一種持久釋放口香糖的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種口香糖的制備方法，具體涉及一種新的持久釋放風味劑口香糖的制備方法，屬于食品生產加工技術領域。
【背景技術】
[0002]口香糖(chewing gum)是世界上最古老的糖果之一。考古學家發現，早在有歷史記載以前，人類的先輩就愛咀嚼天然樹脂(resin)，從中取樂，這是最原始的“口香糖”。幾千年來，來自不同地域文化的人們都有嚼“膠”的習慣。如古希臘人會用樹脂清理牙齒、確保口腔清新，印地安人愛咀嚼樹干的液汁，中美洲的瑪雅人愛嚼糖膠樹膠(chicle)。美國和口香糖有很深的情結，不只因為口香糖是美國的重要外銷品之一，它還是美國發明史上的一個驕傲。我們今天吃的口香糖，就可追溯到1848年。當時美國的柯帝士(John Curtis)制造了第一個供銷售和經過加工處理的口香糖。1869年，亞當斯(Thomas Adams)生產了第一個以糖膠樹膠制成的口香糖商品。次年(1870年)，他推出一種以甘草精調味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖從塊狀改為條狀售賣，大受歡迎，至今還可在市場上找到。口香糖在1906年發明，不過第一類口香糖卻太黏了，結果賣不出去，直到1928年，制作口香糖的技術終于有所改進，成功打入市場。首批口香糖是粉紅色的，名為“Dubble Bubble”。無糖份口香糖則是在50年代面市。今天制作口香糖的材料主要是糖、糖漿、調味品、軟化劑和膠基。在墨西哥一帶，自古就有咀嚼野梨樹汁的習性；I860年，美國的亞當斯將這種樹汁凝固后販賣，命名為“吉庫魯”(咀嚼之意);接著，他又將吉庫魯的異味消除后，重新命名為“亞當斯樹膠”而大量銷售；1880年，美國的里格雷在樹膠內加入糖、薄荷等，制造出氣味芬芳、有甜味的口香糖。
[0003]口香糖是以天然糖膠樹膠或合成橡膠為膠基，加入糖漿、香精和甜味劑等調和壓制而成的一種供咀嚼而不是吞食的糖果，主要是釋放甜味及香味供人們清新口氣和休閑。常規口香糖香氣風味釋放快、不持久，稍經咀嚼就很快從膠基中釋放殆盡，不能滿足消費者對香氣風味持久感受的需求。因此，生產制備一種可持久釋放的口香糖就很有必要。
[0004]中國發明:90103527.0公開了一種風味釋放體系，該體系能提供改進的風味強度和持久性。當加入到口香糖中時，可以使口香糖具有所要求的柔軟性，因此有利于減少軟化劑的用量，這種軟化劑通常是加有水分的。本發明的釋放體系是風味劑和樹脂的復合物，最好二者彼此形成溶液混合物，風味劑的量是最終釋放體系重量的約20%至80%，其余部分即是樹脂。本發明的釋放體系還可含有多到25%(重量)的甜味劑，例如阿西蘇爾法鉀。該發明采用風味劑和樹脂復合，其風味保持的時間還是有限。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種持久釋放口香糖的制備方法，該方法以環糊精對風味物質進行納米級包埋，制備可持久釋放的口香糖，提出一種風味釋放更持久的口香糖生產方法，以滿足消費者對風味持久享受的需求。
[0006]為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是:
一種可持續風味釋放口香糖的生產方法，將水化環糊精加熱處理后加入可食用香精，利用均質機進行均質處理，然后噴霧干燥得到環糊精納米包埋風味粉；向膠基中加入甜味劑和色素并進行微波處理，混合風味粉后搗拌混合并再次微波處理制成可持久釋放的口香糖。
[0007]選擇具有疏水內腔的環糊精作為風味香精包埋壁材，加入食用香精在高壓均質的條件下誘導環糊精對疏水風味劑的包埋，具體方法是:
向45-60°C熱處理30-50min的環糊精溶液中加入5-12%的可食用香精，在8000轉均質混合5min，經噴霧干燥得到風味粉；風味粉與微波處理的口香糖膠基1:30-1:45搗拌混合，并用頻率為915MHz或2450MHz，功率為800-1200W的微波，處理20_lmin，模具成型制成可持久釋放的口香糖。
[0008]一種可持久釋放口香糖的制作工藝步驟如下:
(1)將環糊精與水質量比為1:1-1:5攪拌混合12h；
(2)將步驟(I)的環糊精溶液45-60°C加熱處理30-50min，并加入5-12%的可食用香精，立即8000轉均質混合5min。
[0009](3)將步驟(2)得到的均質混合物進行噴霧干燥，入口溫度為150_180°C，出口溫度為70-90°C，進料速率為30-45ml/min，空氣流量為100kg/h，霧化器速度為240r/min。
[0010](4)30g膠基用頻率為915MHz或2450MHz，功率為800-1200W的微波，處理l_3min，然后加入1%_3%水再次處理30s-2min。
[0011](5)將步驟(3)和步驟(4)所得物質以質量比1:30-1:45搗拌混合，并用頻率為915MHz或2450MHz，功率為800-1200W的微波，處理20s_lmin，模具成型制成可持久釋放的口香糖。
[0012]步驟(I)所述的環糊精，為α -環糊精、β -環糊精和γ -環糊精一種或幾種； 步驟(2)中所述的可食用香料可以為固體、液體和調味劑中的一種；
利用高壓均質用環糊精壁材包埋風味香精，所述均質也可以為高壓微射流均質、膠體磨均質和剪切均質中的一種；
步驟(2)中所述的可食用香料為天然糖膠樹膠或合成橡膠；
步驟(4 )和(5 )中的微波處理步驟，再對膠基進行微波，加入1%_3%水再次微波處理，將步驟(3)制得的風味粉搗拌混和后再次進行微波處理。
[0013]本發明的有益效果是:
本方法采用納米包埋風味香味，增加風味的荷載量，延長風味釋放時間，給消費者持久清新感，滿足消費者對風味持久享受的需求。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍；
實施例1
1.α -環糊精10g溶于120ml水中500r/min攬拌混合12h ；
2.將步驟I的α-環糊精溶液60°C加熱處理30min，并加入5%的可食用香精，立即8000轉均質混合5min ；
3.將步驟2得到的均質混合物進行噴霧干燥，入口溫度為180°C，出口溫度為80°C，進料速率為30ml/min，空氣流量為100kg/h，霧化器速度為240r/min ；
4.30g膠基用頻率為915MHz，功率為800W的微波處理2min，然后加入Iml水再次處理Imin ；
5.將步驟3得到的風味粉和將步驟4處理后的膠基以質量比1:30搗拌混合，并用頻率為