一種螺旋藻蟲草花復合飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及飲料加工技術領域，尤其是涉及一種螺旋藻蟲草花復合飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]螺旋藻營養豐富，其中含蛋白質(60% )，主要由異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，纈氨酸等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素々、81.82.86.812』，煙酸，肌酸，Y -亞麻酸，泛酸鈣，葉酸及鈣，鐵，鋅，鎂等，對人體有重要的保健作用。螺旋藻在世界各地都有廣泛培植及用作膳食補充劑，通常為藥丸狀、片狀及粉狀。它亦在水產業、水族箱及家禽中被用作飼料的補充劑。但是，目前的螺旋藻產品種類比較單一，而且由于其口感不好，腥味較重，大多數人并不太接受螺旋藻產品。
[0003]蟲草花學名蟲草菌絲體，又名蛹蟲草。蟲草花是新會蟲草、北蟲草、蛹蟲草、子實體、孢子頭的總稱，都是培植的蟲草。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、S0D、多糖類等成分。
[0004]目前螺旋藻基本還停留在粗加工階段，多以干制為主，產品附加值低；而蟲草花需要煮熟或做成湯，食用也較為不便。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種螺旋藻蟲草花復合飲品，為螺旋藻和蟲草花的食用提供了一種全新方式。
[0006]本發明還提供一種工藝步驟簡單，可操作性強，適合工業化生產的螺旋藻蟲草花復合飲品的制備方法，為螺旋藻和蟲草花的食用提供了一種全新方式，通過本發明的制備方法制得的螺旋藻蟲草花復合飲品具有穩定性與流動性好，口感均一細膩，風味協調，滋味酸甜可口，營養豐富等特點。
[0007]為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案:
[0008]一種螺旋藻蟲草花復合飲品，是由以下方法制備而成:
[0009](I)制備螺旋藻汁:將鮮螺旋藻與去腥劑和護色劑混合均勻后加入適量水得螺旋藻汁；
[0010](2)制備蟲草花汁:將蟲草花洗凈切段，使蟲草花粒徑< 0.3cm，過水煮透后浙干，將蟲草花加入葡萄糖和維生素C的混合溶液中，于真空條件下浸潰2?3h后撈出，加水混勻后得蟲草花汁；
[0011](3)調配:將螺旋藻汁與蟲草花汁按體積比1:2?3混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩定劑后攪拌均勻；
[0012](4)裝瓶殺菌:攪拌均勻后的混合汁用玻璃瓶裝灌后，經紫外線照射法照射滅菌即得螺旋藻蟲草花復合飲品，裝灌和儲存過程< 10°c。
[0013]一種螺旋藻蟲草花復合飲品的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0014](I)制備螺旋藻汁:將鮮螺旋藻與去腥劑和護色劑混合均勻后加入適量水得螺旋藻汁；
[0015](2)制備蟲草花汁:將蟲草花洗凈切段，使蟲草花粒徑< 0.3cm，過水煮透后浙干，將蟲草花加入葡萄糖和維生素C的混合溶液中，于真空條件下浸潰2?3h后撈出，加水混勻后得蟲草花汁；本發明采用葡萄糖和維生素C的混合溶液對蟲草花進行真空滲糖護色以抑制蟲草花在生產和保存過程中的氧化褐變，護色效果與安全性好，避免蟲草花汁產生讓消費者不愉快的顏色變化。
[0016](3)調配:將螺旋藻汁與蟲草花汁按體積比1:2?3混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入穩定劑后攪拌均勻；
[0017](4)裝瓶殺菌:攪拌均勻后的混合汁用玻璃瓶裝灌后，經紫外線照射法照射滅菌即得螺旋藻蟲草花復合飲品，裝灌和儲存過程< 10°c。
[0018]作為優選,步驟(I)中，水的加入量為螺旋藻質量的15?18倍。
[0019]作為優選，步驟⑴中，去腥劑的加入量為螺旋藻汁總質量的2?4%，去腥劑由以下質量百分比的組分組成:18?20%殼聚糖，10?15%胡椒粉，余量為紫蘇粉。本發明中的去腥劑選擇殼聚糖、胡椒粉和紫蘇粉的組合，其中紫蘇粉不僅可以去除螺旋藻汁的腥味，還能使螺旋藻汁帶有一種清香，能改善產品的風味；加入的殼聚糖包覆在鮮螺旋藻表面，可以在產品生產和保存中組織其氧化變色，胡椒粉中含川椒素可改變螺旋藻汁澀、腥等異味，同時胡椒粉對人體具有一定的醫療和保健作用，胡椒粉的加入量需要注意，過多則會影響產品口感，過少則達不到去腥的效果。另外，該組分的去腥劑不會影響最終產品的風味與色澤。本發明采用的是鮮螺旋藻，目的是為了最大程度的保留螺旋藻的營養價值，為此特別設計了該去腥劑，用以改善鮮螺旋藻的口感和保存。
[0020]作為優選，步驟(I)中，護色劑加入量為螺旋藻汁總質量的0.2?0.3%，護色劑由以下質量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，15?18%赤藻糖酸鈉，余量為氯化鈣。氯化銅中的Cu2+能取代螺旋藻葉綠素中的Mg2+，使螺旋藻的綠色保持穩定；赤藻糖酸鈉具有優異的抗氧化作用；氯化鈣可抑制螺旋藻汁中的葉綠素A (綠色)向葉綠素B(褐色)轉變，從而保證螺旋藻的色澤，同時鈣離子可與螺旋藻汁中的海藻酸及果膠物質作用生成海藻酸鈣及果膠酸鹽類凝膠，有利于后續步驟中螺旋藻汁進行離心。本發明的護色劑組分簡單，安全無毒，通過各組分的協同配合能有效避免螺旋藻汁在煮沸時發生褐變。
[0021]作為優選，步驟(2)中，葡萄糖和維生素C的混合溶液加入量為蟲草花質量的8?12倍，葡萄糖和維生素C的混合溶液中葡萄糖的質量濃度為20?28%，維生素C的質量濃度為 0.04 ?0.06%。
[0022]作為優選，步驟⑵中，水的加入量為蟲草花片質量的3?5倍。
[0023]作為優選,步驟(3)中，所述穩定劑的加入量為混合汁質量的0.3?0.5%,所述穩定劑由以下質量百分比的組分組成:20?30%黃原膠，20?30%瓜爾豆膠，余量為赤蘚糖醇。本發明中的穩定劑以改善產品的穩定效果和口感，其中黃原膠與瓜爾豆膠的協同配合，能保證產品的穩定，使飲料的品質均一，口感一致；加入黃原膠和瓜爾豆膠后，產品的粘度較大，流動性差，口感較為粘稠，因此加入赤蘚糖醇以改善產品的流動性與粘稠度，使產品具有平滑、圓潤的口感，另外赤蘚糖醇還能有效降低產品中維生素C等營養物質及風味物質的降解速率，延緩營養物質及風味物質的損失。
[0024]作為優選，步驟(3)中，混合汁加入穩定劑后在真空條件下攪拌均勻。
[0025]因此，本發明的有益效果為:(1)開發了一種螺旋藻蟲草花復合飲品的制備方法，以螺旋藻、蟲草花為主要原料，將螺旋藻和蟲草花制成汁后加入穩定劑進行調配得到螺旋藻蟲草花復合飲品，工藝步驟簡單，可操作性強，在為螺旋藻和蟲草花提供了一種更為方便的食用方式的同時，也為螺旋藻蟲草花復合飲品的工業化生產提供了可行的工藝及配方；
(2)鮮螺旋藻飲品的吸收率較高，避免了普通螺旋藻在加工生產過程中營養成分的丟失，經過特殊處理和加工，本產品的口感適宜，腥味基本消失；(3)通過本發明的制備方法得到的產品具有穩定性與流動性好，口感一致細膩，風味協調，滋味清涼爽口，微甜，營養豐富等特點，為螺旋藻和蟲草花提供了一種更為方便的食用方式，具有廣闊的商業前景。
【具體實施方式】
[0026]下面通過【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0027]在本發明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設備和原料均可從市場購得或是本行業常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域常規方法。
[0028]實施例1
[0029](I)制備螺旋藻汁:將新鮮螺旋藻(干凈，可直接食用)與去腥劑和護色劑混合均勻后加入螺旋藻質量的15?18倍的水混合均勻得螺旋藻汁。
[0030]其中，去腥劑的加入量為螺旋藻汁總質量的2?4%，去腥劑由以下質量百分比的組分組成:18?20%殼聚糖，10?15%胡椒粉,余量為紫蘇粉。護色劑加入量為螺旋藻汁總質量的0.2?0.3%，護色劑由以下質量百分比的組分組成:3?5%氯化銅，15?18%赤藻糖酸鈉，余量為氯化鈣。
[0031](2)制備蟲草花汁:將蟲草花洗凈切段，使蟲草花粒徑< 0.3cm，過水煮透后浙干，將蟲草花加入葡萄糖和維生素C的混合溶液中，于真空條件下浸潰2?3h后撈出，加入蟲草花質量3?5倍的水混勻后得蟲草花汁；
[0032]其中葡萄糖和維生素C的混合溶液加入量為蟲草花質量的8?12倍，葡萄糖和維生素C的混合溶液中葡萄糖的質量濃度為20?28%，維生素C的質量濃度為0.04?0.06%。
[0033](3)調配:將螺旋藻汁與蟲草花汁按體積比1:3混合均勻得混合汁，并在混合汁中加入為混合汁質量0.3%的穩定劑后在真空條件下攪拌均勻，穩定劑由以下質量百分比的組分組成:20 %黃原膠，20 %瓜爾豆膠，60 %赤蘚糖醇。
[0034](4)裝瓶殺菌:攪拌均勻后的混合汁用玻璃瓶裝灌后，經紫外線照射法照射滅菌即得螺旋藻蟲草花復合飲品，裝灌和儲存過程< 10°c。
[0035]實施例2
[0036](I)制備螺旋藻汁:將新鮮螺旋藻(干凈，可直接食用)與去腥劑和護色劑混合均勻后加入螺旋藻質量的15倍的水混合均勻得螺旋藻汁。
[0037]其中，去腥劑的加入量為螺旋藻汁總質