一種藍莓固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，具體涉及一種藍莓飲料及其制備方法，尤其涉及一種藍莓 固體飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 藍莓，英文名Blueberry，意為藍色衆果，屬越橘科越橘屬植物，起源于北美，多年 生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防 止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。其 中，由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目。 也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。并且據美國、日本、歐洲科學家研宄，經常食 用藍莓制品，還可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞。醫學臨床報告也顯示，藍莓中的花青素 可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。
[0003] 近年來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞；尤其是那 些富含維生素、礦物質、氨基酸等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養， 更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。
[0004] 固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的。與液體飲料相比，固體飲料質量顯著 減輕，體積顯著變小，包裝簡易，運輸、攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便； 被干燥飲料可以防止由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利長期儲藏。
[0005]
【發明內容】
[0006] 有鑒于此，本發明的目的在于提供一種藍莓固體飲料及其制備方法。本發明所述 藍莓固體飲料以藍莓為主要原料，添加菊粉和低聚果糖。本發明所述藍莓固體飲料的制備 方法能夠很好的保存藍莓固體飲料中藍莓的有效成分，提高藍莓固體飲料營養價值，同時 可延長藍莓固體飲料的保存時間。
[0007] 為了實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案：
[0008] 一種藍莓固體飲料，包括藍莓果汁粉、菊粉和低聚果糖。
[0009] 在一些實施方案中，所述藍莓固體飲料，按重量百分比計，包括
[0010] 藍莓果汁粉20%-45%
[0011] 菊粉 15%-40%
[0012] 低聚果糖 15%-40%。
[0013] 在一些具體實施方案中所述藍莓固體飲料由40wt%藍莓果汁粉、30wt%菊粉、 30wt%低聚果糖組成。
[0014] 在一些具體實施方案中所述藍莓固體飲料由40wt%藍莓果汁粉、40wt%菊粉、 20wt%低聚果糖組成。
[0015] 在一些具體實施方案中所述藍莓固體飲料由45wt%藍莓果汁粉、15wt%菊粉、 40wt%低聚果糖組成。
[0016] 本發明還提供了所述的藍莓固體飲料的制備方法，將藍莓果汁粉、菊粉和低聚果 糖混合，于50_60°C干燥至水分小于5%，分裝、包裝。
[0017] 其中，在一些實施方案中，所述藍莓果汁粉的制備方法為藍莓果實于50°C加熱 2h，榨汁后澄清1-2h，硅藻土初濾，120mm濾網精濾，負壓濃縮，60-80°C烘干、噴霧制粉。
[0018] 所述硅藻土過濾是以硅藻土為主要介質，利用硅藻土顆粒的細微性和多孔性去除 藍莓果汁中懸浮顆粒、膠體等雜質。所述硅藻土過濾可以采用硅藻土過濾機進行。所述硅 藻土過濾機可以為可逆式硅藻土過濾機，也可以為可再生式硅藻土過濾機。
[0019] 所述負壓濃縮是低于常壓（即常說的一個大氣壓）的氣體壓力狀態濃縮。
[0020] 進一步的，在一些實施方案中，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法中所述混合 的溫度為18°c -26°c。
[0021 ] 在一些實施方案中，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法中所述混合的相對濕度 45% -65%。
[0022] 在一些實施方案中，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法中所述混合的時間為 15min_20min〇
[0023] 在一些優選實施方案中，所述混合采用槽形混合機混合。
[0024] 在一些實施方案中，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法將混合好的物料均勻平 鋪于烘盤中，于50_60°C干燥3小時以上。
[0025] 上述干燥期間，每半小時記錄一次溫度，干燥完畢后檢感官指標及水分（應小于 5% )。如果水分不合格（大于5% )則需要于50-60°C繼續干燥1小時以上直至水分小于 5%為止。
[0026] 本發明所述藍莓固體飲料的制備方法中所述分裝需要控制空氣潔凈度等級。所述 空氣潔凈度等級是指潔凈空間單位體積空氣中，以大于或等于被考慮粒徑的粒子最大濃度 限值進行劃分的等級標準。在滿足生產工藝要求的前提下，首先應采用局部低潔凈等級的 潔凈空氣凈化；其次可采用局部工作區域空氣凈化和低等級空氣凈化相結合或采用全面空 氣凈化。參照《藥品生產質量管理規范》中制劑和原料藥工藝內容及環境區域劃分而定。藥 品生產潔凈室的空氣潔凈度劃分為四個等級，100級、1萬級10萬級和30萬級。
[0027] 在一些實施方案中，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法中所述分裝為在潔凈級 別為30萬級的潔凈環境下進行分裝。制得的藍莓固體飲料攜帶菌量少，且水分低，菌類不 易繁殖，毒素成分低，保存周期長。
[0028] 本發明所述制備方法中所述分裝的規格可根據實際需要而確定。在一些實施方案 中所述包裝規格為8克/瓶。
[0029] 本發明還提供了上述制備方法制備得到的藍莓固體飲料。
[0030]由上述技術方案可知，本發明提供了一種藍莓固體飲料，包括藍莓果汁粉、菊粉和 低聚果糖。本發明所述藍莓固體飲料具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血 管、增強人機體免疫等功能，同時具有控制血脂、降低血糖等功效。本發明還提供了一種藍 莓固體飲料的制備方法，將藍莓果汁粉、菊粉和低聚果糖混合，于50-60°C干燥至水分小于 5%，分裝、包裝。與現有技術相比，本發明所述藍莓固體飲料的制備方法全程在80°C以下， 能夠很好保持藍莓有效成分，提高藍莓固體飲料營養價值，且制得的藍莓固體飲料攜帶菌 量少，水分含量低，菌類不易繁殖，毒素成分低，保存周期長，在食用時可添加至牛奶、咖啡 等其他液體食品中，方便快捷。
【具體實施方式】
[0031] 下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述， 顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的 實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施