一種含甜茶的酸奶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及酸奶技術領域，特別涉及一種含甜茶的酸奶。
【背景技術】
[0002]甜茶含豐富的營養物質和人體所必需的微量元素。據廣西技術監督局分析測試研宄中心等單位測試結果證實:野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。主要有鈣 0.84%、鋅 105.5mg/kg、鍺 5.5yg/kg、砸 17.94 μ g/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質，不含會產生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、砸等，均優于一般綠茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鮮甜茶中維生素C的含量高達115mg/100g ;特別是還富含最具價值4.1 %的生物類黃酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。
[0003]野生甜茶具有相當高的營養價值，其中以廣西甜茶最為代表，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。廣西甜茶的甜度很高，每公斤干茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相當于300公斤的蔗糖甜度。同時甜茶素是一種二萜葡萄糖低熱量甜料，是能替代糖的高甜度而低熱能且無毒的天然甜料植物。
[0004]酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。但是以甜茶作為原料制備酸奶在酸奶領域方面仍然是一片空白。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種含甜茶的酸奶，該酸奶酸甜適宜，清香宜人，營養豐富，制備工藝簡單合理，具有減肥和降低膽固醇功效。
[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
[0007]一種含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0008]脫脂牛奶115?145份，甜茶20?30份，綠茶10?20份，山楂15?25份，蘋果5?15份，燕麥10?20份，炒米15?25份，穩定劑2.5?5份，混合菌種0.2?0.6份。
[0009]所述的穩定劑為黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉中的一種或兩種。
[0010]所述的混合菌種為質量比為1:2?3:2?4的長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌混合物。
[0011]所述的含甜茶的酸奶的制備方法如下:
[0012](I)將山楂洗凈，去核，粉碎，得到山楂粉；燕麥和炒米粉碎，得到燕麥粉和炒米粉；
[0013](2)將甜茶和綠茶混合均勻，敲打60?150min，得到混合茶；
[0014](3)取混合茶，加入其總重量4?7倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態10?15min，過濾，得到混合茶浸出液；
[0015](4)將山楂粉加入混合茶浸出液攪拌均勻，煮至沸騰，并保持沸騰狀態3?6min，過濾，得到濾液；
[0016](5)再向濾液中加入燕麥粉和炒米粉攪拌均勻，煮至沸騰，并保持沸騰狀態10?20min ；
[0017](6)將蘋果去核，榨汁，過濾，得到蘋果汁；
[0018](7)冷卻至45?55°C，加入脫脂牛奶、穩定劑、蘋果汁，混合均勻，在30?35MPa條件下均質20?30min ；
[0019](8)滅菌，再冷卻至35?40°C，加入混合菌種，攪拌均勾，發酵4?6小時；
[0020](9)將發酵好的產品冷卻至室溫，然后在O?4°C保存，經檢驗合格后，得到含甜茶的酸奶。
[0021]本發明所述的含甜茶的酸奶，優選地，由以下重量份的原料制成:
[0022]脫脂牛奶130份，甜茶25份，綠茶15份，山楂20份，蘋果10份，燕麥15，炒米20份，穩定劑3.5份，混合菌種0.4份。
[0023]本發明甜茶優選廣西甜茶，廣西甜茶的甜度很高，每公斤干茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相當于300公斤的蔗糖甜度，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過敏、潤肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。
[0024]本發明綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。綠茶中含有的芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內。此外，它還含有維他命B1、C和咖啡因，能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶中含有的多酚的物質，具有抗氧化、提高新陳代謝、清除自由基等作用，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，達到減肥功效。
[0025]本發明選用干山楂，山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，還具有降壓，降脂，抗氧化，能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化。
[0026]本發明的蘋果選用新鮮蘋果，其能夠降低膽固醇，保持血糖的穩定，有效降低膽固醇，還具有抗癌防癌的作用，還能夠消耗體內積蓄的熱量，防止脂肪在體內堆積，起到很好的減肥效果。
[0027]本發明燕麥中富含大量的具有可溶和不溶性粗纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外。燕麥片中的高粘稠度可溶性纖維，能減慢胃部消化時間，讓人感到飽腹感，減少脂肪攝入。
[0028]本發明選用的炒米是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米里面的淀粉被破壞并分解成活性炭，這種活性炭能夠附著在胃和腸里的脂肪吸走，而且還不傷胃，能夠很好幫助減肥。
[0029]與現有技術相比，本發明的有益效果在于:
[0030](I)本發明的酸奶不人工添加任何糖，加入的甜茶即能夠獲得加糖后的口感，甜茶每公斤干茶葉的甜度相當于15公斤蔗糖的甜度，老少皆宜，糖尿病患者也可食用。
[0031](2)本發明的具有很好的減肥效果，而且不出現反彈，原料中甜茶、綠茶、山楂、蘋果、燕麥和炒米，經過本發明特定方法加工中和，使得各原料相互協同發揮最大的減肥功效。經過臨床試驗，在288例肥胖者中，顯效180例，有效108例，無效O例，有效率達到100%。
[0032](3)本發明還具有降低膽固醇的作用，甜茶、山楂、蘋果和燕麥合理組合，加上本發明方法特制，使得本發明的酸奶具有減肥良好功效的同時，還具有降低膽固醇的作用。臨床試驗表明，在158例高膽固醇患者中，顯效87例，有效68例，無效3例，有效率達98 %。
[0033](4)本發明的酸奶酸甜適宜，清香宜人，營養豐富，制備工藝簡單合理，產品穩定。
【具體實施方式】
[0034]以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0035]實施例1
[0036]一種含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0037]脫脂牛奶145份，甜茶20份，綠茶10份，山楂25份，蘋果5份，燕麥10份，炒米25份，黃原膠2.5份，混合菌種0.6份。
[0038]所述的混合菌種為質量比為1:2:4的長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌混合物。
[0039]含甜茶的酸奶的制備步驟如下:
[0040](I)將山楂洗凈，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麥和炒米粉碎至300目，得到燕麥粉和炒米粉；
[0041](2)將甜茶和綠茶混合均勻，敲打60min，得到混合茶；
[0042](3)取混合茶，加入其總重量7倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態15min，過濾，得到混合茶浸出液；
[0043](4)將山楂粉加入混合茶浸出液攪拌均勻，煮至沸騰，并保持沸騰狀態3min，過濾，得到濾液；
[0044](5)再向濾液中加入燕麥粉和炒米粉攪拌均勻，煮至沸騰，并保持沸騰狀態20min ；
[0045](6)將蘋果去核，榨汁，過濾，得到蘋果汁；
[0046](7)冷卻至45°C，加入脫脂牛奶、黃原膠、蘋果汁，混合均勻，在30MPa條件下均質30min ；
[0047](8)滅菌，再冷卻至35°C，加入混合菌種，攪拌均勻，發酵6小時；
[0048](9)將發酵好的產品冷卻至室溫，然后在4°C保存，經檢驗合格后，得到含甜茶的酸奶。
[0049]對本實施例所得酸奶進行口味評分實驗，經過43人感官評價，有32人表示喜歡本實施例的味道，有I人表不不喜歡本實施例的味道，其余10人表不本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例口感與味道接受程度高。
[0050]實施例2
[0051]一種含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0052]脫脂牛奶135份，甜茶23份，綠茶13份，山楂23份，蘋果8份，燕麥13份，炒米23份，海藻酸鈉3份，混合菌種0.5份。
[0053]所述的混合菌種為質量比為1:3:3的長雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌混合物。