多層結構方便面及其制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及多層結構方便面及其制造方法。
【背景技術】
[0002] 方便面是對剪切的生面條進行α化處理之后，通過油炸干燥、熱風干燥、冷凍干 燥等方法干燥而成的，只需加注熱開水放置3~5分鐘左右，或者烹飪1~3分鐘就能夠簡 單食用的、簡便性極高的方便食品。在如上述的規定的烹飪時間內充分地得到復原的水潤 的口感是作為方便面的重要的要素。但是，在面條粗的情況下，只加注熱開水而放置3~5 分鐘左右，則會殘留有內部沒有復原的芯。特別是近年來，由于消費者的需求多樣化，對于 由粗面條制成的方便面的要求聲變高，從而改善復原性的方法在方便面領域中是非常有用 的技術。
[0003] 現已經開發出用于改善方便面的復原性的技術，其中，還存在使用了食鹽的方法。 專利文獻1中公開了用不包含食鹽的水煮處理后，用特定濃度的食鹽水進行煮處理的快速 恢復的面類的制造方法及通過該制造方法得到的快速恢復的面類。專利文獻2中公開了， 將通過常規方法制造的面片或面條浸漬于60~130°C的高溫食鹽水中之后，進行干燥的干 燥方便面類的制造法。專利文獻3中公開了在高鹽濃度的溶液中對面條進行了煮處理之 后，經水洗而制造的方便面類。專利文獻4中公開了一種方便面類的制造法，其特征在于， 將生面條蒸熟，接著浸漬于食鹽水溶液或含食鹽的水系乳化液中蒸煮之后，脫液后在40~ 100°C的溫度下進行預干燥，接著在110~200°C的溫度下進行主干燥。
[0004] 現有技術文獻
[0005] 專利文獻
[0006] 專利文獻1 :專利第4234051號公報
[0007] 專利文獻2 :日本特開昭53-81641號公報
[0008] 專利文獻3 :日本特開2000-189089號公報
[0009] 專利文獻4 :日本特公昭56-9096號公報
【發明內容】
[0010] 發明要解決的問題
[0011] 本發明目的在于提供用于進一步改善方便面的復原性的技術。作為阻礙方便面的 良好的復原性的原因之一，可以認為有在蒸工序、煮工序中，面條內部的淀粉的α化進行 得不充分。這在面條粗時是特別明顯的。
[0012] 用于解決問題的方案
[0013] 本發明人等得到如下新的見解：在方便面的制造工序中，隨著相對于主要原料的 食鹽的配合量增加，面條內的淀粉的α化加劇。發現通過將該見解和規定的層狀結構應用 于方便面，可以得到一直得不到的方便面的復原性改善的效果，至此完成了本發明。
[0014] BP，本發明如下。
[0015] [1] -種多層結構方便面，其為經過以下工序而制造的多層結構方便面：將內層 面片用外層面片夾住復合成一張面片、壓延而形成面條、然后進行α化、干燥，與前述外層 面片的食鹽的配合量相比較，前述內層面片的食鹽的配合量多。
[0016] [2]根據[1]所述的多層結構方便面，其中，前述內層面片和前述外層面片含有： 選自由小麥粉、蕎麥粉、黑麥粉、大麥粉和淀粉組成的組中的至少一種主要原料、食鹽和水。
[0017] [3]根據[1]或[2]所述的多層結構方便面，其中，作為前述內層面片的構成成分， 不包含明膠和車前子。
[0018] [4]根據[1]~[3]的任一項所述的多層結構方便面，其中，相對于前述主要原料 100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量減去前述外層面片的食鹽的配合量的值為2質 量份以上且14質量份以下。
[0019] [5]根據[1]~[3]中的任一項所述的多層結構方便面，其中，相對于前述主要原 料100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量減去前述外層面片的食鹽的配合量的值為2 質量份以上且5質量份以下。
[0020] [6]根據[1]~[5]中的任一項所述的多層結構方便面，其中，相對于主要原料 100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量為3. 5~14質量份。
[0021] [7]根據[1]~[6]中的任一項所述的多層結構方便面，其中，相對于主要原料 100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量為4~12質量份。
[0022] [8]根據[1]~[7]中的任一項所述的多層結構方便面，其中，將前述內層面片用 前述外層面片夾住前的、前述外層面片的厚度的總計與前述內層面片的厚度的比為2 :1~ 2 ：8〇
[0023] [9] -種多層結構方便面的制造方法，其具備以下的工序：
[0024] 工序（1)，形成外層面片和內層面片；
[0025] 工序（2)，將內層面片用外層面片夾住，復合成一張面片；
[0026] 工序（3)，將前述復合的多層結構的面片進一步進行壓延之后，剪切而形成生面 條；
[0027] 工序（4)，對前述生面條進行α化；和
[0028] 工序（5)，對前述α化后的面條進行干燥，
[0029] 與前述外層面片的食鹽的配合量相比較，前述內層面片的食鹽的配合量多。
[0030] [10]根據[9]所述的多層結構方便面的制造方法，其中，前述內層面片和前述外 層面片含有：選自由小麥粉、蕎麥粉、黑麥粉、大麥粉和淀粉組成的組中的至少一種主要原 料、食鹽和水。
[0031] [11]根據[9]或[10]所述的多層結構方便面的制造方法，其中，作為前述內層面 片的構成成分，不包含明膠和車前草。
[0032] [12]根據[9]~[11]中的任一項所述的多層結構方便面的制造方法，其中，相對 于前述主要原料100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量減去前述外層面片的食鹽的配 合量的值為2質量份以上且14質量份以下。
[0033] [13]根據[9]~[12]中的任一項所述的多層結構方便面的制造方法，其中，相對 于主要原料100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量為3. 5~14質量份。
[0034] [14]根據[9]~[13]中的任一項所述的多層結構方便面的制造方法，其中，相對 于主要原料100質量份，前述內層面片的食鹽的配合量為4~12質量份。
[0035] [15]根據[9]~[14]中的任一項所述的多層結構方便面的制造方法，其中，將前 述內層面片用前述外層面片夾住前的、前述外層面片的厚度的總計與前述內層面片的厚度 的比為2 :1~2 :8。
[0036] 發明的效果
[0037] 通過本發明，可以得到特別是能夠使粗面條的內部的淀粉充分地α化的、大幅地 改善了復原性的方便面。
【附圖說明】
[0038] 圖1是表示本發明的制造工序中的、面片的截面的示意圖的一例。
[0039] 圖2Α為拍