪素按重量比為10:5的混合物。
[0041] (2)刺梨汁調味：往澄清刺梨汁加入80g的低聚果糖；再加入荸薺皮提取物 100ml，然后添加梓檬酸將pH調節為4~5 ;
[0042] (3)冷藏去沉淀：調味后的刺梨汁在4°C冷庫中冷藏1天，期間確保不結冰，然后離 心去除產生的沉淀物，得到刺梨清汁；
[0043] (4)刺梨汁混懸液配置：將預先制備的固體果汁粒，半固體果汁粒添加到刺梨清 汁中，添加重量比為刺梨清汁：固體果汁粒：半固體果汁粒=3:1:1，混合均勻即可得到果 糖刺梨汁懸浮飲料。
[0044] 本發明生產出的果糖刺梨汁混懸飲料，飲料呈現橙黃色顏色，VC含量為500~ 2000mg/100ml，SOD含量為2000~6000IU/100ml。口感清甜爽口，沒有酸澀味，其它各項指 標符合GB19297-2003的國家食品衛生標準。其經過省級分析測試研宄中心測定，其主要營 養成分如表1，氨基酸成分及含量如表2。
[0045] 表1果糖刺梨汁懸浮飲料主要營養成分表
【主權項】
1. 一種果糖刺梨汁懸浮飲料的生產方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 刺梨汁脫澀：每100重量份的刺梨汁中加入復合澄清劑1~5重量份，不斷攪拌，靜 置，過濾即得到澄清刺梨汁； (2) 刺梨汁調味：往澄清刺梨汁加入89^20%的低聚果糖；再加入荸薺皮提取物，其添加 量為澄清刺梨汁體積的1/1〇~1/25,然后添加檸檬酸將pH調節為4~5 ; (3) 冷藏去沉淀：調味后的刺梨汁在冷庫中冷藏1~3天，期間確保不結冰，然后離心去 除產生的沉淀物，得到刺梨清汁； (4) 刺梨汁混懸液配置：將預先制備的固體果汁粒，半固體果汁粒添加到刺梨清汁中， 添加重量比為刺梨清汁：固體果汁粒：半固體果汁粒=3:1~3:1~3,混合均勻即可得到果糖 刺梨汁懸浮飲料。
2. 根據權利要求1所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所述荸薺皮 提取物的制備是：將洗凈的新鮮荸薺皮烘干，粉碎得到荸薺皮粉；再以水為溶劑，加入荸薺 皮粉，料液比為1:12~15,浸提7~14天，浸提溫度為35~40°C，過濾除澄，離心，即可得到荸薺 皮提取物。
3. 根據權利要求2所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：將洗凈的新 鮮荸薺皮在45~50°C條件下烘6~8h，粉碎，然后過80~100目，得到荸薺皮粉備用.。
4. 根據權利要求1所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所述復合澄 清劑為殼聚糖：干酪素按重量比為10 :5~4的混合物。
5. 根據權利要求1所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟（1) 的攪拌時間為1~2h，靜置時間1~2h。
6. 根據權利要求1所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所述固體果 汁粒的制備：按每100重量份的刺梨汁加入1~3重量份的瓊脂和5~15重量份低聚果糖，煮 沸溶解后立刻冰浴冷卻，待凝固切成粒狀即可得到固體果汁粒。
7. 根據權利要求1所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所述半固體 果汁粒的制備：按每100重量份的刺梨汁加入1~5重量份的冰粉粉，加熱溶解后，立刻冰浴 冷卻，待凝固切成粒狀，即可得到半固體果汁粒。
8. 根據權利要求1、6、7任一所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法，其特征在于：所 述刺梨汁的制備是將刺梨干用熱水進行潤洗消毒，熱水溫度為90~100°C;再其轉入無菌 提取罐中，加入10-20倍刺梨干體積的無菌水浸提1-3天，提取溫度控制為30~35°C;過濾 除渣，即可得到刺梨汁。
9. 一種采用權利要求1~8任一所述的果糖刺梨汁混懸飲料的生產方法得到的果糖刺 梨汁混懸飲料，其特征在于：飲料呈現橙黃色顏色，VC含量為500~2000mg/100ml，SOD含量 為 2000~6000IU/100ml。
【專利摘要】本發明公開了一種果糖刺梨汁混懸飲料及其生產方法，生產方法為將刺梨汁加入復合澄清劑，得到澄清刺梨汁；再加入8%~20%的低聚果糖及荸薺皮提取物，用檸檬酸進行調味，然后冷藏去沉淀，得到刺梨清汁；最后將預先制備的固體果汁粒，半固體果汁粒添加到刺梨清汁中，添加重量比為刺梨汁:固體果汁粒:半固體果汁粒=3:1~3:1~3，混合均勻即可得到果糖刺梨汁懸浮飲料。本發明生產出的飲料呈現橙黃顏色，VC含量為500~2000mg/100ml，SOD含量為2000~6000 IU/100ml。其爽甜可口、營養豐富，包含全凝固、半凝固、液態三種狀態，適合包括糖尿病患者在內的廣大消費者飲用。
【IPC分類】A23L1-30, A23L2-52, A23L2-68, A23L2-02, A23L2-60
【公開號】CN104757632
【申請號】CN201510090551
【發明人】譚強, 阮文豪
【申請人】廣西瑞啟康飲料有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年2月28日