一種青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]奶茶(Milk tea)是一種以奶精或奶粉、糖、茶等為主要原料的飲料，由于融匯了濃郁的奶香和茶的清香，使其在飲料行業中有著與眾不同的特點。目前，奶茶市場已進入穩定發展階段，隨著生活質量和消費能力的不斷提高，人們對飲料產品的營養、功能和時尚要求更高。奶茶這種很流行的、新口味的時尚飲品，不論在一線城市，還是二三線城市，幾乎都隨處可見，年輕人更是對它愛不釋手。
[0003]市場上的奶茶大多是由奶精勾兌茶粉或其它替代品如香精、色素等制成飲品，奶精并非奶粉或牛奶產品，而其中茶粉的茶堿、茶多酚含量也都很低，因此沖出來的飲品根本就不能稱之為茶。目前市場上開發的奶茶產品比較單一，營養價值也不夠豐富，因此，為了滿足人們對速溶奶茶更多的需求，急需更為營養、健康和具有特殊功能的奶茶新類型走向市場。
【發明內容】
[0004]為了解決目前速溶奶茶存在的缺陷，本發明提供了一種調節血糖、血脂，并營養健康的青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
[0006]本發明的青稞普洱速溶奶茶粉，主要由青稞粉、普洱茶粉、蜂乳凍干粉、白砂糖粉和奶粉組成，各成分的重量份如下:青稞粉20-35份、普海茶粉2-15份、蜂乳凍干粉4-12份、奶粉25-45份、白砂糖粉20-40份。
[0007]作為優選的，所述普洱茶粉中還包括重量百分數的下列組分:羧甲基纖維素鈉0.4-2%、蔗糖脂肪酸酯0.2-1%。
[0008]本發明中的青稞普洱速溶奶茶粉粒度為130-180目，優選為140-170目，更優選為150-160 目ο
[0009]本發明還提供了一種制作上述技術方案所述青稞普洱速溶奶茶粉的方法，包括下列步驟:
[0010](I)青稞粉的制作:將青稞粒進行梯度干燥，將所述干燥后的青稞粒蒸熟冷卻后，進行焙烤，將烘烤后的青稞裝入振動磨中進行超細微粉碎，獲得精細青稞粉，青稞粉的粒度在120目以上，優選為130-180目；
[0011]其中，青稞粒梯度干燥的步驟為:青稞粒梯度干燥炒制的步驟為:將青稞粒在60-80°C下旋轉翻炒5-10min ;然后升溫至110_130°C翻炒l_2min，青稞粒呈現金黃色并散發出香味。
[0012]青稞粒的焙烤溫度為220-300 °C，焙烤時間為5_20min。
[0013]本發明中的青稞粉制作方法是一種先炒制再蒸煮冷卻后焙烤的方式，蒸煮后迅速冷凍降溫過程很好的保持了青稞粒中的各種營養的不流失，提高了青稞本味的完整性。同時，高溫焙烤又增添了青稞的香味。
[0014](2)普洱茶粉的制作:將普洱熟茶烘烤增香粉碎，將所述粉碎后的熟茶與水混合進行三段式超聲蒸煮，得到普洱熟茶溶出液，將所述普洱熟茶溶出液濃縮干燥，得到普洱茶粉；其中，三段式超聲蒸煮的步驟為:將所述粉碎的熟茶與10倍?20倍熟茶質量的水混合，第一超聲波處理5min?30min后進行第一煮沸20min?60min，第一過濾后得第一濾液；
[0015]將所述第一過濾得到的第一濾渣與8倍?15倍第一濾渣質量的水混合，第二超聲5min?30min后進行第二煮沸20min?60min，第二過濾后得到第二濾液；
[0016]將所述第二過濾得到的第二濾渣與5倍?10倍第二濾渣質量的水混合，第三超聲5min?30min后第三煮沸20min?60min，第三過濾后得到第三濾液；
[0017]將所述第一濾液、第二濾液和第三濾液合并，得到普洱熟茶溶出液。
[0018]烘烤增香的溫度優選為70°C -90°C。
[0019]優選的，所述普洱熟茶溶出液濃縮干燥的步驟為:將普洱熟茶溶出液離心、抽濾后按照每100體積份的液體中加入0.2-0.5重量份羧甲基纖維素鈉和0.1-0.3重量份蔗糖脂肪酸酯溶解勻質，然后濃縮至固形物含量為20% -40%，采用真空冷凍干燥或噴霧干燥，獲得普洱茶粉，得到的普洱茶粉中含有羧甲基纖維素鈉0.4-2%、蔗糖脂肪酸酯0.2-1%。本發明的普洱茶粉的粒度為130-180目，優選為140-170目，更優選為150-160目。
[0020](3)將上述制作的青稞粉20-35份、普洱茶粉2_15份，與蜂乳凍干粉4_12份、奶粉25-45份、白砂糖粉20-40份攪拌混合混勻后，得到青稞普洱速溶奶茶粉。
[0021]本發明提供的青稞普洱速溶奶茶粉以青稞、普洱、蜂乳為原料，具有青稞、普洱和蜂乳的降血糖血脂的保健功效，同時普洱茶的暖胃、養氣的作用緩解了青稞不易消化吸收的特點，使奶茶粉的食用更加舒適。本發明中的奶茶粉不僅具有青稞、蜂乳的特有營養，奶粉的加入，豐富了奶茶粉中的蛋白質、脂肪、乳糖、維生素及鈣、鐵、鈉等礦物質，也使得營養更為互補。制作出的奶茶粉既能保留青稞普洱茶的清香，又具有蜂乳和奶粉的高營養價值，拓寬了茶葉、青稞和蜂乳的應用范圍，具有味道鮮美、容易消化吸收和物美價廉等特點，是一種理想的營養食品。本發明提供的奶茶粉使用簡單，易控制，攜帶方便，熱水即沖即溶即食，完全滿足快節奏的生活需求和營養健康的需要，為消費者提供了一種新穎健康保健的消費方式。
【具體實施方式】
[0022]本發明提供了一種青稞普洱速溶奶茶粉，包括以下重量份的組分:
[0023]青稞粉20-35份；
[0024]普洱茶粉2-15份；
[0025]蜂乳凍干粉4-12份；
[0026]奶粉25-45 份；
[0027]白砂糖粉20-40份。
[0028]本發明提供的青稞普洱速溶奶茶粉具有青稞普洱茶的清香，且具有較高的營養價值，味道鮮美、容易消化；而且本發明提供的青稞普洱速溶奶茶粉還具有降血脂和降血糖的作用。
[0029]本發明提供的青稞普洱速溶奶茶粉包括20份?35份的青稞粉，優選為25份?30份。在本發明中，所述青稞粉的制備方法優選包括以下步驟:
[0030]將青稞粒依次進行干燥炒制、蒸熟、焙烤和粉碎，得到青稞粉。
[0031]本發明將青稞粉進行干燥炒制，得到炒制后的青稞粒。本發明對所述青稞粒的來源沒有特殊的限定，采用本領域技術人員熟知的青稞粒即可，如本發明的實施例中，可以采用青藏高原地區種植的優質飽滿無雜質的青稞粒。本發明在將所述青稞粒進行干燥炒制前，優選進行清洗，將所述清洗后得到的干凈的青稞粒進行干燥炒制，本發明對所述清洗的方法沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的清洗的技術方案即可。本發明對所述干燥炒制采用的設備沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的干燥炒制的設備即可，如本發明的實施例中可以采用自動旋轉烘炒機。
[0032]在本發明中，所述干燥炒制優選為梯度干燥炒制，所述梯度干燥炒制優選具體為:
[0033]將青稞粒在第一溫度條件下干燥翻炒；
[0034]將所述干燥翻炒后的青稞粒在第二溫度下烘炒。
[0035]本發明將青稞粒在第一溫度下干燥，在本發明中，所述干燥優選在旋轉翻動的條件下進行，所述干燥的溫度優選為60°C?80°C，更優選為65°C?75°C ;所述干燥的時間優選為5min?lOmin，更優選為7min?8min。在本發明中，所述旋轉翻動的速度優選為100-200r/min。
[0036]完成所述干燥后，本發明將所述干燥后的青稞粒在第二溫度下烘炒。本發明優選在完成所述干燥后，將溫度由所述第一溫度升溫至第二溫度，在所述第二溫度下進行烘炒。在本發明中，所述第二溫度優選為110°c?130°C，更優選為115°C?125°C ;所述烘炒的時間優選為Im