一種利用北蟲草培養廢棄基生產功能紅曲保健食品的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及北蟲草廢棄培養基培養功能紅曲，添加番石榴提取物組成多功能保健 食品，屬于食品發酵技術領域。
【背景技術】
[0002] 功能紅曲不同于普通的色曲和釀酒曲，具有降血脂、降血壓外、改善骨質疏松等多 重功效。近幾十年來，國內外學者對紅曲進行了深入的研究和臨床試驗，研究表明紅曲和 他汀類藥物有著相同的作用，臨床常用的降脂藥洛伐他汀為內酯式莫納可林，長期服用會 增加肝腎負擔，毒性大，該藥物在這類患者中的處方率仍然不高，只為40% -60% (鄭剛， 2008)，而功能紅曲以谷物為原料消費者易接受，可長期服用。
[0003] 北冬蟲夏草又名蟲草或北蟲草，是我國醫藥寶庫中的一種名貴中藥，其化學成分 復雜。蟲草除了含蟲草菌素、核苷類、多肽、留醇類、脂肪酸、超氧化物歧化酶（SOD)等活性 成分，具有抗癌、增強免疫力、降血糖、抗疲勞、抑菌、抗病毒和抗癌作用等功能。本專利蟲草 主要采用麥類(大麥、小麥、燕麥、高粱、蕎麥)、稻米(小米、大米、黑米)、豆類(紅豆、黑豆、黃 豆、綠豆等）混合或單一組成培養基培養，稱五谷培養基原料(下同），也即目前蟲草主要用 五谷培養基原料固態發酵培養。
[0004] 蟲草固體發酵培養：取五谷培養基原料的1-4種與其中的1-2種稻米復配，且稻米 含量大于等于60%組成五谷培養基，其中五谷培養基原料的1-4種之間的比例可以1-100%， 水浸泡8-12 h，傾去水，再加入原料干重50%水，調節pH值5.0-7. 0。裝500mL培養瓶中， 裝量10-30%，采用蒸汽滅菌，121°C滅菌30 min，滅菌后培養基含水60%-65%。5%接種量， 固體發酵，待蟲草收獲后，去除腐爛的培養基后，把培養基干燥，控制溫度在60°C，水份小于 10%，粉碎過10目-60目篩，制成蟲草廢棄培養基(下同）。
[0005] 蟲草廢棄培養基內含未發酵徹底的營養物質、蟲草菌絲體及其代謝產物等，具有 蟲草的功效，扔掉即造成浪費且又污染環境，進行二次利用具有重要的意義。
[0006] 番石榴提取物中的三萜可顯著降低能明顯改善脂代謝紊亂，增加靶組織對胰島素 的敏感性；彭珊珊（2005)報道番石榴葉黃酮含量高于無花果葉，銀杏葉，番石榴葉對糖尿 病的防治功效可能較好。
[0007] 目前市場上缺乏既可提高免疫力，又可降血脂降血糖的多功能產品，發明人研究 發現，通過上述原料選擇和發酵技術結合，可以有效發揮其功能，可以產生中醫上理想的既 可提高免疫力，又可降血脂降血糖的多功能產品，生產容易，成本低。
【發明內容】
[0008] 本發明的目的是提供一種利用蟲草廢棄培養基生產功能紅曲保健食品的方法，其 生產工藝簡單實用，產品既可降血脂，又可降血糖，效果好。
[0009] 本發明的目的是以如下方式實現有：一種利用蟲草廢棄培養基生產功能紅曲保健 食品的方法，其利用蟲草廢棄培養基生產功能紅曲原粉與番石榴葉水提取物復配而成，功 能紅曲原粉：番石榴提取物=2:1-1:2,紅曲原粉功效成分洛伐他丁含量在0. 4%- I. 3%，番 石榴葉水提取物，總黃酮3. 24-16. 66mg/g ;方法步驟如下： (1) 利用蟲草廢棄培養基生產功能紅曲原粉 功能紅曲一級種子培養（％):葡萄糖〇. 6,蛋白胨1. 5,酵母粉1. 0,玉米漿干粉0. 8,硝酸 鈉0. 2,硫酸鎂0. 1，磷酸氫二鉀0. 1，pH5. 0.，28°C，160 rpm培養2-3天，接種量2-3%。菌 種采用具有降血脂功能的紅曲菌株； 功能紅曲固態發酵培養：五谷培養基原料20%-60%，水浸泡過夜，傾去水，加入酵母膏 0-5%，加入麩皮5-20%，再加15-75%的蟲草廢棄培養基，調節pH值6.0-7. 0。采用121°C蒸 汽滅菌20-30 min，滅菌后培養基含水60%-65%，5%接種，在32°C下培養，第1周每天手搖瓶 通氣，發酵18-45天，下架60°C烘干，測水分小于10%粉碎過100目，制成功能紅曲原粉；發 酵天數根據正在下架前檢測的功能紅曲原粉的洛伐他丁的含量而定，洛伐他丁的含量要求 在0.4%- 1.3%，毒素桔霉素含量低于歐洲標準20 ug/kg; (2) 番石榴葉水提取物：番石榴葉水提，純化精制，總黃酮3. 24-16. 66mg/g ; (3) 復配：功能紅曲原粉：番石榴提取物=2:1-1:2,通過混合機混合均勻；即獲得本發 明新提供的一種功能紅曲保健食品，稱降血脂產品。（下同)。
[0010] 動物學功能評價：動物學實驗表明，該產品可降低血液中總膽固醇（TC)下降 20-50%左右、升高高密度蛋白HDL-c 15-60%左右，可使餐后血糖指標下降20-50%。
[0011] 采用上述的發明方法，將一定比例的廢棄蟲草培養基加入到功能紅曲固態發酵培 養基，在使功能紅曲培養基營養豐富的同時，可使功能紅曲固態發酵培養基蓬松，有利于功 能紅曲菌株的生長和代謝產物的產生。經烘干粉碎后，制成功能紅曲原粉，再復配番石榴葉 提取物，形成具有多功能的保健產品，該產品具有降血脂和降血糖的功效。該產品以廢棄蟲 草培養基、谷物為原料固態發酵，不僅可以節約成本，充分利用廢棄物，而且功能紅曲發酵 物可以全部發酵產物均可入藥，省去提取過程，多種有益組分協同作用更有助于全面治療。 本產品原料來源廣、主要以糧食原料制備，并充分利用北蟲草培養基，附加少量廉價的中藥 或番石榴葉，成本低，且安全無毒，作為日常生活保健用品，消費者易于接受，價格低，產品 具有競爭力。既可促進紅曲產業的發展，又可促進保健藥品產業的發展，創造很好的經濟效 益，又減少了防控糖尿病和心血管疾病的經濟負擔。
[0012] 下面將結合實施例對本實用新做進一步的說明。
[0013] 實施例1 蟲草固體發酵培養：五谷培養基原料(粳米：蕎麥=7:3)，水浸泡12h，傾去水，再加入原 料干重50%水，調節pH值6.0。裝500mL培養瓶中，裝量15%，采用蒸汽滅菌，121°C滅菌30 min，滅菌后培養基含水65%。5%接種量，固體發酵，待蟲草收獲后，去除腐爛的培養基后，把 培養基干燥，控制溫度60°C，水份6%，粉碎過30目篩，制成蟲草廢棄培養基。
[0014] 功能紅曲一級種子培養（％):葡萄糖0. 5,蛋白胨1. 5,酵母粉1. 0,玉米漿干粉1. 0， 硝酸鈉〇. 2,硫酸鎂0. 1，磷酸氫二鉀0. 1，pH5. 0,28°C，160 rpm培養2. 5天，接種量3。紅 曲囷株米用本實驗室保存的功能紅曲囷。
[0015] 功能紅曲固態發酵培養：五谷培養基原料(粳米：蕎麥=7:3) 25%，水浸泡過夜，傾 去水，加入酵母膏3%，再加72%的蟲草廢棄培養基，調節pH值6. 5。，采用蒸汽滅菌(蒸飯鍋 或蒸汽滅菌鍋)，121°C滅菌30 min，滅菌后培養基含水65%。5%接種，在32°C下培養，第1 周每天手搖瓶通氣，發酵23天，檢測洛伐他丁含量在0. 65%、毒素桔霉素在16 ug/kg