一種訶子涼果及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，特別是指一種訶子涼果及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 河子為使君子科（Combretaceae)河子屬（7kr?i/?a/ia Linn.，nom. conserv.) 植物訶子Retz.)的果實，分布于我國云南、西藏、廣東、廣西、海南等 地。據2010版《中華人民共和國藥典(一部)》記載，訶子味苦、酸、澀、微甘，性溫涼，具有澀 腸止瀉，斂肺止咳、降火利咽之功效，是民間常用中草藥。訶子的有效成分主要為酚酸類、三 萜類、訶子酸、脂肪族化合物等，同時含多種氨基酸、維生素、礦物質、多糖和酶等營養物質， 藥理研究表明訶子具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等多種作用。
[0003] 訶子鮮果口感生澀，大眾不易接受，且其核肉不易分離，食用不便。為適應市場化 的需求，近年來市場上出現的訶子相關產品，由于其特有的功效得到了消費者的關注，進一 步開發訶子產品具有很好的市場前景。云南騰沖縣元興果品實業有限公司制出了生產批號 為GB/T10782名為"滇青果"的袋裝訶子產品，其采用檸檬酸、糖精鈉、苯甲酸鈉等多種食品 添加劑浸泡后制成，口感較鮮果有所改善，但其核肉仍不易分離，且消費者對食品添加劑有 抵觸感，產品受歡迎程度低。中國發明專利CN101828711A公開了訶子糖果、口香糖等產品， 其原料是以乙醇萃取原料中的有效成分制得，而不溶于乙醇的活性物質無法提取出來，造 成資源浪費，也降低了訶子的療效。中國發明專利CN103749933A公開了一種果脯含片，制 備過程中需要添加麥芽糊精、麥芽糖漿等輔料，導致訶子的相對含量較低，療效也受到一定 的影響。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于提供一種訶子涼果，成品軟硬適中，核肉容易分離，適合口含或 嚼食，也適合泡水飲用，對于咽喉疾病具有明顯的效果。
[0005] 本發明的目的還在于提供一種訶子涼果的制備方法，該方法簡單易行，成本低廉。
[0006] 本發明的第一個目的是通過如下技術方案來實現的： 一種訶子涼果，其含以下重量份的組份：訶子鮮果80~100份，甘草5~10份，丁香1~5 份，羅漢果1~5份，化橘紅1~5份，茴香1~5份，肉桂1~5份，白砂糖10~20份，食鹽5~10份。
[0007] 進一步，所述訶子涼果包含以下重量份的組份：訶子鮮果85~95份，甘草6~8份，丁 香2~4份，羅漢果2~4份，化橘紅2~4份，茴香2~4份，肉桂2~4份，白砂糖13~17份，食鹽 6~8 份。
[0008] 本發明的第二個目的是通過如下技術方案實現的： 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 取訶子鮮果，剔除殘次果，清洗，將訶子鮮果放在食鹽水中鹽漬，而后用清水漂洗脫 鹽； (2) 按所述重量組份取原料，先將甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂等配料放入鍋 中，加入25~30份水，加熱沸騰20~30min后過濾，往濾渣中再加入等量的水，重復提取3次， 收集濾液；而后濾液中加入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為40~50°C ;在浸泡 過程中上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干； (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹于塑料薄膜中進行回軟，再經過滅菌，檢驗，包裝即 得成品。
[0009] 進一步，所述步驟（1)中訶子浸入鹽水之前先用小刀將訶子劃開3~4道裂縫。 [0010] 進一步，所述步驟（1)中所用的食鹽水質量濃度為8-10%，鹽水浸漬時間為6~8天。
[0011] 進一步，所述步驟（3)中訶子在浸液中浸泡時間為3~4天，浸泡過程中每隔3~8 h 翻動一次。
[0012] 進一步，所述步驟（3)烘干時控制溫度60~65°C。
[0013] 進一步，所述步驟（4)中，烘干后的訶子回軟時間為3~5天。
[0014] 本發明中訶子涼果制備的工藝流程是：訶子鮮果一挑選清洗一劃縫一鹽漬一脫鹽 -浸液熬制一恒溫浸漬一烘干一回軟一滅菌一檢驗一包裝一成品。
[0015] 本發明的有益效果： (1) 本發明制備方法制得的訶子涼果，既保持了訶子原有的獨特風味，又改善了其口 感，且其軟硬適中，核肉易分離，便于食用，具有良好的止咳、祛痰、平喘作用，能夠有效改善 咽喉發炎、咳嗽、干啞等癥狀，療效顯著； (2) 傳統浸漬通常采用幾種原料進行簡單混合浸泡而得浸液，有效成分溶出率低；而本 發明的浸液是由多種配料熬制而成，有效成分種類及含量均有增加，更易入味； (3) 本發明提供的制備方法，浸泡過程中采用恒溫浸泡并進行上下翻動，增大了浸液與 訶子的接觸，有利于浸液滲入訶子內部，使其入味更均勻； (4) 本發明采用的原料來源于天然植物，制備過程中不會對生產環境產生污染，所得的 訶子涼果質量安全、可控； (5) 本發明提高的訶子涼果的制備方法，工藝簡單易行，操作過程安全，成本低廉。
【具體實施方式】
[0016] 下面將結合本發明實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然， 所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施 例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于 本發明保護的范圍。
[0017] 實施例1 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果4 kg，甘草0.25 kg，丁香0.05 kg，羅漢 果0.05 kg,化橘紅0.05 kg,茴香0.05 kg,肉桂0.05 kg,白砂糖0.5 kg和食鹽0.25 kg。
[0018] 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 新鮮訶子挑選洗凈，取配方量的訶子鮮果，用小刀在每個訶子果上劃3道裂縫；將 訶子放入質量濃度為8%的鹽水中鹽漬6天，采用清水漂洗脫鹽22 h，期間換水3次； (2) 取配方量的甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂放入鍋中，加入1.0 kg的水，力口 熱沸騰20min后過濾，往濾渣中再次加入等量的水重復提取3次，收集濾液；而后濾液中加 入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為40°C;在浸泡過程 中每隔3 h上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干；烘干時控制溫度60°C ; (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹與塑料薄膜中回軟3 d，再經過滅菌，檢驗，包裝即 得成品。
[0019] 實施例2 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果4.5 kg，甘草0.35 kg，丁香0.15 kg， 羅漢果0. 15 kg,化橘紅0. 15 kg,茴香0. 15 kg,肉桂0. 15 kg,白砂糖0. 7 kg和食鹽0. 35 kg。
[0020] 一種訶子涼果制備方法步驟如下： (1) 新鮮訶子挑選洗凈，取配方量的訶子鮮果，用小刀在每個訶子果上劃4道裂縫；將 訶子放入質量濃度為9%的鹽水中鹽漬7 d，采用清水漂洗脫鹽24 h，期間換水3次； (2) 取配方量的甘草、丁香、羅漢果、化橘紅、茴香、肉桂放入鍋中，加入1. 25 kg的水，力口 熱沸騰25min后過濾，往濾渣中再次加入等量的水重復提取3次，收集濾液，而后濾液中加 入配方量的白砂糖和食鹽即得浸液； (3) 將脫鹽后的訶子放入到上述浸液中，浸泡過程中控制浸液溫度為45°C;在浸泡過程 中每隔5 h上下翻動訶子，之后將其撈出浙干水分后烘干；烘干時控制溫度63°C ; (4) 將步驟（3)中烘干后的訶子包裹與塑料薄膜中回軟4 d，再經過滅菌，檢驗，包裝即 得成品。
[0021] 實施例3 一種訶子涼果，包括以下重量的組份：訶子鮮果5 kg，甘草0.