一種小球藻飲品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及小球藻在功能食品及飲料中的應用，特別涉及一種以小球藻為原料制作飲品的方法。
【背景技術】
[0002]微藻分布廣泛、種類繁多，具有繁殖迅速、生長周期短、環境適應能力強、易培養、光合利用度高、營養豐富、生物產量高等眾多特點。近年來，隨著微藻大規模人工培養技術的逐步完善，分離提取工藝的改進，以及現代生物技術，如遺傳工程、基因工程等的迅猛發展，人類對微藻的研宄利用已經進入一個嶄新的時代。
[0003]微藻細胞中富含多種微量元素與生物活性物質，如多糖、蛋白質、不飽和脂肪酸、色素等，使其不僅成為水產經濟動物育苗過程中不可缺少的重要餌料，而且還成為人類極好的天然保健食品。此外，微藻在食品、醫藥、飼料添加劑、基因工程、化妝品、化工、環保等領域也都有廣闊的應用前景。其中，小球藻(Chlorella sp.)是世界公認的新型健康食品，含有豐富的蛋白質、核酸、多糖、維生素、脂質、微量元素等營養物質，特別是小球藻中含有一種小球藻生長因子，它能夠促進機體免疫，并強化免疫功能，因而備受各國科研學者和營養學家的贊譽和推崇。
[0004]目前，小球藻是已實現產業化生產的微藻種類之一，由于小球藻是單細胞藻類，細胞壁厚且結構特殊，人直接食用小球藻的消化率與蛋白吸收效率較低，因而食用小球藻通常需要進行深加工處理。但目前為止，利用小球藻制作保健飲品的技術還很欠缺，需要科技人員的關注和研宄。可以預見小球藻未來在食品、飲料、保健品等相關產業中具有廣闊的應用前景。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是針對小球藻制作保健飲品方面存在的問題和不足，提供一種小球藻飲品的制作方法。
[0006]本發明是以小球藻為原料，通過預處理、超聲法與化學酶法破壁、離心、干燥等步驟分別獲得小球藻素與小球藻細胞碎片；然后，選擇適宜的甜味劑、酸味劑及環糊精與小球藻素配制成小球藻素飲品；同時，通過分別加入荷葉、金銀花、石竹、決明子、龍井茶與小球藻細胞碎片配制成具有保健功效的小球藻茶包。本發明所制作的小球藻素飲品及小球藻茶包，利于營養物質的有效吸收，其市場前景非常可觀。
[0007]為了達到上述目的，本發明解決技術問題所采用的技術方案是:
[0008]一種小球藻飲品的制作方法，包括如下步驟:
[0009]1、小球藻藻粉預處理
[0010]稱取小球藻藻粉，加入蒸餾水，配制成5?10%的藻液，待充分溶解后，在30?40 °C水浴中復水2?3h，得小球藻液；
[0011]2、超聲法與化學酶法破壁
[0012]取小球藻液，放入燒容器中，保鮮膜覆蓋容器口，進行超聲破壁，超聲破壁的條件為:超聲時間5?lOmin，每次超聲5s，暫停5s ;超聲破壁后，采用纖維素酶和果膠酶進行化學酶法破壁，化學酶法破壁的條件為:35?40°C水浴2?4h ;
[0013]3、小球藻素及小球藻細胞碎片的提取
[0014]將步驟2獲得的經破壁后的小球藻液進行離心，上清部分置于-80°C冰箱中冷凍18?36h后，轉入真空冷凍干燥機中進行干燥24?48h，得小球藻素；沉淀部分經60°C烘箱烘干8?12h后，得小球藻細胞碎片；
[0015]4、小球藻素飲品的制作
[0016]取步驟3中獲得的小球藻素，用蒸餾水調配小球藻素濃度，并加入甜味劑、酸味劑及β-環糊精，制成小球藻素飲品；
[0017]5、小球藻茶包的制作
[0018]取步驟3中獲得的小球藻細胞碎片，分別加入荷葉、金銀花、石竹、決明子、龍井茶中的一種或幾種，制成3種小球藻茶包。
[0019]上述步驟2中，每克藻粉中加0.2?0.4萬U的纖維素酶和0.2?0.5萬U的果膠酶。
[0020]上述步驟3中，離心速度為6000?10000r/min，時間為6?lOmin。
[0021]上述步驟4中，所述的小球藻素濃度為0.05?0.09g/Lo所述的甜味劑為白砂糖，每升小球藻素飲品中加入6?1g白砂糖。所述的酸味劑為檸檬酸和維生素，每升小球藻素飲品中加入0.8?1.6g檸檬酸和0.2?0.5g維生素。每升小球藻素飲品中加入0.6?Ig β -環糊精。
[0022]上述步驟5中，所述的3種小球藻茶包的配制比例為:(I)、0.2?0.5g荷葉、0.5?0.8g金銀花和0.01?0.02g小球藻細胞碎片;⑵、0.3?0.6g石竹和0.01?0.02g小球藻細胞碎片;(3)、0.3?0.5g決明子、0.2?0.5g龍井茶和0.01?0.02g小球藻細胞碎片。
[0023]小球藻在自然界中廣泛存在，且人工培養條件下也能大量生長繁殖，產量很高，蛋白質含量為干重的50%左右。小球藻以其很強的生長繁殖能力又含有大量營養物質的優勢成為科研界的寵兒。市場上已經有了食用小球藻，但多數是以片劑、粉劑、沖泡等方式食用，它具有的藻腥味不能被所有人接受，故而本發明將其中最有效的成分制成能為大眾所接受的飲品是有前景的。本發明顯然有所突破，更為科學合理，不僅填補了國內空白，而且走出了自己的路，可以形成自主知識財產權。
[0024]本發明的小球藻飲品的制作方法的優點和有益效果是:
[0025]1、本發明將小球藻經預處理、超聲法與化學酶法破壁、離心、干燥等步驟所獲得小球藻素與小球藻細胞碎片，通過不同工藝制成小球藻素飲品和小球藻茶包，這不僅有利于營養物質的有效吸收，還可去除小球藻的藻腥味，使其成為大眾所接受的新型健康飲品。
[0026]2、本發明具有成本低廉、制作過程簡單、易于實現工業化生產。
[0027]3、本發明所制作的小球藻素飲品及小球藻茶包有保健功效，并符合大眾口味，具有市場潛力大的特點。
【附圖說明】
[0028]圖1為本發明實施例的小球藻飲品的制作工藝流程圖。
[0029]圖2為本發明實施例得到的小球藻茶包。
【具體實施方式】
[0030]為更清楚地理解本發明，下面結合附圖1和實施例1-3對本發明作進一步的詳細說明。然而，本領域的技術人員應該理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限定本發明。
[0031]實施例1:
[0032](I)小球藻藻粉預處理
[0033]稱取小球藻藻粉，加入蒸餾水，配制成5%的藻液，待充分溶解后開啟恒溫水浴鍋，讓其在30°C水浴中復水3h，得小球藻藻液。
[0034](2)超聲法與化學酶法破壁
[0035]取小球藻液，放入燒杯中，保鮮膜覆蓋杯口，進行超聲破壁，取碎冰加在燒杯周圍以防超聲波過程產生大量的熱，用振幅為16 μ m的超聲粉碎機超聲lOmin，每次超聲5s，暫停5s。超聲破壁后，以每克藻粉加0.4萬U纖維素酶，0.5萬U果膠酶進行酶法破壁，破壁過程在37°C水浴中進行，時間為4h。
[0036](3)小球藻素及小球藻細胞碎片的提取
[0037]將步驟(2)得到的破壁后的小球藻液進行離心，8000r/min速度下離心8min，離心結束后，上清部分置于_80°C冰箱中冷凍24h，然后轉入真空冷凍干燥機中進行干燥48h，得小球藻素；沉淀部分經60°C烘箱烘干1h后，得小球