一種可食性羊奶果蔬紙及其制備工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種可食性羊奶果蔬紙及其制備工藝，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002] 蔬菜紙是近年來在國外流行的一種蔬菜深加工食品，目前在國內很少出現，蔬菜 紙是將蔬菜加工成糊狀，加入增稠劑，再進行干燥成型而得到的一種紙片般的食品。蔬菜紙 保留了新鮮蔬菜原有的自然風味、色澤與各種營養成分，攜帶和食用方便，而且具有低糖、 低鈉、低脂、低熱能、高膳食纖維，富含維生素、礦物質等營養特點。目前研制出的果蔬紙主 要有以蘋果、梨、杏、桃子和香蕉為主料的水果紙，和以芹菜、胡蘿卜、菠菜、蕨菜、大白菜和 紫背天葵等蔬菜為主料的蔬菜紙。
[0003] 羊奶作為一種新型奶源，因其豐富的營養價值而受到越來越多的關注，羊奶中含 有200多種營養素和生物活性物質，其中，乳酸64種，氨基酸20多種，維生素20多種，礦物 質25種，且羊奶是世界上公認的最接近人奶的奶品。隨著人們對這種新型貴族奶需求的不 斷增加，羊奶粉、羊奶奶酪、羊奶酸奶等各種羊奶產品爭先推出市場，但以羊奶為主要原料 的羊奶果蔬紙目前尚未見報道。
[0004] 中國專利"一種果蔬紙及其制備方法"（CN101205694A)公開了一種以蔬菜、水果、 蔗糖、魔芋粉、瓊脂、食鹽和調味劑為主要成分，將新鮮蔬菜和水果預處理后，煮沸、冷卻，研 磨成果蔬漿，然后將蔗糖、魔芋粉、瓊脂、食鹽和調味劑放入其中，充分混合并攪拌均勻，進 行成型、干燥、揭膜、切膜，紫外線滅菌處理后，真空封裝，得到果蔬紙成品。該制備方法所得 到的成品雖然也是一種果蔬紙，并保持了原料原有的色、香、味且其營養易于調控強化，但 該果蔬紙是以蔬菜和水果為主要原料，不含羊奶成分，而羊奶在國際界被譽為"奶中之王"， 含有一些其他物質不含有的生物活性物質，是一種最接近于母乳，最有利于人體吸收且長 期飲用不會引起發胖的乳精品，與本專利發明中所得到的果蔬紙相比，其難以滿足消費者 對于產品營養組成的全面需求。
[0005] 中國專利"一種雞尾酒的制造方法"（CN103589582A)公開了一種以羊奶、胡蘿卜、 山楂、人參、當歸、45度白酒為原料，按一定比例進行勾兌，攪拌、混合均勻后進行密封保存 得到成品雞尾酒。該產品的原料中雖然添加有羊奶、胡蘿卜、山楂等組分，但產品與果蔬紙 分別屬于完全不同的兩種產品類型，制備工藝差異顯著，而且與果蔬紙相比，雞尾酒還存在 攜帶不便，保藏時間短等不足。
【發明內容】
[0006] 針對上述現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種可食性羊奶果蔬紙及其 制備工藝，將軟化后的胡蘿卜加入到羊奶中，并與制備好的山楂汁充分混合后，進行打漿均 質，再加入穩定劑和增稠劑以及護色劑混合調配，進行脫氣，干燥成型，既充分利用了羊奶 所含有的生物活性成分，又具有胡蘿卜的營養價值以及山楂特殊的保健作用，最大限度的 去除了羊奶的膻味，穩定性強，攜帶和使用方便，具有廣闊的市場前景。
[0007] 為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：
[0008] -種可食性羊奶果蔬紙，是由下述重量份的原料制成的：
[0009] 羊奶80-120份，山楂汁60-100份，胡蘿卜150-170份，水18-22份，甜味劑8-12 份，0 -環糊精0. 1-0. 14份，復合穩定劑0. 6-1. 0份，護色劑0. 08-0. 12份，蜂蜜2. 3-2. 7 份。
[0010] 優選的，該可食性羊奶果蔬紙是由下述重量份的原料制成的：
[0011] 羊奶100份，山楂汁80份，胡蘿卜160份，水20份，甜味劑10份，0-環糊精0. 12 份，復合穩定劑〇. 8份，護色劑0. 1份，蜂蜜2. 4份。
[0012] 所述復合穩定劑為羧甲基纖維素鈉（CMC-Na)、瓊脂和海藻酸鈉按質量比1 :1 :2混 合而成；
[0013] 所述護色劑為維生素C(Vc)和檸檬酸按質量比1 :2混合而成；
[0014] 所述山楂汁由山楂和水按質量比1:3混合，加熱浸提，過濾得到；
[0015]所述加熱浸提的溫度為90°C，加熱浸提的時間為I.Oh。
[0016] 所述甜味劑為白砂糖或蔗糖。
[0017] 所述蜂蜜為市售產品，生產商為江西上高縣華僑蜂產品有限責任公司，商品名稱 為棗花蜂蜜。（這里需注意的是，選擇蜂蜜時最好要針對不同的人群）
[0018] 該可食性羊奶果蔬紙的制備工藝，步驟如下：
[0019] (1)按重量份稱取原料，將羊奶微熱，加入e-環糊精以及蜂蜜，充分溶解，備用； [0020] (2)將胡蘿卜清洗干凈、去皮，切成片狀，放入到質量濃度為0. 1 %的NaHCO3溶液 中，加熱到KKTC進行燙漂，倒掉溶液，迅速冷卻，然后將胡蘿卜片切成丁，備用；
[0021] ⑶將步驟⑴制備的溶解有e-環糊精和蜂蜜的羊奶、步驟⑵制備的胡蘿卜 丁，以及山楂汁、復合穩定劑、甜味劑和護色劑混合，攪拌均勻，得混合原料；
[0022] (4)將步驟（3)所得的混合原料經打漿、均質、脫氣、成型、干燥、揭紙，即得成品。
[0023] 步驟（1)中，羊奶的微熱溫度為60°C，將羊奶微熱到60°C效果最好，在此溫度下既 可以對羊奶起到殺菌的作用，又不易使奶中的蛋白質變性，也不會破壞蜂蜜中的酶，且此過 程中加入的蜂蜜可以改善羊奶的口味，最大用處就是遮蓋羊奶的一部分膻味；另外，蜂蜜中 含有大量的維生素、氨基酸、礦物質等有益成分也可以促進人體吸收羊奶中的蛋白質和脂 肪等營養素，尤其是對鈣質的吸收。
[0024] 步驟⑵中，胡蘿卜片的燙漂時間為4-5min適宜，這樣胡蘿卜損失的營養素最少， 且柔軟度適宜打漿；此外燙漂后要迅速冷卻，冷卻到不燙手為宜。
[0025] 步驟（3)中，原料混合時進行預熱，其溫度不要超過60°C。
[0026] 步驟（4)中，打漿溫度室溫、攪打8-10min成糊狀；
[0027] 步驟（4)中，均質條件為常溫、常壓，功率20w，轉速500-800r/min，均質時間 6_8min;
[0028] 步驟⑷中，脫氣溫度為常溫下，脫氣時間15min ;
[0029] 步驟（4)中，成型的具體操作為：將脫氣后的漿液倒在塑料紙上，攤平，厚度為 I. 5-2. 5mm；
[0030] 步驟（4)中，干燥溫度60-70 °C，干燥時間4-6h ;
[0031] 步驟（4)中，揭紙的具體操作為：將干燥后的半成品拿出，在室溫下晾置，揭紙時 用小刀緩慢刮，以防揭破。
[0032] 本發明的羊奶果蔬紙，其各原料組分協同作用，其中，羊奶中的酪蛋白相比于牛奶 要少，且脂肪顆粒是牛奶的三分之一，所以在制成果蔬紙后口感更細膩爽口，且成分更穩 定；同時，胡蘿卜的的添