一種牛蒡果蔬飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料生產領域，尤其涉及一種牛蒡果蔬飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]本發明以牛蒡原汁為主要原料，輔以蘋果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、獼猴桃汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、橘子汁、菠蘿汁、草莓汁并添加中草藥藥液、核桃粉、鹽生杜氏藻、亞心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、瓊脂調配而成。牛蒡，學名Arctium lappa L.，又名惡實、大力子、東洋參，東洋牛鞭菜等，隸屬被子植物門，雙子葉植物綱，合瓣花亞綱，桔梗目，菊科，牛蒡屬。二年生草本，具粗大肉質直根，長達15厘米，徑可達2厘米，有分枝支根。莖直立，高達2米，粗壯，基部直徑達2厘米，常帶紫紅或淡紫紅色，有多數高起的條棱，分枝斜生，多數，全部莖枝被稀疏的乳突狀短毛及長蛛絲毛并混雜以棕黃色的小腺點。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，日本占據臺灣時曾要求當地農民大量種植，臺灣已作為蔬菜食用多年。主要分布于中國、歐洲、克什米爾地區，中國牛蒡主產地是江蘇和山東，江蘇豐縣、沛縣和山東蒼山縣種植歷史悠久，面積較大。
[0003]牛蒡根含菊糖、蛋白質及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類并富含纖維素和氨基酸。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，尤其是具特殊藥理作用的氨基酸含量高，如有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸25-28 %，精氨酸占18-20 %且含有Ca、Mg、Fe,Mn, Zn等人體必需的宏量和微量元素。牛蒡具防治糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等藥用功效，可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠、提高人體免疫力、抗衰老和清除氧自由基等。
[0004]關于牛蒡飲料制作方法，過去，王經華公開了一種牛蒡飲料及其制備方法(申請號CN201110321103)，包括主料:牛蒡原漿50-75% ;輔料:糖1_3%、茉莉花1_2%、檸檬酸0.01-0.1 %、麥芽糊精0.01-0.1%, β-環狀糊精0.01-0.1 %、酶制劑0.01-0.1%，穩定劑0.01-0.1%、余量為水。該技術保留了牛蒡全部營養成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然風味，最大限度發揮了保健功能。但該飲料不耐長久存放，加工工藝流程長，營養單調。另外，丁杰發明了一種具有保健作用的牛蒡飲料(申請號CN201110238261)，該發明由以下步驟制備:將牛蒡葉清洗、烘干、粉碎后，將其與60-80%乙醇溶液按固液比1:10-30常溫浸泡12-24小時；將其加熱回流3-6小時，冷卻至室溫，過濾、蒸除乙醇得濃縮液；濃縮液用氯仿萃取2-3次，水相合并；水相用乙酸乙酯萃取2-3次，將得到的乙酸乙酯萃取液合并；蒸發除去乙酸乙酯，即得牛蒡提取物。取牛蒡提取物1_20%，鹽0.01-0.5%、香味劑適量混合、余量為蒸餾水，定量灌裝，即制得牛蒡提取物飲料。該發明產品含較高的天然產物黃酮類化合物，具保健作用且制備方法簡單、安全、高效，易實現工業化生產，但成本較高，工藝較復雜且僅利用牛蒡葉而沒有利用營養更為豐富的牛蒡根。關于飲料的滅菌，傳統做法是高溫加熱，雖然此法滅菌殺毒效果較好，但高溫會對飲料營養成分產生不同程度的破壞，尤其是熱敏性成分損失很大，大大降低了飲料品質。
[0005]為了克服傳統技術的不足，本發明公開了一種牛蒡果蔬飲料的制作工藝。產品以牛蒡為主要原料，輔以蘋果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、獼猴桃汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、橘子汁、菠蘿汁、草莓汁并添加中草藥藥液、核桃粉、鹽生杜氏藻、亞心形扁藻、小新月菱形藻、牟氏角毛藻藻粉、白砂糖、蜂蜜、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、瓊脂調配而成。與傳統工藝相比，本發明有以下創造性和新穎性:1)本工藝生產的飲料配方科學合理，綠色天然，風味獨特，入口溫和，無異味，色澤均一，清亮透明，無分層現象，清涼可口，老少皆宜，無雜質，均勻一致，流動性好，久置無分層和沉淀，口感細膩柔和，風味協調，清香自然，酸甜可口，具牛蒡、蘋果、沙棘、山楂、葡萄等復合風味，健胃消食，利咽消月中，增進食欲，提高免疫力，原料來源廣，價格低廉，生產方法簡單可行；2)為了更大限度地保持飲料天然的色、香、味和高不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等生理活性成分，本發明在兩個滅菌環節上分別采用超聲波和紫外線滅菌殺毒代替傳統的高溫殺菌技術。其中，超聲波滅菌技術成熟，設備簡單，處理快速，實用性強，操作易實現自動化，還能對飲料產生諸如均質、催陳、裂解大分子物質等多種作用，不僅快速殺滅微生物，而且能有效減少類胡蘿卜素等的損失，有利于果汁天然營養成分的保持，實用性強；3)因添加的鹽生杜氏藻，亞心形扁藻，小新月菱形藻，牟氏角毛藻藻粉含有深海生物才有的人體必需的高不飽和脂肪酸EPA( 二十碳五烯酸)和DHA( 二十二碳六烯酸)，對降血壓、降血脂、抗衰老、防治老年性癡呆大有好處，極大地提高了本產品的營養價值；4)本飲料配方中的中草藥成分能提高人體免疫力和抗輻射能力，產品既能當作飲料飲用生津止渴，又具有健脾益胃、養心潤肺、滋補肝腎的保健作用。
【發明內容】
[0006]為了克服目前技術的不足，本發明提供了一種牛蒡果蔬飲料的制作工藝，工藝流程是:12種原料汁和中草藥藥液制備一超聲波殺菌一調配一脫氣一灌裝封蓋一紫外線滅菌一成品。
[0007]一種牛蒡果蔬飲料，包括:
[0008]按重量份計成分為:牛蒡原汁64份，蘋果汁18份，沙棘汁16份，山楂汁8份，葡萄汁6份，桃汁5份，獼猴桃汁4份，胡蘿卜汁3份，檸檬汁2份，橘子汁2份，菠蘿汁2份，草莓汁2份，復合中草藥藥液2.5份，核桃粉0.3份，鹽生杜氏藻藻粉0.2份，亞心形扁藻藻粉0.5份，小新月菱形藻藻粉0.4份，牟氏角毛藻0.1份，白砂糖I份，蜂蜜0.6份，黃原膠0.1份，羧甲基纖維素鈉0.2份，海藻酸鈉0.4份，檸檬酸0.1份，山梨酸鉀0.05份，瓊脂
0.25份，磁化后的蒸餾水15份；
[0009]所述復合中草藥藥液由以下步驟制備
[0010]按照重量份計成分如下:羅漢果0.25份，胖大海0.2份，金銀花0.4份，菊花0.7份，荷葉0.4份，枸杞0.8份，蓮子0.5份，薄荷0.5份，黃芪0.1份，白術0.15份，防豐0.2份，黨參0.15份，茯苓0.25份，山藥0.45份，甘草0.16份，木香0.25份，白及0.3份，海螵蟲肖0.4份，陳皮0.3份，五香藤0.8份，馬蘭0.2份，白蘚皮0.25份，蘭香草0.8份，半邊蓮I份，地稔0.4份，蒼耳草0.6份，扶桑0.8份，扛板歸0.9份，磁化后的蒸餾水48份；先浸泡45分鐘，用砂鍋煎煮，大火(武火)加熱，燒開后小火(文火)煮沸15分鐘后停止加熱，冷卻、靜置8小時，取上清液用120目篩絹過濾，棄渣，即得復合中草藥藥液，4°C冰箱保存，備用。
[0011]一種牛蒡果蔬飲料的制作方法，步驟如下:
[0012](I) 12種原料汁和中草藥藥液制備
[0013]所述12種原料汁為牛蒡原汁、蘋果汁、沙棘汁、山楂汁、葡萄汁、桃汁、獼猴桃汁、胡蘿卜汁、檸檬汁、橘子汁、菠蘿汁、草莓汁；所述中草藥藥液為復合中草藥藥液；
[0014]a)牛蒡原汁的制備
[0015]選擇成熟、粗壯、新鮮牛蒡根，以須根少、表皮無變色，選整根粗細度一致者；用高壓水沖洗凈牛蒡表面泥沙污物，后用刨刀刨去表皮，立即投入水中沖洗以防變色，切成長度1.2厘米大小，以利粉碎磨漿；把切成塊的牛蒡放入沸水中，小火煮沸20分鐘(料水比例為1:1.5)后，用涼開水迅速冷卻；把煮過的牛蒡及湯一起送入到打漿機中打漿，然后再用膠體磨磨細，再加等量的涼開水，攪拌均勻，100目的篩絹過濾，濾液靜置、沉淀24小時，取上清液即得牛蒡原汁；
[0016]b)蘋果汁制備選擇成熟蘋果，洗凈，去皮，切成I厘米見方的小塊，放入榨汁機里，加0.4倍的冷開水(重量比)，榨汁即可得蘋果汁；
[0017]c)沙棘汁制備將鮮沙棘果洗凈，加入0.5倍的冷開水(重量比)，加入水果榨汁機打成汁，用120目的篩絹過濾，去沉渣，即得沙棘汁；
[0018]d)山楂汁制備鮮山楂洗凈，從中間切開，去核，加入0.2倍的冷開水(重量比)，加入水果榨汁機，即得山楂汁，放入4°C冰箱保存備用；
[0019]e)葡萄汁制備選用粒大色濃、充分