甜味西紅柿玉米營養面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種口味多樣化、營養全面的甜味西紅柿玉米營養面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。世界上木薯全部產量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和中國臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
[0003]另外，由于經濟的高速發展，人們生活的水平逐步提高，現在的很多小孩或年輕人飲食方面越來越傾向于吃各種各樣的零食，不喜歡吃主食(如米飯、面食等)，不同程度的造成部分人群營養失衡。部分人群偏愛零食不喜主食，主要是因為零食花樣多，口味獨特，而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據發明人調查，市場上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現，但是這些面食花樣還是較為單一，而且其口味還是以面粉味為主，對于上述偏食人群不具備吸引性。因此，市場上急需花樣多、口味獨特、而且營養豐富的主食/面食。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種可選品種多、口味獨特、營養價值高、生產成本低的甜味西紅柿玉米營養面及其制備方法。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案:
一種甜味西紅柿玉米營養面，該甜味西紅柿玉米營養面的主原料包括西紅柿汁、玉米汁、木薯粉、面粉；輔料包括食用糖、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數為:西紅柿汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用糖0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份。所述各原料的重量份數優選為:西紅柿汁10份、玉米汁10份、木薯粉150份、面粉70份、食用糖0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。
[0006]優選使用新鮮西紅柿，這樣做出的面條，西紅柿香味可以蓋住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面條的欲望；而且西紅柿里面富含營養，從而通過吃面食就可以補充相應的營養成分。
[0007]所述的溫水為30?50°C的溫開水。使用溫開水和面可以提高面的粘度。
[0008]制備甜味西紅柿玉米營養面的方法，該方法的步驟依次包括:
(I)西紅柿汁、玉米汁的制備:
①先將新鮮西紅柿榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁； ②先將新鮮玉米洗凈，然后放入高壓鍋中蒸10?30分鐘，出鍋控水后，榨汁，過16目的篩，得到玉米汁；
(2)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3?10小時；
②撈出木薯片放入沸水中預煮10?20分鐘，再用蒸汽蒸30?40分鐘，至木薯片均勻軟化；
③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小時，取出干燥、粉碎后，過60?100目的篩，得到木薯粉成品；
(3)按照下述的重量份數稱取該甜味西紅柿玉米營養面的原料:
西紅柿汁5?15份、玉米汁5?15份、木薯粉100?200份、面粉50?100份、食用糖0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份；
(4)甜味西紅柿玉米營養面團的制備:
①先將步驟(3)中稱取好的食用糖和食用堿溶于溫水中；
②將步驟(3)稱取好的面粉和木薯粉放入和面機攪拌，并逐步向和面機中加入溶有食用糖和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團待用；
③將西紅柿汁、玉米汁依次加入到制備好的散碎的面團混合均勻，制成甜味西紅柿玉米營養面團；
④甜味西紅柿玉米營養面團的熟化及壓片成型:
將制備得的甜味西紅柿玉米營養面團放在臥式熟化機中進行熟化及壓片；熟化機轉速為5?10轉/分鐘，時間為20?30分鐘，熟化溫度為25?30°C ;采用壓輥對面團進行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8?Imm ;
(6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
成型壓片用切面機進行切條，將切面機面刀調成與水平面呈25?35°的夾角，將成型壓片送入切面機制成半成品面條；
將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經切斷、稱量及包裝后即為甜味西紅柿玉米營養面。
[0009]在上述制備方法中，所述步驟(I)西紅柿汁、玉米汁的制備中，所述西紅柿、玉米的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機榨出的果汁或玉米汁后，過10目的篩，再次放入榨汁機中，然后再過16目的篩，進而得到西紅柿汁或玉米汁。
[0010]在上述制備方法中，所述的散碎的面團種水分含量為18?20%。
[0011]本發明的優點:
1.口味獨特，所選用的西紅柿都是新鮮的西紅柿，再加上玉米香味，形成較為獨特的口味，而且果香味可以蓋住面粉味，讓人明顯感受到:雖在吃面條，但是卻像在吃西紅柿一樣。
[0012]3.營養價值高，在原料配方中含有新鮮西紅柿和新鮮玉米的汁，而西紅柿、玉米等富含維生素等營養，因此，吃本發明的面條時不能可以補充淀粉類主食，還可以補充各種各樣的營養，滿足我們身體的需要。
[0013]4.生產成本低，雖然加入西紅柿、玉米增加了一定成本，但是，淀粉類組分，我們主要選用了木薯粉，少量選用面粉，而木薯粉的性價比還是比較高的，因此，我們生產本發明的甜味西紅柿玉米營養面的成本比平常全用面粉制備的成本還要低。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0015]實施例1:
甜味西紅柿玉米營養面的各制備原料組成:
西紅柿汁5千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉50千克、食用糖0.5千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
[0016]實施例2:
甜味西紅柿玉米營養面的各制備原料組成:
西紅柿汁15千克、玉米汁15千克、木薯粉200千克、面粉100千克、食用糖I千克、食用堿0.3千克、溫水50千克。
[0017]實施例3:
甜味西紅柿玉米營養面的各制備原料組成:
西紅柿汁10千克、玉米汁10千克、木薯粉150千克、面粉70千克、食用糖0.7千克、食用堿0.2千克、溫水40千克。
[0018]實施例4:
甜味西紅柿玉米營養面的各制備原料組成:
西紅柿汁10千克、玉米汁5千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用糖0.8千克、食用堿0.2千克、溫水45千克。
[0019]實施例5:
制備上述實施例1-2的甜味西紅柿玉米營養面的方法，包括以下步驟:
(1)西紅柿汁、玉米汁的制備:
①先將新鮮西紅柿榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁；
②先將新鮮玉米洗凈，然后放入高壓鍋中蒸10分鐘，出鍋控水后，榨汁，過16目的篩，得到玉米汁；
(2)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3小時；
②撈出木薯片放入沸水中預煮20分鐘，再用蒸汽蒸30分鐘，至木薯片均勻