一種枸杞子保健食品及其生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及農產品加工領域，具體涉及一種枸杞子保健食品，及其生產工藝。
【背景技術】
[0002] 枸杞子（Lyciun barbarum L)是爺科植物枸杞（Lycium chinense Mill)的干燥成 熟果實，是我國一種傳統名貴中藥材，又是保健食品。
[0003] 近年來的研究表明，枸杞子具有多種藥理及生理功能，能增強細胞與體液的免疫 力，促進造血功能，具有抗衰老、抗突變、抗腫瘤、保肝、抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗輻 射、抗艾滋病、抗缺氧及對鉛免疫毒性的拮抗作用。
[0004] 枸杞子具有多種營養物質及活性成分，如枸杞多糖（Lycium chinense polysaccharide簡稱LBP)、甜菜堿（betaine)、玉蜀黍黃素（zeaxanthine)、酸楽紅素、蛋白 質、氨基酸、亞油酸、維生素A、C、Bl、B2、PP及礦物質Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、P等。
[0005] 據《中華人民共和國藥典》記載，枸杞子可以滋補肝腎、益精明目、用于治療目昏、 眩暈、耳鳴、腰膝酸軟、糖尿病等癥。枸杞子可以煲粥、泡茶、燉肉、釀酒、泡酒、還可以與多種 食材、藥材搭配使用。
[0006] 我國歷代醫籍對枸杞子的藥理功效均有明確記載：枸杞子性平、味甘、入腎肝二 經，具有補腎、滋陰益精、養肝明目，壯腰強筋之功效。民間使用已有3000多年。目前已開 發各類枸杞子產品及添加枸杞子成分的產品有上千種，但多數是初加工，直接利用原料，如 煲粥、泡菜、燉肉、釀酒、泡酒、配制飲料、糕點、糖果等，科技含量較低，既使在深加工領域， 品種也很單一，主要是用傳統方法，隔著細胞壁提取多糖和黃酮，不但提取率較低，多數成 分未被利用、原料浪費大。同時，產品多經熱殺菌，營養及活性成分損失較多，難以發揮枸杞 子的藥理功效。
[0007] 為使枸杞子這一珍貴資源的營養物質與活性成分得到科學、合理、充分利用，發揮 其特有的保健與治療功能，有必要開發一種新的枸杞子加工工藝，以制備營養價值更高、保 健功能更強的枸杞子保健食品。
【發明內容】
[0008] 基于上述現有產品和加工過程中存在的問題，本發明的一個目的在于：提供一種 枸杞子保健食品的制備方法，能夠在產品中最大限度地保留枸杞子的全營養、活性成分及 藥理功能。
[0009] 本發明的上述目的是通過以下技術方案實現的：
[0010] 首先提供一種枸杞子全功能營養粉，它由以下步驟制備得到：
[0011] ①將采收后的枸杞子在2h內放入1-5°C的環境內保存；
[0012] ②將步驟①經低溫保存的枸杞子除雜去農藥后用水沖洗至中性，在30-60°C、 100-600MPa條件下進行間歇處理，實現細胞破壁和冷殺菌，每次處理10-60分鐘，共處理 2-3 次；
[0013] ③將步驟②得到的中間產品于30-50°C下低溫干燥至水分含量在5-10%后置于 1- 5 °C環境冷卻降溫；
[0014] ④將步驟③冷卻降溫至l-5°c的中間產品冷凍粉碎至過60-100目篩，即得到所述 的枸杞子全功能營養粉。
[0015] 本發明還提供一種制備上述枸杞子全功能營養粉的方法，包括以下步驟：
[0016] ①將采收后的枸杞子在2h內放入1-5°C的環境內保存；
[0017] ②將步驟①經低溫保存的枸杞子除雜去農藥后用水沖洗至中性，在30-60°C、 100-600MPa條件下進行間歇處理，實現細胞破壁和冷殺菌，每次處理10-60分鐘，共處理 2- 3 次；
[0018] ③將步驟②得到的中間產品于30-50°C下低溫干燥至水分含量在5-10%后置于 1-5 °C環境冷卻降溫；
[0019] ④將步驟③冷卻降溫至l-5°c的中間產品冷凍粉碎至過60-100目篩，即得到所述 的枸杞子全功能營養粉。
[0020] 步驟①將采收的枸杞子暫存于1-5°C的冷庫目的在于利用低溫環境抑制呼吸，防 止霉變。
[0021] 步驟②所述的去農藥優選將枸杞子送入果蔬清洗機，加入高錳酸鉀和PH3-5的酸 溶液進行清洗，既可除去農藥殘留，也可起到一定的殺菌和護色作用。
[0022] 步驟②所述的間歇處理優選使用超高壓裝置，在所述的100_600MPa的高壓下， 能夠破壞植物及微生物的細胞壁(膜)，枸杞子的營養及活性成分便從破裂的細胞中釋放出 來，如多糖、黃酮、生物堿、氨基酸、維生素及礦物質等；這樣更利于人體消化吸收，增強了藥 理功能；而微生物也因細胞膜的破裂而死亡。
[0023] 步驟③所述的低溫干燥優選使用真空冷凍式低溫干燥機，在所述的操作條件下熱 敏的活性物質不會被破壞。
[0024]步驟③所述的降溫冷卻至1_5°C，其制冷、降溫的目的是使枸杞子變硬，改變它因 多糖，膠質含量較高在常溫下粘軟不易粉碎的難題。
[0025] 本發明優選的一種枸杞子全功能營養粉的制備方法，其步驟如下：
[0026] 1)將采收的枸杞子放入1_5°C冷庫暫存；
[0027] 2)將步驟1)從冷庫中取出，在不銹鋼工作臺上，清理去雜，除去雜草、莖葉及變質 的果實；
[0028] 3)將步驟2)送入果蔬清洗機中用飲用水，加入0. 2-0. 8%的高錳鉀和PH3-5的水 中浸泡10-20分鐘，除去果皮殘留的農藥，再用水沖至中性；
[0029] 4)將步驟3)送入超高壓裝置，在常溫30_60°C的條件下，100_600Mpa，每次處理 10-60分鐘，達到細胞破壁和冷殺菌；
[0030] 5)將步驟4)放入真空冷凍式低溫干燥機中，30°C -50°C干燥至水分含量在5-10% ;
[0031] 6 )將步驟5 )放入1-5 °C冷庫，冷藏降溫；
[0032] 7)將步驟6)降溫至1_5°C的枸杞子用冰凍粉碎機粉碎過60-100目篩，得到所述 的枸杞子全功能營養粉。
[0033] 基于本發明所述的枸杞子全功能營養粉，本發明進一步提供一種含枸杞子的咀嚼 片，它由所述的枸杞子全功能營養粉、低聚糖和藥用淀粉按照80-90:5-10:5-10的重量比 混合制粒、壓片而成。
[0034] 與現有技術相比，本發明的枸杞子全功能營養粉和咀嚼片不但具有枸杞子全營養 物質及活性成分，而且破壁后，更易于人體消化吸收，具有更強的藥理功能。同時，它還保留 了枸杞子天然色澤和風味。枸杞子全功能營養粉可作為多種食品和藥品的添加劑，也可直 接用作食品和藥品。由枸杞子全功能營養粉制作的咀嚼片具有全粉的特性和功能。
[0035] 本發明解決了枸杞子在加工過程中簡單、粗放，技術含量較低、提取率低、利用率 低、熱敏物質破壞較多，資源浪費較大等問題。同時也大大地提高了枸杞子產品品質、科技 含量、資源利用率和附加值，為枸杞產業的發展將起到極大地促進作用。
【具體實施方式】
[0036] 實施例1
[0037] 1.將采收的枸杞子干、鮮果放入1_5°C的冷庫貯存。
[0038] 2.將步驟1)從冷庫取出，在不銹鋼工作臺上清理去雜，除去雜草、莖葉及變質的 果實。
[0039] 3.將步驟2)放入果蔬清洗機中，用飲用水加入0. 3%的高錳酸鉀和pH3的水中浸 泡10分鐘，除去果皮農藥殘毒，再用水沖至中性。
[0040] 4.將步驟3)送入高壓裝置，在30°C條件下lOOMpa，每次處理10分鐘，達到細胞破 裂和冷殺菌。<