一種制備解酒飲料的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品和保健品領域，具體地，涉及一種制備解酒飲料的方法。
【背景技術】
[0002] 我國是產酒和飲酒大國。國人在各類國慶家宴、親友聚會，迎賓送客、商務應酬中 歷來對酒情有獨鐘，少不了用酒助興，然而酒在給人帶來歡娛、拉近人際關系的同時，如果 不加節制地飲用，則會嚴重影響人類健康，甚至引起一系列的社會問題。大量研究結果顯 示，急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細運動能力受損、情緒不穩定等癥 狀，嚴重時可導致昏睡、昏迷、呼吸、循環功能衰竭而死亡。而長期過量飲酒則會損傷肝、胃、 脾等內臟器官，導致精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。因此開發安 全、高效、純天然的解酒護肝產品勢在必行。盡管目前市面上已有多種所謂的"解酒飲"存 在，但經廣泛的市場調研和人群試用證明，這些產品的效果均不理想。
【發明內容】
[0003] 本發明的發明人發現將葛根、葛花、枳犋子、甘草、烏梅和菊花的植物混合物進行 水提并獲得水提液后與黑蜂蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、維生素 C、維生素 Bl和維生素 B6混合，可 以得到能夠有效預防醉酒和解除酒毒的同時，對肝臟具有明顯保護作用的解酒飲料；但是， 本發明的發明人隨后發現，該解酒飲料在儲藏一段時間后容易產生沉淀；繼而，本發明的發 明人出乎意料的發現通過特定比例的中溫α -淀粉酶、來自曲霉的酸性蛋白酶和果膠酶能 夠避免沉淀的產生，由此得到本發明。
[0004] 為了實現避免解酒飲料出現沉淀的目的，本發明提供了一種制備解酒飲料的方 法，該方法包括如下步驟：（1)將8-25重量份的葛根、5-16重量份的葛花、10-30重量份的 枳犋子、3-15重量份的甘草、2-12重量份的烏梅和7-20重量份的菊花混合，得到植物混合 物；（2)將所述植物混合物用水煮沸提取2-3次，以重量計，每次提取的用水重量為所述植 物混合物的8-10倍，每次提取用時1. 5-2. 5小時，每次提取結束后將提取后的物料過濾得 到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟棄，合并濾液并通過加水或濃縮調整濾液的 總量為750重量份以下，得到植物水提液；（3)在0-40°C的溫度下將植物水提液與50-150 重量份的黑蜂蜂蜜、20-60重量份的白砂糖、2-5重量份的檸檬酸、0. 3-0. 6重量份的維生素 C、0. 06-0. 1重量份的維生素 Bl和0. 05-0. 09重量份的維生素 B6,以及余量的水和/或輔 料混合至1000重量份，得到混合后的物料；（4)在每千克的所述混合后的物料中加入40-60 萬酶活力單位的中溫α -淀粉酶、480-570萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和15-35 萬酶活力單位的果膠酶并進行酶解，然后加熱滅酶，得到滅酶后的物料。
[0005] 通過上述技術方案，本發明能夠有效的避免所述解酒飲料中沉淀的產生，所述解 酒飲料能夠在3個月以上的貨架期中維持澄清狀態。
[0006] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0007] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0008] 在本發明中，"酶活力單位"是指酶活力國際單位，即在特定條件下，1分鐘內轉化 1微摩爾底物，或者底物中1微摩爾有關基團所需的酶量，稱為一個國際單位（IU，又稱U)。
[0009] 本發明提供了 一種制備解酒飲料的方法，該方法包括如下步驟：（1)將8-25重量 份的葛根、5_16重量份的葛花、10-30重量份的積犋子、3-15重量份的甘草、2-12重量份的 烏梅和7-20重量份的菊花混合，得到植物混合物；（2)將所述植物混合物用水煮沸提取2-3 次，以重量計，每次提取的用水重量為所述植物混合物的8-10倍，每次提取用時1. 5-2. 5小 時，每次提取結束后將提取后的物料過濾得到濾渣和濾液，濾渣再次進行提取的操作或丟 棄，合并濾液并通過加水或濃縮調整濾液的總量為750重量份以下，得到植物水提液；（3) 在0-40°C的溫度下將植物水提液與50-150重量份的黑蜂蜂蜜、20-60重量份的白砂糖、2-5 重量份的檸檬酸、〇. 3-0. 6重量份的維生素 C、0. 06-0. 1重量份的維生素 Bl和0. 05-0. 09重 量份的維生素 B6,以及余量的水和/或輔料混合至1000重量份，得到混合后的物料；（4)在 每千克的所述混合后的物料中加入40-60萬酶活力單位的中溫α -淀粉酶、480-570萬酶活 力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和15-35萬酶活力單位的果膠酶并進行酶解，然后加熱滅 酶，得到滅酶后的物料。
[0010] 其中，優選地，相對于每1000重量份所述混合后的物料，黑蜂蜂蜜的用量為 60-120重量份；且每1000重量份所述混合后的物料中所含有的植物水提液是從由8-15重 量份的葛根、5_10重量份的葛花、11-14重量份的積犋子、3-7重量份的甘草、3-6重量份的 烏梅和8-12重量份的菊花組成的混合物中水提得到的。
[0011] 其中，優選地，所述黑蜂蜂蜜為野生黑蜂蜂蜜。
[0012] 其中，所述水符合飲用標準即可，優選為純凈水。其中，所述輔料可以為調味劑、抗 氧化劑、營養加強劑中的至少一種。
[0013] 其中，滅酶后的物料可以直接作為解酒飲料飲用，優選地，為了方便運輸和銷售， 該方法還包括將滅酶后的物料進行過濾、殺菌和灌裝。
[0014] 其中，優選的情況下，在每千克的所述混合后的物料中加入45-55萬酶活力單位 的中溫α -淀粉酶、510-540萬酶活力單位的來自曲霉的酸性蛋白酶和20-30萬酶活力單位 的果膠酶，在該優選情況下，能使得所述解酒飲料在更長的時間內維持澄清無沉淀的狀態。
[0015] 其中，酶解的溫度可以為50-60°C、時間可以為40-80分鐘，pH值可以為6-6. 5。
[0016] 其中，加熱滅酶的溫度可以為95_105°C、時間可以為30-40分鐘。
[0017] 其中，所述中溫α-淀粉酶可以為各種最適溫度為40_70°C且最高使用溫度不超 過9(TC的α-淀粉酶，優選為來自黑曲霉（Aspergillus niger)的中溫α-淀粉酶。
[0018] 其中，所述來自曲霉（Aspergillus sp.)的酸性蛋白酶為來自黑曲霉 (Aspergillus niger)的酸性蛋白酶。
[0019] 其中，所述果膠酶為來自黑曲霉（Aspergillus niger)的果膠酶。
[0020] 其中，本發明中所使用的中溫α-淀粉酶、來自曲霉的酸性蛋白酶和果膠酶均為 食品級的酶制劑，可以通過商購獲得。
[0021] 本發明所用原料的生理功能為：
[0022] 黑蜂蜂蜜：是由國家唯一保護蜂種"東北黑蜂"（Northeasr niger apis)經采集 花粉在蜂巢中釀制而得的蜜。其味甘，性平，藥性可入肺、脾、心、胃、大腸經，具有補虛潤燥、 調和腸胃、和潤肺腸、健脾和中、清熱解毒、緩中止痛、調和百藥、紓解藥毒等作用。蜂蜜營養 豐富，富含糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養物質，可為肝臟代謝活動提供 能量儲備，修復肝臟損傷，刺激肝組織再生，具有明顯地保肝護肝作用。蜂蜜中含有的特殊 果糖成分，內服后無需轉化便可為人體直接吸收利用，可以促進酒精的分解吸收，對于緩解 酒后頭痛癥狀具有明顯效果。
[0023] 葛根，是豆科植物野葛（Pueraria lobata (Willd. ) Ohwi)的干燥根。其味甘、辛、性 涼。歸脾、胃經。具有解酒護肝、升陽止瀉、生津止渴的功效。其解酒作用在《千金方》、《本 草拾遺》、《食療本草》、《本經》及《藥性論》等古代醫書中均有記載。葛根營養豐富，除含有 多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質等，還富含葛根素、木糖甙、大豆黃酮、異黃酮等多 種功能成分，這些黃酮類物質對于降低心肌耗氧量，增加冠狀動脈和腦血管的血流量，調節 血液循環，緩解心絞痛，抗心律失常，調節血壓和緩解動脈硬化等具有明顯療效。
[0024] 葛花，是豆科植物野葛（Pueraria lobata (Willd. ) Ohwi)的花。其性涼，味甘、辛， 具有和胃解酒、生津止渴的功效。適用于飲酒過度、頭痛、頭暈、煩渴、胸膈飽脹、飲食不振、 嘔逆吐酸等。葛花中的葛花苷、鳶尾苷、尼泊爾鳶尾異黃酮、鳶尾異黃酮等異黃酮類物質是 解酒、護肝的功效成分，其水提物可通過激活乙醇脫氫酶活性來降低血醇濃度，對乙醇引起 的肝細胞損害有保護作用。
[0025] 積犋子，是鼠李科植物北積犋（Hovenia dulcis Thunb.)的種子。其味甘、性平、 無毒，有止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利二便，解酒毒之功效。主治酒病、煩熱、口渴、嘔吐等 癥。現代研究證明，枳犋子含黃酮、生物堿、皂苷等成分，具有抗脂質過氧化、保肝護肝、解酒 毒及抑制中樞神經失常等多種藥理功能。
[0026] 甘草，又名甜草，為豆科植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.)的根或根狀 莖。其性平，味甘，歸十二經。有解毒、祛痰、止痛、解痙、抗癌等藥理作用。中醫認為，生甘 草具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳，調和百藥之功效。
[0027] 烏梅，又名酸梅，為薔薇科落葉喬木梅（Primus mume (Sieb. ) Sieb · EtZucc)的近 成熟果實，經煙火熏制而成。其性味酸、澀、平，歸肝、脾、肺、大腸經，可生津止渴。現代醫學 證明，烏梅含有豐富的有機酸和礦物質，可以改善肝臟機能，促進酒精代謝，緩解酒后頭疼 癥狀。其所富含的枸櫞酸，對于預防血管老化、促進唾液腺及胃液腺分泌具有重要作用。
[0028] 菊花，是菊科植物菊花（Flos Dendranthemae Morifolii)的干燥頭狀花絮，其味 甘、性微寒、氣清香、微苦、具有疏風、清熱、平肝、明目、解毒之功效，多用于風熱、頭痛、眩 暈、目赤腫脹、心胸煩熱等癥。現代藥理研究表明，菊花對防治冠心病、降血壓、降血脂、保肝 護肝均具有重要作用。
[0029] 本發明所用原料多對改善肝臟機能，修復肝組織損傷有明顯效果，在有效預防醉 酒和解除酒毒的同時，對肝臟具有明顯保護作用。
[0030] 經動物實驗證明，飲酒前提前半小時給予解酒飲料，可明顯降低醉倒動物只數，縮 短實驗小鼠酒醉維持時間達52. 7%以上，說明本發明具有明顯的預防醉酒功能；實驗小鼠 醉酒后立即給予解酒飲料，可明顯縮短動物酒醉維持時間達50%左右，說明本發明具有明 顯的解酒毒功能。
[0031] 下面通過實施例對本發明做進一步說明。以下實施例中，葛根、葛花、枳犋子、甘 草、烏梅和菊花均為市售品，購自億遞中藥批發商城；黑蜂蜂蜜是由東北黑蜂開發有限責任 公司提供的野生黑蜂蜂蜜，