一種藍莓雜糧發酵飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種藍莓雜糧發酵飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會經濟的發展，人們的生活水平逐步提高，也越來越關注食品保健及養生。然而，如今不少人由于生活節奏快，工作壓力大以及年齡增長及環境污染等原因，從而容易造成人體內的酵素減少，而當人體內酵素減少或變弱時，容易導致營養不良、腸胃功能損傷、高血壓、糖尿病、心臟病等代謝及心腦血管疾病，嚴重危害著身體健康與生命安全。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提出一種藍莓雜糧發酵飲料及其制備方法，其營養豐富，具有增強人體免疫力，降低血壓血脂，抗衰老化等作用，有效預防心腦血管疾病。
[0004]為達到上述目的，本發明提出了一種藍莓雜糧發酵飲料，其由以下成份按重量比配制而成:
藍莓60?80、純凈水300?400、黃豆50?60、薏米30?40、燕麥20?30、山藥10?
15、核桃5?10、紅糖3?5、蛋白復合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0005]進一步，在上述的藍莓雜糧發酵飲料中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓80、純凈水400、黃豆50、薏米40、燕麥30、山藥10、核桃8、紅糖5、蛋白復合酶5及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0006]進一步，在上述的藍莓雜糧發酵飲料中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓70、純凈水350、黃豆60、薏米35、燕麥20、山藥12、核桃5、紅糖4、蛋白復合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群3。
[0007]進一步，在上述的藍莓雜糧發酵飲料中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓60、純凈水300、黃豆55、薏米30、燕麥25、山藥15、核桃10、紅糖3、蛋白復合酶3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0008]另，本發明還提供一種藍莓雜糧發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:
按重量比選取食材，所述食材包括藍莓60?80、純凈水300?400、黃豆50?60、薏米30?40、燕麥20?30、山藥10?15、核桃5?10、紅糖3?5、蛋白復合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3;
將上述黃豆、薏米、燕麥及山藥洗凈后放入清水中浸泡10?12小時，再于80?90°C下脫水烘干3?5小時，再將烘干的黃豆、薏米、燕麥及山藥研磨成粉末并過100目篩；
將所述核桃去殼洗凈，研磨成粉末并過100目篩，將粉末狀的黃豆、薏米、燕麥、山藥及核桃混合均勻，得到雜糧粉；
將所述藍莓壓榨得到藍莓汁，再加入純凈水進行稀釋，再往稀釋后的藍莓汁中加入所述蛋白復合酶及紅糖攪拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且攪拌均勻得到混合液體，將所述混合液體在20?37°C下進行發酵，直至PH至達到3.5?4終止發酵，并進行高溫滅菌冷卻；
將所述雜糧粉及發酵后的混合液體混合均勻，即得到本發明的藍莓雜糧發酵飲料。
[0009]進一步，在上述藍莓雜糧發酵飲料的制備方法中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓80、純凈水400、黃豆50、薏米40、燕麥30、山藥10、核桃8、紅糖5、蛋白復合酶5及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0010]進一步，在上述藍莓雜糧發酵飲料的制備方法中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓70、純凈水350、黃豆60、薏米35、燕麥20、山藥12、核桃5、紅糖4、蛋白復合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群3。
[0011]進一步，在上述藍莓雜糧發酵飲料的制備方法中，所述藍莓雜糧發酵飲料各成份的重量比優選為:
藍莓60、純凈水300、黃豆55、薏米30、燕麥25、山藥15、核桃10、紅糖3、蛋白復合酶3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0012]本發明藍莓雜糧發酵飲料及其制備方法營養豐富，具有增強人體免疫力，降低血壓血脂，抗衰老化等作用，有效預防心腦血管疾病。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]下面詳細說明本發明的優選實施例。
[0015]本發明提供一種藍莓雜糧發酵飲料，其由以下成份按重量比配制而成:
藍莓60?80、純凈水300?400、黃豆50?60、薏米30?40、燕麥20?30、山藥10?15、核桃5?10、紅糖3?5、蛋白復合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0016]上述藍莓雜糧發酵飲料各成分重量比優選為:藍莓80、純凈水400、黃豆50、薏米40、燕麥30、山藥10、核桃8、紅糖5、蛋白復合酶5及乳酸菌群5、酵素菌群3 ;或
藍莓70、純凈水350、黃豆60、薏米35、燕麥20、山藥12、核桃5、紅糖4、蛋白復合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群3;
或藍莓60、純凈水300、黃豆55、薏米30、燕麥25、山藥15、核桃10、紅糖3、蛋白復合酶3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0017]本發明藍莓雜糧發酵飲料各成分營養價值高:
其中，藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素，藍莓中這些富含的營養元素都高于其他水果富含的營養。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。所以藍莓是一種高營養的水果。
[0018]花青素可以保護眼睛藍莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍莓不僅含有維生素A，其主要成分是花青素，可直接加速視網膜、視紫質的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩。日本生物醫學博士中川和宏撰文:醫學臨床報告顯示，藍莓中的花青素可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，預防近視，增進視力。藍莓中富含豐富維生素、礦物質和纖維元素等營養成分，多多食用藍毒可以提聞人體免疫力，提聞人體素質。
[0019]另外，藍莓中豐富的維生素C具有預防癌癥，抵抗心臟病的功效，尤其適宜心臟病患者。藍莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護人體心腦血管的健康。另外，藍莓中還有豐富的抗氧化劑，可以延緩人體的衰老。
[0020]藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，對于抑制血小板聚集，預防大腦病變、動脈硬化等病癥具有一定的效果，同時還可以強化毛細血管、改善血液循環、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產生、增強心腦功能、增強兒童骨質密度、防止便秘。
[0021]復合蛋白酶是一種具有催化活性的蛋白質，能分解多種蛋白質；酵素菌可被視為生命產生的基礎，是生存和生長發育的必須物質及傳遞信息的必須物質。人體的新陳代謝，能量攝取，生長的繁殖等生命現象都必須通過酵素的幫助才能完成，是生命活動中不可缺的媒介物質。
[0022]乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生，制造營養物質，刺激組織發育，從而對機體的營養狀態、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發生、衰老過程和突然的應急反應等產生作用。
[0023]薏米營養豐富、全面，是蛋白質的良好和經濟的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物。薏米里富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素，具有降血脂，預防心血管病、糖尿病和有關癌癥的良好作用，同時有助于控制體重、減少肥胖。
[0024]山藥富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素E、維生素B以及鈣、鐵、硒、銅等微量元素，它不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更加有利于營養成分的吸收。
[0025]核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。核桃含有豐富的營養素，每百克含蛋白質70-80克，脂肪極少，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。
[0026]另，本發明還提供一種藍莓雜糧發酵飲料的制備方法，其包括以下步驟:
按重量比選取食材，所述食材包括藍莓60?80、純凈水300?400、黃豆50?60、薏米30?40、燕麥20?30、山藥10?15、核桃5?10、紅糖3?5、蛋白復合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3;
將上述黃豆、薏米、燕麥及山藥洗凈后放入清水中浸泡10?12小時，再于80?90°C下脫水烘干3?5小時，再將烘干的黃豆、薏米、燕麥及山藥研磨成粉末并