一種亞麻土豆粉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種亞麻土豆粉及其制作方法。
【背景技術】
[0002]土豆是一種富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鉀、鋅、鐵的食物。它所含的蛋白質和維生素C為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵，磷鉀含量也比蘋果高很多。從營養學角度來講，土豆被人們稱為“地下蘋果”，其營養成分非常符合人體膳食平衡的要求，被營養學家稱為“十全十美的食物”。現代技術加工的馬鈴薯全粉的細胞完整度達90%，保持了土豆原有香味和營養成分，具有很好的食品加工工藝品質，復水后可迅速恢復成新鮮薯泥狀態。
[0003]亞麻亦稱胡麻，屬于亞麻科亞麻屬，一年生草本植物，作為食品和藥物已有5000多年的記載，是世界十大油料作物之一，居世界油料總產量的第七位。隨著科學技術的提高和科學家們的廣泛的研究，發現亞麻籽中含有諸多營養物質和對人體有利的保健功能成分，作為食品資源有很大的開發利用價值。
[0004]亞麻籽中的功能性營養成分主要有以下幾種:
I) α -亞麻酸它具有健腦、降血脂、抗血小板聚集、延緩血栓形成增強免疫能力等諸多功能。在醫學界，a—亞麻酸被稱為維系人類精華、增強身體健康的人體必須脂肪酸，是生命合成中最基本最原始的物質，是一種新型的維生素，被醫學界稱之為維生素F。
[0005]2)胡麻蛋白胡麻蛋白的功能是多方面:其一，胡麻籽蛋白可與植物膠結合，刺激胰島素分泌，進而減少血中葡萄糖含量。其二，胡麻籽蛋白與可溶性多糖相結合，能預防腫瘤產生。其三，胡麻籽蛋白質是具有高支鏈氨基酸(BCAA:纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸)、低芳香族氨基酸(AAA)和高Fischer比率(BCAA/AAA)的蛋白質。可為特殊需要的病人提供能產生特殊生理功能的食品，如患有癌癥、燒傷、外傷和肝炎等營養不良的病人。
[0006]3)胡麻膠胡麻籽含5%_10%胡麻膠，主要存在于胡麻籽表皮，一般存在于胡麻籽殼中。胡麻膠是國際上流行的第六大營養要素之一，胡麻籽膠被國家綠色食品發展中心認定為新型綠色食品專用添加劑。在美國和日本，胡麻籽膠已被列入《美國藥典》和《食品化學品藥典》，可作為一種天然食品添加劑和藥物原料。胡麻籽膠作為一種天然親水性膠體，具有高粘度、強持水性、優良乳化性、發泡性及穩定性，可降血脂、防結腸癌和直腸癌，并具降低糖尿病和冠狀動脈心臟病發病率及對重金屬吸附解毒作用。
[0007]4)木酚素胡麻籽含有較多木酚素，其含量取決于胡麻品種、氣候和生態條件，一般約占籽重量0.9%~1.5%，比其它已知含木酚素66種食物高100~800倍。胡麻籽是人和哺乳動物攝取木酚素的最佳來源渠道。胡麻木酚素類物質被認為是對人類非常有益的生物活性物質。它具有抑制人體乳腺癌細胞生長、減小乳腺腫瘤、降低乳腺癌發生率、減輕婦女絕經期癥狀、預防結腸癌、抑制前列腺癌。輔助治療狼瘡腎炎、胃腸腫瘤、冠心病、腎臟病和糖尿病等功能。美國國家癌癥研究所(NCI)已將胡麻籽木酚素列為抗癌植物研究對象之一，對其開發利用已成為開發功能性食品和食品配料熱點。
[0008]5)膳食纖維胡麻籽中含有28%的膳食纖維，其中33%為可溶性纖維，比燕麥中可溶性纖維含量還高。胡麻膳食纖維有膨脹潤滑作用，可促進排便；吸收和排泄膽固醇；預防心血管疾病；吸收和排泄致癌物質；減少腸癌、結腸癌的危險；可增加腸道內真菌，減少厭氧菌，排毒、抗衰老；能推遲血糖升高，預防糖尿病；可產生飽腹感，有利于減肥等功效。
[0009]6)阿魏酸和香豆酸胡麻籽皮含有阿魏酸和香豆酸為1.0 g/kg左右，該含量與其它植物相比也較高。在脫脂胡麻籽粉中含有阿魏酸340-373 mg/kg，鄰香豆酸55.4-60.8mg/kg。阿魏酸和香豆酸為公認天然抗氧化劑，具有調節生理機能和清除體內自由基作用，也是重要防癌物質。其中阿魏酸可提高免疫力，并能競爭性抑制肝臟中羥戊酸-5-焦磷酸脫氫酶活性，抑制肝臟合成膽固醇，具降血脂作用。
[0010]亞麻籽全身是寶，產業化利用程度高，其在食品、醫藥、化工等領域將具有很大的應用潛力。是我國北方寶貴的綠色農業資源和財富，由于其大多生長在高寒、干早地區，因此胡麻產業是無污染環保型的朝陽產業，有巨大的國內外市場需求和很好的開發利用前旦
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【發明內容】
[0011]本發明的目的是為了提供一種綠色健康、含有豐富的亞麻酸、亞麻木酚素、膳食纖維和蛋白質以及具有保健功能的亞麻土豆粉。
[0012]本發明的另外一個目的是為了提供一種亞麻土豆粉的制作方法。
[0013]為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案:一種亞麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:馬鈴薯全粉200-250份、脫毒亞麻籽粉50-100份、木糖醇50-100份、補充蛋白質和改善口感的輔料49-70份。
[0014]進一步地，所述補充蛋白質和改善口感的輔料為脫脂奶粉15-20份、鷹嘴豆粉15-20份、蕎麥粉15-20份、核桃仁2-5份、花生仁2_5份。
[0015]進一步地，所述補充蛋白質和改善口感的輔料為脫脂奶粉15-20份、蠶豆粉15-20份、青稞粉15-20份、核桃仁2-5份、花生仁2-5份。
[0016]進一步地，一種亞麻土豆粉由以下重量份含量的原料制成:馬鈴薯全粉225份、脫毒亞麻籽粉55份、木糖醇62份、脫脂奶粉17份、鷹嘴豆粉18份、蕎麥粉17份、核桃仁3份、花生仁3份。
[0017]進一步地，一種亞麻土豆粉由以下重量份含量的原料制成:馬鈴薯全粉225份、脫毒亞麻籽粉55份、木糖醇62份、脫脂奶粉17份、蠶豆粉18份、青稞粉17份、核桃仁3份、花生仁3份。
[0018]一種亞麻土豆粉的制作方法，包括以下步驟:
a、制備脫毒亞麻籽粉:將亞麻籽通過清理篩或去石機清理干凈后放入微波爐中加熱脫毒，然后將微波處理后的亞麻籽放入炒鍋焙炒，將脫毒后的亞麻籽放入粉碎機中粉碎，粉碎后的亞麻粉通過篩分機篩分，獲得篩下物為高蛋白脫毒亞麻籽粉，篩上物為高纖維脫毒亞麻籽粉；
b、制備馬鈴薯全粉以及其他原料；
C、將馬鈴薯全粉、脫毒亞麻籽粉以及其他原料按照比例混合攪拌均勻后即得亞麻土豆粉。
[0019]進一步地，所述步驟c中脫毒亞麻籽粉為步驟a中制得的高蛋白脫毒亞麻籽粉或高纖維脫毒亞麻籽粉或高蛋白脫毒亞麻籽粉和高纖維脫毒亞麻籽粉兩者的混合物。
[0020]進一步地，所述步驟a中微波法脫毒工藝參數為:100份亞麻籽，微波輸出功率1000W，烘烤時間2-7分鐘。
[0021]進一步地，所述步驟a中將微波處理后的亞麻籽放入炒鍋中焙炒時，焙炒溫度為150-200度，焙炒時間為5-15分鐘。
[0022]進一步地，所述步驟a中將脫毒后的亞麻籽放入錘式萬能粉碎機中粉碎，粉碎機使用篩片為10-30目，粉碎后的亞麻粉通過篩分機用40目的篩網篩分，獲得40目篩下物為高蛋白脫毒亞麻籽粉，40目篩上物為高纖維脫毒亞麻籽粉。
[0023]本發明相對現有技術具有以下有益效果:
1、本發明以馬鈴薯全粉、脫毒亞麻籽粉和木糖醇為主要原料，配以補充蛋白質和改善口感的輔料，生產出一種亞麻土豆粉，該土豆粉營養全面、口感獨特美味，保留了主要原料的全部營養成分，含有豐富的亞麻酸、亞麻木酚素、膳食纖維和蛋白質，更具有特殊的抗癌、益智、調節腸胃、減肥和明目的保健功能，是一種集食用與保健于一身，能滿足消費者心理需求的新型保健食品。
[0024]2、本發明在制備脫毒亞麻籽粉時通過微波法脫毒后焙炒、粉碎、篩分后得到高蛋白脫毒亞麻籽粉和高纖維脫毒亞麻籽粉，通過這種處理方法可以對亞麻籽起到一定的滅菌效果，其次獲得的亞麻籽粉中生氰糖苷的去除率比較高，而且具有亞麻籽特有的香味，篩分級后可以獲得各種功能活性成分不同的產品，便于針對不同的配方合理充分的利用。制備本發明的亞麻土豆粉時使用的脫毒亞麻籽粉為高蛋白脫毒亞麻籽粉或高纖維脫毒亞麻籽粉或高蛋白脫毒亞麻籽粉和高纖維脫毒亞麻籽粉兩者的混合物，含有豐富的α -亞麻酸、胡麻蛋白、胡麻膠、木酚素、膳食纖維、阿魏酸和香豆酸，營養成分全面均衡。
[0025]3、本發明制備亞麻土豆粉的原料馬鈴薯全粉為馬鈴薯脫水制品，是經過原料馬鈴薯一揀選一清洗一去皮一切片一漂燙一蒸煮一搗泥一干燥一篩選多道工序后得到的，由于在生產過程中最大程度的保留了馬鈴薯細胞的完整性，因此具有天然馬鈴薯風味及營養成分。
[0026]4、本發明的產品可用水直接沖食，方便健康，也可直接干食和用其制作亞麻土豆泥焙烤產品，簡單、方便、快捷。
【具體實施方式】
[0027]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0028]實施例1
一種亞麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:馬鈴薯全粉200g、脫毒亞麻籽粉100g、木糖醇50g、脫脂奶粉20g、鷹嘴豆粉15g、蕎麥粉20g、核桃仁2g、花生仁5g。
[0029]該亞麻土豆粉的制作方法包括以下步驟:a、制備脫毒亞麻籽粉:將亞麻籽通過清理篩或去石機清理干凈后放入微波爐中加熱脫毒，脫毒工藝參數為:10g亞麻籽，微波輸出功率1000W，烘烤時間2分鐘，然后將微波處理后的亞麻籽放入炒鍋焙炒，焙炒溫度為200度，焙炒時間為15分鐘，將脫毒后的亞麻籽放入錘式萬能粉碎機中粉碎，粉碎機使用篩片為10-30目，粉碎后的亞麻粉通過篩分機用40目的篩網篩分，獲得40目篩下物為高蛋白脫毒亞麻籽粉，40目篩上物為高纖維脫毒亞麻籽粉。b、制備馬鈴薯全粉以及其他原料，馬鈴薯全粉是經過原料馬鈴薯一揀選一清洗一去皮一切片一漂燙一蒸煮一搗泥一干燥一篩選多道工序后得到的。C、將馬鈴薯全粉、脫毒亞麻籽粉以及其他原料按照比例混合攪拌均勻后即得亞麻土豆粉，步驟c中脫毒亞麻籽粉為步驟a中制得的高蛋白脫毒亞麻籽粉。
[0030]食用方法:將亞麻土豆粉置于攪拌機中，加入溫度30_40°C的水，將物料攪拌5-10分鐘，混合均勻后將物料送入擠壓機中，通過擠壓機的剪切、擠壓、摩擦等機械作用，被加工的食物成為熔融狀態后從模具中釋放出來，變為蓬松結構的物料，經切割加工變為各種形狀的可食用的早餐食品。
[0031]實施例2
一種亞麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:馬鈴薯全粉250g、脫毒亞麻籽粉50g、木糖醇100g、脫脂奶粉15g、鷹嘴豆粉20g、蕎麥粉15g、核桃仁5g、花生仁2g。
[0032]該亞麻土豆粉的制作方法包括以下步驟:a、制備