一種魔芋辣木面條及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種魔芋辣木面條及其加工工藝。
【背景技術】
[0002] 魔芋的主要成分是葡甘聚糖，其葡甘聚糖能夠對腸內的細菌酵解產生氫、二氧化 碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經離子交換作用于腸內膽酸結合，膽固醇用于合成膽酸量的 增加，使血液中膽固醇的含量降低，魔芋還能降低甘油三酯水平，且血脂血脂達到正常水平 后不再持續下降，起到調節脂質代謝的作用，葡甘聚酯作為膳食纖維，不含熱量，有飽腹感， 且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，具有可預防肥胖和緩慢減肥的 作用，是理想的保健食品原料。
[0003] 辣木，又稱鼓槌樹，原產于印度北部，富含有豐富的蛋白質、維生素及氨基酸，辣木 樹還含有特別高的鈣質，每100g的辣木樹葉干粉中含有1320mg的鈣，一般只要75g就可以 提供1000 mg男性每日所需的鈣，提供SOOmg女性每日所需的鈣，對老人而言，雖然食量不 大，每天吃幾勺辣木樹葉粉絕對可以接受，只要每天堅持飲用，就可以避免骨質疏松癥的發 生，另外，辣木樹葉中的高鉀含量能預防高血壓，還具有消炎，預防感染的作用，攝取充分的 鈣和維生素A能提高人體的免疫力，特別對感冒之類的感染性疾病很有效，辣木樹葉中的 甲酸、乙醇或三氯甲烷對皮皮癬具有良好的控制效果，辣木早在2012年就成為歐美等國家 的新興保健食品，被視為新時代的健康食物，將其成為人們提高生活以及飲食品質的神奇 植物。
[0004] 目前，現有的面條一般都是以面粉為原料，加工成鮮面條或曬干為掛面，是中國乃 至東南亞地區人們比較喜歡和習慣的一種主要面食產品，但是這種面條的口感粗糙，其營 養成分只有小麥淀粉和膳食纖維，僅有充饑的作用，只能滿足滿足人們現在生活的一般要 求，無法滿足人體對其它營養成分的需求，在人們已經進入現代追求膳食營養、環保和增強 人體健康的消費理念階段，傳統的面粉面條已經滿足不了人們在現代社會的膳食水平的需 要。因此。在原有的面條中加入辣木粉和魔芋粉，研制開發一種配方簡單、清爽可口、營養豐 富全面、保健效果顯著、富有彈性、安全健康的魔芋辣木面條及其加工工藝是客觀需要的。
【發明內容】
[0005] 為了解決【背景技術】中存在的問題，本發明的目的在于提供一種配方簡單、清爽可 口、營養豐富全面、保健效果顯著、富有彈性、安全健康的魔芋辣木面條及其加工工藝。
[0006] 本發明的目的是這樣實現的，一種魔芋辣木面條，由下列質量份的組分組成：面粉 90~120份、堿0? 1~0? 2份、辣木葉粉1~2份、食鹽1~3份、魔芋粉1~5份、水35~ 50 〇
[0007] 所述魔芋辣木面條的加工工藝，具體包括以下步驟： :3)備料：按照權利要求1所述的質量配比稱取濕面筋含量大于30%的面粉、堿、辣木葉 粉、食鹽、魔芋粉和水備用； S和面：先將面粉、堿和辣木葉粉加入和面機內混合均勻，然后再將食鹽和魔芋粉放 入溫度為22~28°C的水中溶解，攪拌均勻后再次加入和面機內，在和面機內攪拌10~ 20min，使其與面粉均勻混合形成面團，要求面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能 松散復原，且斷面有層次感； t面團熟化：將和好的面團用四層紗布覆蓋后放入溫度為28°C、相對濕度為65~75% 的恒溫恒濕的熟化箱內靜置熟化25~35min ; $復合軋壓：將熟化后的面團通過兩臺直徑相同的粗整機軋壓成兩條面帶，然后再將 兩條面帶合著后通過復合機復合軋壓成一條面帶，使得復合軋壓后的面帶形成緊實有序的 面筋網絡； :：!連續壓延：將復合軋壓的面帶送入壓延機，調節壓輥間距，反復進行7次壓片，最后 壓延得到厚度為1_、寬度為2. 5_、長度為220_厚薄均勻的面帶，壓延機在每次調節壓輥 的間距之前，需確保壓輥上的面片全部通過后方可調節壓輥間距； @切條、干燥、切斷：將壓延后的面帶通過切條機按產品要求切成粗細適當的濕面條， 然后將濕面條放入25~40°C的干燥室中，烘烤4~8h，得到含水量為13. 5~14. 5%的干 面條，最后將干面條送入切斷機內按產品規格要求切斷； S計量和包裝：將切斷后的面條稱重后，用食品級的包裝物進行包裝，經檢驗合格后， 送入通風，干燥的庫房中貯存。
[0008] 本發明的魔芋辣木面條在制備方法簡單，制備的過程中不適用任何的添加劑，能 使魔芋和辣木的有益成分相互協調補充，有效的提高面條的營養價值，使面條中的魔芋和 辣木葉的有效成分含量高，尤其是魔芋和辣木粉的結合，不但不會破壞其魔芋和辣木粉本 身的營養成分，還大大的提高了面條中蛋白質、維生素和氨基酸的營養成分，制得的面條表 面光滑、外形整齊，內部面條無粘連、破碎和泡脹的現象，色澤明亮，無美味、辛辣味及其它 氣味，面條復水后，無斷條、并條的現象，面條的成熟度好，使得面條更加富有彈性，食用后 不粘牙、口感好、不夾生、咬勁足、味道香甜，本發明提供的魔芋辣木面條具有降低血糖血 月旨、提高免疫力、預防骨質疏松的功效，是一種保健效果顯著、食用方便、營養豐富全面的健 康食品。
【具體實施方式】
[0009] 下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制， 基于本發明教導所作的任何變換或替換，均實施例屬于本發明的保護范圍。
[0010] 實施例1: 一種魔芋辣木面條及加工工藝，具體包括以下步驟： 2備料：稱取濕面筋含量大于30%的面粉90份、堿0. 1份、辣木葉粉1份、食鹽1份、 魔芋粉1份和水35份備用，所述魔芋粉的粒度為60目，所述辣木葉粉的粒度為80目； t和面：先將面粉、堿和辣木葉粉加入和面機內混合均勻，然后再將食鹽和魔芋粉放 入溫度為22°C的水中溶解，攪拌均勻后再次加入和面機內，在和面機內攪拌lOmin，使其與 面粉均勻混合形成面團，要求面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且 斷面有層次感； ③面團熟化：將和好的面團用四層紗布覆蓋后放入溫度為25°C、相對濕度為65%的恒 溫恒濕的熟化箱內靜置熟化25min ; $復合軋壓：將熟化后的面團通過兩臺直徑相同的粗整機軋壓成兩條面帶，然后再將 兩條面帶合著后通過復合機復合軋壓成一條面帶，使得復合軋壓后的面帶形成緊實有序的 面筋網絡； S連續壓延：將復合軋壓的面帶送入壓延機，調節壓輥間距，反復進行7次壓片，最后 壓延得到厚度為1_、寬度為2. 5_、長度為220_厚薄均勻的面帶，壓延機在每次調節壓輥 的間距之前，需確保壓輥上的面片全部通過后方可調節壓輥間距； ⑥ 切條、干燥、切斷：將壓延后的面帶通過切條機按產品要求切成粗細適當的濕面條， 然后將濕面條放入25~40 °C的干燥室中干燥4h，所述濕面條的干燥采用三段式的干燥法， 一是預干燥：濕面條進入干燥室內快速去除濕面條表面的自由水，要求干燥室內的溫度為 25°C，相對濕度為70%，干燥的時間為60min ;二是主干燥，此時的面條水分由內部向外部擴 散的速度快，要求干燥室內的溫度為40°C，相對濕度為70%，干燥的時間為IOOmin ;三是完 全干燥：此時面條的水分大量蒸發散失，結構組織變硬，要求干燥室內的溫度為25°C，相對 濕度為50%，干燥的時間為80min，得到含水量為13. 5%的干面條，最后將干面條送入切斷機 內按產品規格要求切斷； ⑦ 計量和包裝：將切斷后的面條稱重后，用食品級的包裝物進行包裝，經檢驗合格后， 送入通風，干燥的庫房中貯存。
[0011] 實施例2: 一種魔芋辣木面條及其加工工藝，具體包括以下步驟： $備料：稱取濕面筋含量大于30%的面粉105份、堿0. 15份、辣木葉粉1. 5份、食鹽1. 5 份、魔芋粉3份和水43份備用，所述魔芋粉的粒度為60目，所述辣木葉粉的粒度為80目； ②和面：先將面粉、堿和辣木葉粉加入和面機內混合均勻，然后再將食鹽和魔芋粉放 入溫度為25°C的水中溶解，攪拌均勻后再次加入和面機內，在和面機內攪拌