一種酒竹鮮竹汁的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種酒竹鮮竹汁的生產方法。
【背景技術】
[0002]酒竹-屬竹亞科銳藥竹屬的一種叢生竹，桿高6?10m，實心，直徑4?9cm ;節間長25?45cm，基部2?4的節具疣基；德國著名竹子專家Walter Liese把酒竹的這一獨特性能比喻為大自然給人類的恩賜。這種竹子能在主桿的頂梢砍去后，從所砍伐傷口中以傷流的形式分泌出含酒精的天然營養液。
[0003]調查發現，原產地當地農民把酒竹作為重要的生活和經濟竹種，大多數農戶都有栽種，栽培成小片林分、河兩岸和分散在農場中。其新竹桿在砍梢后的幾天就開始在砍梢傷口分泌出糖分含量較高的傷流液，并能持續15d。
[0004]目前，對傷流液的利用局限與當地農民釀酒，沒有進行大規模的生產利用。
【發明內容】
[0005]針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種酒竹鮮竹汁的生產方法的技術方案。
[0006]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
1)選用立桿健康、新鮮無霉變、無蟲、2年-3年生的酒竹桿，接入采集器，在傍晚進行采集傷流液；
2)根據傷流液產量，每天早晨將采集的傷流液收集到消毒殺菌的配料罐中充分混合，在溫度30-35 °C下進行自然發酵2-5天；
3)按發酵傷流液60-70重量份、中藥提取液20-30重量份、水10-20重量份、復合糖6_8重量份、復合酸0.2-0.3重量份、復合穩定劑0.1-0.5重量份、復合抗氧劑0.1-0.5重量份稱取各原料，在發酵傷流液中依次加入所述重量份的中藥提取液、穩定劑、復合糖、復合酸、復合抗氧劑和水，混勻；
4)常壓常溫下，對步驟3)得到的酒竹汁進行均質處理，控制均質速度在2500-3000轉/分鐘，均質3-5分鐘，得到均質混合酒竹汁；
5)對步驟4)得到的酒竹汁采用竹炭過濾器進行過濾處理；
6)對步驟5)得到的酒竹汁用脫氣機進真空脫氣處理；
7)對步驟6)得到的酒竹汁進行超巴氏殺菌處理；
8)灌裝、封蓋。
[0007]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟2)中在溫度32_34°C下進行自然發酵3-4天。
[0008]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟3)中中藥提取液通過以下步驟制得:
a)按槐花10?30份、黃柏20?40份、決明子10?20份、夏枯草10?30份、川穹10?30份、生地10?30份、百合10?20份和石韋10?30份稱取各原料；
b)將所述重量份的槐花、黃柏、決明子、夏枯草、川穹、生地、百合和石韋用冷水浸泡過夜，再加入原料重量15倍的純化水，水浴至90°C，并保持在90°C，熬制2小時，熬制過程中每10分鐘攪拌一次，得到中藥提取液。
[0009]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟3)中復合糖由乳糖、葡糖糖和果糖組成，所述的乳糖、葡糖糖和果糖的重量比為2-4:2-4:1-2。
[0010]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟3)中復合酸由檸檬酸和乳酸組成，所述的檸檬酸和乳酸的重量比為2-4:1-2。
[0011]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟3)中復合穩定劑由海藻酸鈉和酪朊酸鈉組成，所述的海藻酸鈉和酪朊酸鈉的重量比為3-5:2-4。
[0012]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟3)中復合抗氧劑由葡萄籽原花青素、茶多酚和竹葉黃酮，所述的葡萄籽原花青素、茶多酚和竹葉黃酮的重量比為3-5:2-4:1-2。
[0013]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟6)中控制真空度為0.04-0.05Mpa。
[0014]所述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，其特征在于所述的步驟7)中超巴氏殺菌處理條件為98°C殺菌8-15s。
[0015]上述的一種酒竹鮮竹汁的生產方法，設計合理，將發酵傷流液和中藥提取液進行混合，使兩者達到相互促進作用，促進產品發揮清腸熱、通便治痔、降血壓功效；添加合適量的復合糖和復合酸，使產品的口感更為純正，更能被大眾接受；添加合適量的復合穩定劑和抗氧劑，使得產品更易保存；通過各步驟的有機結合和合理條件的限定，有利于工廠化生產，使得產品質量更為穩定，保存時間更長。
[0016]本發明涉及的份數均為重量份。
具體實施方案
[0017]以下結合實施例來進一步說明本發明。
[0018]實施例1
1)選用立桿健康、新鮮無霉變、無蟲、2年-3年生的酒竹桿，接入采集器，在傍晚進行采集傷流液；
2)根據傷流液產量，每天早晨將采集的傷流液收集到消毒殺菌的配料罐中充分混合，在溫度32 °C下進行自然發酵3天；
3)按發酵傷流液65份、中藥提取液25份、水15份、復合糖7份(由乳糖、葡糖糖和果糖按重量比為3:3:2混合得到)、復合酸0.25份(由檸檬酸和乳酸按重量比為3:2混合得到)、復合穩定劑0.3份(由海藻酸鈉和酪朊酸鈉按重量比為4:3混合得到)、復合抗氧劑0.3份(由葡萄籽原花青素、茶多酚和竹葉黃酮按重量比為4:3:2)稱取各原料，在發酵傷流液中依次加入所述重量份的中藥提取液、穩定劑、復合糖、復合酸、復合抗氧劑和水，混勻；
4)常壓常溫下，對步驟3)得到的酒竹汁進行均質處理，控制均質速度在3000轉/分鐘，均質4分鐘，得到均質混合酒竹汁；
5)對步驟4)得到的酒竹汁采用竹炭過濾器(竹炭在400攝氏度燒制而成，孔徑0.8-1.0微米)進行過濾處理；
6)對步驟5)得到的酒竹汁用脫氣機進真空脫氣處理，控制真空度為0.045Mpa ；
7)對步驟6)得到的酒竹汁進行超巴氏殺菌處理，超巴氏殺菌處理條件為98°C殺菌
1s ；
8)灌裝、封蓋。
[0019]上述的中藥提取液通過以下步驟制得:
a)按槐花20份、黃柏30份、決明子15份、夏枯草20份、川穹20份、生地20份、百合15份和石韋20份稱取各原料；
b)將所述重量份的槐花、黃柏、決明子、夏枯草、川穹、生地、百合和石韋用冷水浸泡過夜，再加入原料重量15倍的純化水，水浴至90°C，并保持在90°C，熬制2小時，熬制過程中每10分鐘攪拌一次，得到中藥提取液。
[0020]實施例2
1)選用立桿健康、新鮮無霉變、無蟲、2年-3年生的酒竹桿，接入采集器，在傍晚進行采集傷流液；
2)根據傷流液產量，每天早晨將采集的傷流液收集到消毒殺菌的配料罐中充分混合，在溫度35 °C下進行自然發酵2天；
3)按發酵傷流液60份、中藥提取液20份、水10份、復合糖6份(由乳糖、葡糖糖和果糖按重量比為2:2:1混合得到)、復合酸0.2份(由檸檬酸和乳酸按重量比為2:1混合得到)、復合穩定劑0.1份(由海藻酸鈉和酪朊酸鈉按重量比為3:2混合得到)、復合抗氧劑0.1份(由葡萄籽原花青素、茶多酚和竹葉黃酮按重量比為3:2:1)稱取各原料，在發酵