皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種沖調型皮蛋瘦肉粥及其制作、食用方法。
【背景技術】
[0002]皮蛋瘦肉粥是一種在中國很常見的粥，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。這道粥品的主要健康功效就在于它的原料葷素搭配合理，營養更易于人體吸收，老少皆宜，風味獨特。但對繁忙的現代人來說，熬粥是一項費時費力的事情，方便快捷是食品的發展趨勢。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種沖調型皮蛋瘦肉粥及其制作方法，皮蛋風味濃郁、健康營養美味、沖調即食，且保質期長。
[0004]本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為:
[0005]一種沖調型皮蛋瘦肉粥，它包括米片、米粉、米粒、燕麥、皮蛋粉、香蔥、胡蘿卜、高麗菜、肉粒、調味料，其各組分的重量份數分別為米片40?45份、米粉20?25份、米粒5?10份、燕麥10?15份、皮蛋粉20?25份、香蔥I?5份、胡蘿卜I?5份、高麗菜I?5份、肉粒I?5份、調味料5?10份。
[0006]按上述方案，所述皮蛋粉是由皮蛋經去殼、加水磨漿、噴霧干燥制得的。首先，將新鮮皮蛋去殼，加入8?10倍質量的水，放入膠體磨磨成漿；將所得皮蛋漿再進行噴霧干燥，噴霧干燥的條件為:進風溫度170?200°C、熱空氣流量為30?60m3/h、壓縮空氣流量為400?600L/h、出風溫度60?80 °C，即可制備得到皮蛋粉。
[0007]按上述方案，所述米片是由大米經粉碎、加水調糊、滾筒干燥制得的。首先，將優質大米粉碎成大米粉，把大米粉加水調制成質量分數為5?30%的大米糊，放入滾筒干燥機，滾筒干燥的條件為蒸汽壓力0.5?IMPa、滾筒轉速2.5?4.5r/min，制得米片。
[0008]按上述方案，所述米粒是由大米經粉碎、擠壓膨化、切粒成形、干燥制得的。首先，將優質大米粉碎成大米粉，把大米粉加水調制成質量分數為40?80%的大米糊，放入擠壓膨化機，膨化溫度為110-130°C，時間為2?5分鐘，得到大米粉條；將大米粉條擠壓成顆粒并干燥，干燥溫度為120-150°C，時間為2?5分鐘，即得到米粒。
[0009]按上述方案，所述米粉是由大米經粉碎、擠壓膨化、切粒成形、干燥、粉碎制得的。本發明中將所述米粒粉碎即可制備得到米粉，優選50?100目。
[0010]按上述方案，所述燕麥為純燕麥片，無霉變，無雜質，符合國家標準。
[0011]按上述方案，所述皮蛋粉的粒徑優選50?80目。
[0012]按上述方案，所述香蔥、胡蘿卜和高麗菜分別為脫水香蔥、脫水胡蘿卜和脫水高麗菜，優選大小均不超過0.5X0.3X0.3cm(長X寬X高)即可。本發明中所述三種脫水蔬菜即為脫水香蔥、脫水胡蘿卜和脫水高麗菜，均是將蔬菜經熱風干燥、切粒制備得到的。其中，熱風干燥的溫度為65?85°C，時間為5?7小時。
[0013]按上述方案，所述的肉粒是將鮮肉經鹵制、切粒、冷凍干燥制備得到的，優選大小不超過0.5X0.5X0.5cm即可(長X寬X高)。其中，冷凍干燥的條件為:預凍溫度為-20?-10°C，預凍時間9?15小時，工作壓力40?60Pa，升華溫度45?55°C，升華時間為5?20小時。
[0014]按上述方案，所述調味料其各組分的重量份數分別為食用鹽0.5?I份、白砂糖0.1?0.8份、雞精0.5?I份。
[0015]本發明所述沖調型皮蛋瘦肉粥的食用方法為:將所述沖調型皮蛋瘦肉粥加入適量熱水中沖泡，即可食用。所述熱水的溫度優選80?100°C，熱水的體積以所述沖調型皮蛋瘦肉粥的7?10倍為宜，沖泡時間3分鐘以上為宜。
[0016]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0017]第一，本發明所述沖調型皮蛋瘦肉粥，皮蛋風味濃郁，噴霧干燥工藝完整保留了皮蛋的風味，并采用優質大米和燕麥、蔬菜為原料，精細搭配、葷素合理、營養均衡；第二，本發明所述的沖調型皮蛋瘦肉粥，解決了現代人長時間熬粥的煩惱，開水沖泡幾分鐘，即可食用味道鮮美的靚粥，方便快捷；第三，本發明所述沖調型皮蛋瘦肉粥未添加任何防腐劑，原料水分低，其保質期長達5-9個月；第四，本發明所述沖調型皮蛋瘦肉粥的生產方法，加工過程簡單，成本低，易于工業生產。
【具體實施方式】
[0018]為了更好地理解本發明，下面結合實施例進一步闡明本發明的內容，但本發明不僅僅局限于下面的實施例。
[0019]下述實施例中所述燕麥為純燕麥片，從合格供方購入，供方具有生產許可證，燕麥無霉變，無雜質，符合國家標準。
[0020]實施例1
[0021]一種沖調型皮蛋瘦肉粥，它是由米片、米粉、米粒、燕麥、干燥皮蛋粉、脫水香蔥片、脫水胡蘿卜粒、脫水高麗菜粒、脫水肉粒、調味料所組成的固體混合物，各組分的重量份數為40份米片、20份米粉、5份米粒、10份燕麥、20份皮蛋粉、I份香蔥片、I份胡蘿卜粒、I份高麗菜、I份肉粒、5份調味料。
[0022]1、本實施例中米片的制備加工過程為:大米一粉碎一滾筒干燥一冷卻過篩一包裝。具體步驟如下:1)從合格供方購入大米，供方必須具有生產許可證，大米無霉變，無雜質，符合國家標準；2)粉碎:將大米粉碎成目數為40-50目的大米粉；3)滾筒干燥:把大米粉加水調制成質量分數為17%的大米糊，放入滾筒干燥機，蒸汽壓力為0.5MPa、滾筒轉速為2.5r/min，冷卻至室溫，即得到大小一致的米片；5)包裝:將米片定量包裝成25kg/袋，作為原輔料備用。
[0023]2、米粒的制備加工過程為:大米一粉碎一擠壓膨化一切粒成形一干燥一包裝。具體步驟如下:1)從合格供方購入大米，供方必須具有生產許可證，大米無霉變，無雜質，符合國家標準；2)粉碎:將大米粉碎成目數為40-50目的大米粉；3)擠壓膨化:將所得大米粉中添加純凈水調制成質量分數為80%的大米糊，混合均勻，放入擠壓膨化機，膨化溫度為125-130°C，時間2-3分鐘，得到米粉條；4)切粒成形和干燥:將米粉條冷卻至室溫，切成直徑0.3cm的球形，然后送入干燥機，干燥溫度為125°c，時間3分鐘，即得到大小均勻的米粒；5)包裝:將米粒定量包裝成25kg/袋，作為原輔料備用。
[0024]3、米粉的制備加工過程為:米粒一粉碎一包裝。具體為:將本實施例中制備的米粒粉碎至80目，定量包裝成25kg/袋，作為原輔料備用。
[0025]4、皮蛋粉的制備加工過程為:皮蛋去殼一清洗一磨漿一噴霧干燥一冷卻一包裝。具體步驟如下:1)選取新鮮合格鴨皮蛋，皮蛋無破損，成熟度適中；2)磨漿:將皮鴨蛋和水以質量比1:10混合，放入膠體磨磨成漿；3)噴霧干燥:將所得皮蛋漿進行噴霧干燥，條件為:進風溫度為170.0°C、熱空氣流量為36.08m3/h、壓縮空氣流量為489.70L/h、出風溫度為76?80°C，冷卻至室溫；4)包裝:將皮蛋粉定量包裝成5kg/包，作為原輔料備用。
[0026]5、肉粒的制備加工過程為:瘦肉一鹵制一切粒一冷凍干燥一包裝。具體步驟如下:I)取瘦肉率為90%以上的豬肉，并且通過檢驗檢疫部門檢驗合格；2)鹵制:把70份瘦肉放入鹵水中鹵制入味，鹵水組成為100份水、13份八角、8份桂皮、3份丁香、I份食鹽，100C鹵制2小時；3)切粒和冷凍干燥:將鹵制入味的瘦肉通過切粒機切成0.5X0.5X0.5cm大小的顆粒，預凍溫度_20°C預凍12小時，放入冷凍干燥機器，冷凍機工作壓力達到40Pa時，開始加熱升華干燥，升華溫度達45°C，升華時間為5-6小時，即得到瘦肉粒。4)包裝:將瘦肉粒定量包裝成5kg/包，作為原輔料配用。
[0027]6、三種脫水蔬菜(脫水香蔥片、脫水胡蘿卜粒、脫水高麗菜粒)的制備加工過程均為:蔬菜一清洗一熱風干燥一切粒一包裝。具體步驟如下:1)取無蟲害、無農殘、新鮮無霉變的成熟蔬菜；2)清洗:把蔬菜放入清水池沖洗，去除污泥、雜質，瀝干；3)熱風干燥和切粒:把蔬菜放入熱風干燥機器，溫度為85°C，時間為5小時，然后切成長X寬X高為
0.5X0.3X0.3cm的顆粒；4)包裝:把蔬菜粒定量包裝成1kg/包，作為原輔料配用。
[0028]7、調味料的配方為:食用鹽0.5份、白砂糖0.1份、雞精0.5份。
[0029]實施例2
[0030]一種沖調型皮蛋瘦肉粥，它是由米片、米粉、燕麥、米粒、干燥皮蛋粉、脫水香蔥片、脫水胡蘿卜粒、脫水高麗菜粒、脫水肉粒、調味料所組成的固體混合物，各組分的重量份數為43份米片、21份米粉、12份燕麥、6份米粒、22份皮蛋粉、2份香蔥片、2份胡蘿卜粒、2份高麗菜、2份肉粒、6份調味料。
[0031]1、本實施例中米片的制備加工過程為:大米一粉碎一滾筒干燥一冷卻過篩一包裝。具體步驟如下:1)從合格供方購入大米，供方必須具有生產許可證，大米無霉變，無雜質，符合國家標準；2)粉碎:將大米粉碎成目數為40-50目的大米粉；3)滾筒干燥:把大米粉加水調制成質量分數為9%的大米糊，放入滾筒干燥機，蒸汽壓力為IMPa、滾筒轉速為3.5r/min，冷卻至室溫，即得到大小一致的米片；5)包裝:將米片定量包裝成25kg/袋，作為原輔料備用。
[0032]2、米粒的制備加工過程為:大米一粉碎一擠壓膨化一切粒成形一干燥一包裝。具體步驟如下:1)從合格供方購入大米，供方必須具有生產許可證，大米無霉變，無雜質，符合國家標準；2)粉碎:將大米粉碎成目數為40-50目的大米粉；3)擠壓膨化:將所得大米粉中加水調制成質量分數為60%的大米糊，混合均勻，放入擠壓膨化機，膨化溫度為110-115°C，時間3?5分鐘，得到米粉條；4)切粒成形和干燥:將米粉條冷卻至室溫，切成直徑0.3cm的球形，然后送入干燥機，干燥溫度為145°C，時間3分鐘，即得到大小均勻的米粒；5)包裝:將米粒定量包裝成25kg/袋，作為原輔料備用。
[0033]3、米粉的制備加工過程為:米粒一粉碎一包裝。具體為:將本實施例中制備的米粒粉碎至60