一種黃山貢菊鴨肫風味雞肉腸及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種黃山貢菊鴨肫風味雞肉腸及其生產方法。
【背景技術】
[0002]黃山貢菊，又稱“貢菊”、徽州貢菊，徽菊，是黃山市的漢族傳統名產，其與杭菊、滁菊、亳菊并稱中國四大名菊，因在古代被作為貢品獻給皇帝，故名“貢菊”。盛產于安徽省黃山市的廣大地域，主產于著名旅游勝地黃山風景區與國家級自然保護區清涼峰之間，其生長在得天獨厚的自然生態環境中，品質優良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，被譽為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產，馳名中外。黃山貢菊花性甘苦，微寒。內含菊苷、腺嘌呤、膽堿及維生素Al、B1、氨基酸，鉀、鈉鹽等成分，臨床應用證明:能鎮靜中樞神經，增強毛細血管的抗炎力，抑制人體結核桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、流感病毒、皮膚真菌、霍亂孤菌、鏈球菌的活動。具有清肝明目、驅邪降火、清涼解表的功效。菊花茶對口干、火旺、目澀有作用，熱飲后，全身發汗感到輕松，是醫治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。“黃山貢菊”可治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等癥。用它調配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。可以泡茶、泡酒，常飲可“清凈五臟，排毒健身”，有延毒美容之功效。飲用過的菊花曬干后還可充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。
[0003]老鷹茶，樟科的木本植物，屬常綠喬木，葉互生，葉質甚厚，色澤深綠。這種樹遍及四川山區，生長海拔要求比較高，在雅安，什邡等較多，采其嫩枝嫩葉哂干后，可當茶泡飲，當地人稱它為老鷹茶，也叫作老陰茶、老林茶(樂山蛾眉地區)，老鷹茶的葉片呈橢圓形，面綠背白，故又稱白茶，是四川的農村有自采自制自飲老鷹茶的習慣。老鷹茶是天然解暑飲品，可生津止渴、去膩減肥、降壓醒腦，有靈心養神之奇效，被稱為“長壽茶”，常飲有益健康。這種純野生生態茶看上去賣相不佳，卻有著非常奇特的香味，喝過后余香滿口，讓人一試難忘。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。《本草綱目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。老鷹茶的主要生化成分中不含咖啡堿物質，無興奮作用，不影響睡眠，而且可溶性糖含量高達8.5%，飲用時清香回甜。
[0004]山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。功能主治:消食積，散瘀血，驅絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。
[0005]鴨肫，即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、砸等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。鴨肫對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢，有增強脾胃功能、幫助消化的作用。
[0006]香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。香腸以豬或羊的小腸衣或大腸衣灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界湘小伍家香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
[0007]目前還沒有以黃山貢菊、鴨肫、雞肉為主要原料制作成香腸的報道，本發明以黃山貢菊、老鷹茶、山楂、鴨肫、雞肉為主要原料制備口感細膩、不油膩，色香味俱佳的風味香腸。既有利于開發黃山貢菊、老鷹茶這類民間傳統保健藥材，也為食品市場提供了一種新型風味香腸。
【發明內容】
[0008]本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種黃山貢菊鴨肫風味雞肉腸及其生產方法，以黃山貢菊、老鷹茶、山楂、鴨肫、雞肉為主要原料制備出的雞肉腸口感細膩、不油膩，色香味俱佳，營養豐富，具有健胃開脾、消食化滯等保健功效，既有利于開發黃山貢菊、老鷹茶這類民間傳統保健藥材，也為食品市場提供了一種新型風味香腸。
[0009]為了實現上述目的本發明采用如下技術方案:
[0010]一種黃山貢菊鴨肫風味雞肉腸，由以下重量份的原料制成:黃山貢菊2-3份，老鷹茶0.5-1份，山楂1-2份，鴨肫10-15份，雞肉50-60份，糯米粉5_10份，糯玉米粉2_4份，淀粉3-5份，食用水10份，鹽0.3-0.5份，醬油0.5-0.7份，辣椒面0.1_0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。
[0011]所述的黃山貢菊鴨肫風味雞肉腸的生產方法，包括以下步驟:
[0012](I)采摘新鮮黃山貢菊，洗凈，將黃山貢菊分批放置微波爐中微波殺青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；
[0013](2)將老鷹茶清洗干凈，烘干，粉碎，過100目的篩網，待用；
[0014](3)將山楂清洗干凈，去核，切成規格長寬高4mmX4mmX4mm大小的山楂顆粒，然后置蒸籠上蒸5min，待用；
[0015](4)將鴨肫清洗干凈，去除表面組織粘膜，切成規格長寬高5mmX 5mmX 5mm大小的鴨肫顆粒，然后置蒸籠上蒸45min，待用；
[0016](5)將雞肉清洗干凈，去皮，去油脂，去除表面組織粘膜，采用絞肉機絞成肉餡，然后置蒸籠上蒸45min，待用；
[0017](6)按上述比例分別稱取處理后的黃山貢菊、老鷹茶、山楂、鴨肫、雞肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、鹽、醬油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌機中攪拌15-20分鐘，得餡料，然后選用豬小腸衣，將豬小腸衣用溫水浸泡后套在灌腸機上，將餡料均勻飽滿的灌入腸衣，然后放置在蒸籠里蒸15min，蒸熟后的風味雞肉腸每隔1cm結扎一道，針刺腸體排除內部空氣，將蒸好的的雞肉腸在干燥機中40-45°C烘干24h，采用真空包裝機真空包裝即可。
[0018]優選地，步驟(I)中將黃山貢菊分批放置微波爐中微波殺青之前，先將黃山貢菊經過0.2%檸檬酸、0.2%維生素C、0.1 %茶多酚混合溶液浸泡2h。達到護色保鮮的作用。
[0019]優選地，步驟(6)中真空包裝后的風味雞肉腸放置在烘箱中70°C烘干15min進行殺菌。延長雞肉腸的保質期。
[0020]本發明所述重量份可以是μ g、mg、g、kg等公知的質量單位。
[0021]與已有技術相比，本發明的有益效果如下:
[0022]1、本發明的雞肉腸以黃山貢菊、老鷹茶、山楂、鴨肫、雞肉為主要原料，黃山貢菊具有清肝明目、清除油膩、驅邪降火、清涼解表的功效，將黃山貢菊直接加入到雞肉腸中，既保留了黃山貢菊花瓣原形，口感細膩，又最大限度保留了黃山貢菊的色、香、味；老鷹茶生具有津止渴、去膩減肥、降壓醒腦，有靈心養神之奇效，老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，將老鷹茶加入到雞肉腸中，增添了雞肉腸的健胃開脾、去除油膩等功效；山楂是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用，將山楂果肉顆粒直接加入到風味雞肉腸中既增添了產品的酸甜口感，又使產品具有健脾開胃、消食化滯功效；鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、砸等礦物質，鴨肫鐵元素含量較豐富，具有健胃之效，將鴨肫加入到風味雞肉腸中使產品營養更加豐富，增添了產品健脾開胃、消食化滯功效。
[0023]2、本發明以黃山貢菊、老鷹茶、山楂、鴨肫、雞肉為主要原料，合理設置配比，制備出的雞肉腸口感細膩、不油膩，色香味俱佳，營養豐富，具有健胃開脾、消食化滯等保健功效，食用方便且易貯存，既有利于開發黃山貢菊、老鷹茶這類民間傳統保健藥材，也為食品市場提供了一種新型風味香腸。
[0024]3、本發明的雞肉腸的生產方法，沒有采用傳統香腸煙熏工藝，采用的粘合劑是糯米粉和儒玉米粉，原料都是純天然食品，不添加任何色素，生廣的廣品黏儒可口，不油膩，清新芳香，風味獨特，色澤自然。
[0025]4、本發明的雞肉腸的生產方法中將黃山貢菊分批放置微波爐中微波殺青之前，先將黃山貢菊經過