一種黃燜醬料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及黃燜雞加工技術領域，特別涉及一種黃燜料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃燜雞主要原料是雞肉，口味是咸香，工藝是黃燜，因為本身的雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜的特點和快速烹飪的特點，黃燜雞深受群眾的喜愛，并且常吃雞肉炒菜可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
[0003]但目前市面上的黃燜醬料一般都添加有合成的添加劑，這種非純天然的醬料在口感上會失去原本黃燜雞的味道，并且因為非天然的原因會增加對身體的傷害的風險。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提出一種黃燜醬料及其制備方法，運用日常生活中的調味品，提高了黃燜的美味度也降低了對于人體損害的風險。
[0005]為達到上述目的，本發明提出了一種黃燜醬料，其由以下成份按重量份配制而成:
黃豆醬48~52、耗油37?42、白糖22~27、鹽13-17,味精7~12、色拉油47~52、清水195~202、生抽18?22、老抽28~33、雞粉18?22、八角0.8-1.3、小茴香0.8-1.2、香葉3~6、黑胡椒 1.1~3、花椒 1.7-2.3、砂仁 1.8-2.2、丁香 2.4-3.2、香草 2.8-3.3。
[0006]進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成: 黃豆醬48、蠔油37、白糖22、鹽13、味精7、色拉油47、清水195、生抽18、老抽28、雞粉
18、八角0.8、小茴香0.8、香葉3、黑胡椒1.1、花椒1.7、砂仁1.8、丁香2.4、香草2.8。
[0007]進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成: 黃豆醬52、耗油42、白糖27、鹽17、味精12、色拉油52、清水202、生抽22、老抽33、雞粉
22、八角1.3、小茴香1.2、香6、黑胡椒3、花椒2.3、砂仁2.2、丁香3.2、香草3.3。
[0008]進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成: 黃豆醬50、蠔油40、白糖25、鹽15、味精10、色拉油50、清水200、生抽20、老抽30、雞粉
20、八角1、小茴香1、香葉3、黑胡椒2、花椒2、砂仁2、丁香3、香草3。
[0009]本發明還提供一種黃燜醬料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將八角0.8-1.3重量份、小茴香0.8-1.2重量份、香葉3~6重量份、黑胡椒1.3~3重量份、花椒1.7-2.3重量份、砂仁1.8-2.2重量份、丁香2.4-3.2重量份、香草2.8-3.3重量份混合后經研磨機粉末狀，制成香料；
(2)將磨好的粉料倒入烤盤，烤制5分鐘，烤制溫度為5分鐘；
(3)在鍋內倒入色拉油47~52重量份、黃豆醬48~52重量份、蠔油37~42重量份倒入鍋內煸炒均勻，然后加入清水195~202重量份，然后加入老抽28~33重量份、鹽13~17重量份、味精7~12重量份、雞精18~22重量份、白糖22~27重量份；
(4)再在鍋內加入配置好的香料，燒開熬均勻至粘稠倒入盛器晾涼裝袋。
[0010]進一步，進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成:
黃豆醬48、蠔油37、白糖22、鹽13、味精7、色拉油47、清水195、生抽18、老抽28、雞粉
18、八角0.8、小茴香0.8、香葉3、黑胡椒1.1、花椒1.7、砂仁1.8、丁香2.4、香草2.8。
[0011]進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成: 黃豆醬52、耗油42、白糖27、鹽17、味精12、色拉油52、清水202、生抽22、老抽33、雞粉
22、八角1.3、小茴香1.2、香葉6、黑胡椒3、花椒2.3、砂仁2.2、丁香3.2、香草3.3。
[0012]進一步，在上述的黃燜醬料中，所述的黃燜醬料由以下成份按重量份配制而成: 黃豆醬50、蠔油40、白糖25、鹽15、味精10、色拉油50、清水200、生抽20、老抽30、雞粉
20、八角1、小茴香1、香葉5、黑胡椒2、花椒2、砂仁2、丁香3、香草3。
[0013]本發明的黃燜醬料及其制備方法不但使得黃燜雞美味可口，而且提高了黃燜醬料的營養價值，具有無添加，無色素，無香精，無防腐的優點。
【具體實施方式】
[0014]下面詳細的說明本發明的優選實施例。
[0015]本發明提供一種黃燜醬料，其由以下成份按重量份配制而成:
黃豆醬48~52、耗油37?42、白糖22~27、鹽13-17,味精7~12、色拉油47~52、清水195~202、生抽18?22、老抽28~33、雞粉18?22、八角0.8-1.3、小茴香0.8-1.2、香葉3~6、黑胡椒 1.1~3、花椒 1.7-2.3、砂仁 1.8-2.2、丁香 2.4-3.2、香草 2.8-3.3。
[0016]本發明的黃燜醬料是一種鮮美可口且不含添加劑的綠色醬料，其中，香草是一種純天然調味佳品，并且具有一定的藥用價值和保健效果，而丁香一直以來都被作為一種芳香健胃劑來使用，在進行調味的同時還能促使胃液分泌，增強胃腸蠕動。
[0017]因此，相比于現有技術，本發明的黃燜醬料不但使得黃燜雞美味可口，而且提高了黃燜雞的營養價值，具有促進胃液分泌、緩解便秘等功效，從而避免食用者產生消化不良等癥狀，具有綠色健康的優點。
[0018]本發明還提供一種黃燜醬料的制備方法，其包括以下步驟:
(1)將八角0.8-1.3重量份、小茴香0.8-1.2重量份、香葉3~6重量份、黑胡椒1.3~3重量份、花椒1.7-2.3重量份、砂仁1.8-2.2重量份、丁香2.4-3.2重量份、香草2.8-3.3重量份混合后經研磨機粉末狀，制成香料；
(2)將磨好的粉料倒入烤盤，烤制5分鐘，烤制溫度為5分鐘；
(3)在鍋內倒入色拉油47~52重量份、黃豆醬48~52重量份、蠔油37~42重量份倒入鍋內煸炒均勻，然后加入清水195~202重量份，然后加入老抽28~33重量份、鹽13~17重量份、味精7~12重量份、雞精18~22重量份、白糖22~27重量份；
(4)再在鍋內加入配置好的香料，燒開熬均勻至粘稠倒入盛器晾涼裝袋。
[0019]以下結合具體實施例來說明本發明的黃燜醬料制備方法:
實施例1