生物發酵黑板栗汁及粉的制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品深加工領域，具體涉及一種生物發酵黑板栗為原料，加工制成生物發酵黑板栗汁及粉的制備方法和應用。更具體是涉及一種發明(專利號:201210582445.6)生物發酵黑板栗的再發明。
【背景技術】
[0002]板栗不僅含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，而且富含不飽和酸以及礦物質元素，板栗中富含的類胡蘿卜素具有很好的抗氧化、預防癌癥的作用，板栗所含的糖類有助于消除疲勞、恢復體力、平喘，具有益氣健脾、厚補腸胃的作用，可預防胃腸道功能紊亂。板栗是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。現有文獻報道認為板栗能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。國內就板栗深加工產品與國外市場產品相比仍有較大差距，新產品開發仍滯后。本申請人就板栗產品的開發利用申請了 2項發明專利，如中國專利CN103040037A公開的“一種發酵黑板栗休閑食品及其制備方法”、中國專利CN103054096A公開的“一種生物發酵黑板栗及其制備方法”，其技術方案均是采用發酵生產工藝制得休閑型黑板栗食品，此類技術都是采用板栗仁作為原料制成整粒休閑食品，要進一步加工成適合食品工業使用的原料，還需要作進一步的加工處理，為了使板栗在食品工業中得到更廣泛的應用，對現有產品進行再開發是十分必要的。
【發明內容】
[0003]為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種生物發酵板栗汁及生物發酵黑板栗粉的制備方法和應用。
[0004]本發明方法是發明專利201210582445.6 一種生物發酵黑板栗及其制備方法的再發明，發明綜述:本發明是以發明專利201210582445.6權利要求1所述一種生物發酵黑板栗為原料，以水為提取劑，提取生物發酵黑板栗中的水溶性成分，此提取液可制成生物發酵黑板栗汁或濃縮汁，用于生物發酵黑板栗飲料、酒制品，醬油、醋等液態食品和調味品；余下的生物發酵黑板栗渣則經干燥、超微粉碎成富含氨基酸和膳食纖維的超微生物發酵黑板栗粉，可作為醬、糕點、面條等食品的配料原料。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種生物發酵黑板栗提取物，其特征在于:
(1)選用發明專利ZL201210582445.6權利要求1制得的生物發酵黑板栗，剝掉栗殼皮，得生物發酵黑栗仁；
(2)向步驟(I)得到的栗仁中加入純凈水，栗仁與純凈水的重量比為1: (4-6)，置于打漿機中打磨處理，制成物料漿；
(3)將步驟(2)制得的料漿進行壓濾，分別得壓濾液和栗仁渣；栗仁渣備用；
(4)將步驟(3)得到的壓濾液進行離心分離，離心轉速8000-12000rpm，得上清液和固相沉淀物；固相沉淀物備用；
(5)將步驟(4)得到的上清液進行精濾，得到生物發酵黑板栗清汁產品。
[0006]在上述步驟(5)之后繼續以下步驟，制備生物發酵黑板栗濃縮汁:
(6)將步驟(5)得到的生物發酵黑板栗清汁在溫度為65°C _80°C、真空度為
0.035-0.085MPa條件下，濃縮至重量比例為1/4-1/2，得到生物發酵黑板栗濃縮汁產品。
[0007]在上述步驟(4)之后繼續以下步驟，制備生物發酵黑板栗粉產品:
(7)將步驟(3)得到的栗仁渣和步驟(4)得到的固相沉淀物合并，在溫度為55°C-95°C條件下，干燥16-24小時，得干渣；
(8)將步驟(7)所得干渣冷卻至室溫后進行粉碎，粉碎后的栗仁粉過350-500目篩，得到生物發酵黑板栗粉產品。
[0008]下面是對上述技術方案的進一步優化和/或選擇。
[0009]上述步驟(2)中栗仁與純凈水的重量比優選為1: (4-5)。
[0010]上述步驟(3)所述的壓濾選用包裹式壓濾機；
上述步驟(4)所述的對壓濾液進行離心分離，優選使用管式高速離心機，離心轉速8000-10000rpm ;步驟(5)所述的精濾使用孔徑0.22 μπι的微孔濾膜過濾。
[0011]上述步驟(6)中優選的濃縮條件為溫度70°C _75°C，真空度為0.05-0.075MPa。
[0012]上述步驟(6)所述的濃縮選用減壓薄膜濃縮蒸發器、外循環減壓蒸發器或離心薄膜濃縮蒸發器。
[0013]上述步驟(7)所述的干燥，優選的干燥條件為溫度75°C _95°C條件下干燥18-24小時。
[0014]上述步驟(7)所述的干燥采用熱風干燥或遠紅外干燥；
上述步驟(8)所述的粉碎為超微粉碎，優選使用振動磨超微粉碎機。
[0015]本發明所述的生物發酵黑板栗，是發明專利201210582445.6權利要求1的方法制得，其制備方法是:(1)選取無蟲眼、霉爛，顆粒大小均勻、果實飽滿干燥、果殼老結的板栗為原料；(2)將選取的板栗浸沒于含有2%重量比的食鹽溶液中，室溫浸泡6-8小時后，撈出瀝盡鹽液并晾至表皮干燥，用刀切割0.5-1.0cm—小口 ；(3)取步驟(2)選好的原料，浸沒于每公斤含有3-5%重量比的釀酒酵母的培養液中；(4)輕輕攪拌10分鐘后，密閉，保持溫度在25-33?延緩靜置培養發酵60-72小時；(5)撈出經釀酒酵母培養發酵的板栗，置竹筐中瀝盡菌液；(6)將瀝盡菌液經培養發酵后的板栗裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(7)設定發酵室內溫度在85-95?、濕度在75-100%下，使板栗自身發酵一周后，即得生物發酵黑板栗。
[0016]本發明制備方法的有益效果:
1、本發明的制備工藝是直接采用專利201210582445.6權利要求1制得的生物發酵黑板栗剝去栗殼和皮的栗仁為基本原料，分別制備生物發酵板栗清汁、濃縮汁和生物發酵黑板栗粉產品，生物發酵板栗清汁或濃縮汁可直接調配成軟飲料、酒制品、醬油、醋等液態食品配料，生物發酵黑板栗粉富含多種氨基酸、還原糖以及膳食纖維，可用于方便調味粉、糕點、面條等食品的配料，豐富了板栗加工產品的品種，不僅拓展了板栗加工產品的范圍，同時也提升了板栗加工產品的附加值，具有很好的開發經濟價值和效益。
[0017]2、本發明的制備工藝是以水為提取溶媒，與有機溶媒相比，可避免有機物質的殘留污染的風險，同時也降低了生產成本，簡化了生產工藝，為生物發酵黑板栗在食品中的應用提供了方便易行的原料來源，其濃縮汁的質量穩定，利于貯存和運輸，生物發酵黑板栗粉作為營養特色糕點等食品的配料，使板栗能夠更完全的得到應用，無工業廢棄物，利于資源的節約和環保。
[0018]3、本發明制備方法工藝簡單，易于操作，適宜工業化規模生產，產品的開發和應用具有很大的推廣應用價值，且經濟效益顯著。
【具體實施方式】
[0019]以下實施例是針對本發明作出的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0020]實施例1
生物發酵黑板栗汁及粉的制備方法:
(1)選用發明專利201210582445.6權利要求1制得的生物發酵黑板栗為基本原料，剝去栗殼及種皮，得到生物發酵黑栗仁；稱取栗仁100公斤；
(2)向步驟(I)栗仁中加入400公斤純凈水，用果蔬破碎機打磨15分鐘，制成物料漿；
(3)將步驟(2)得到的料漿用包裹式壓榨機進行壓濾，分別得到440公斤壓濾汁液和60公斤栗仁渣；栗仁渣備用；
(4)將步驟(3)得到的壓濾汁液用管式高速離心機進行離心分離，離心轉速SOOOrpm，得到離心上清液418公斤和22公斤固體沉淀物；固體沉淀物備用；
(5)將步驟(4)得到的上清液用0.22 μπι的微孔濾膜進行精濾，得到416公斤生物發酵黑板栗清汁產品。
[0021]在上述步驟(5)之后繼續以下步驟，制備生物發酵黑板栗濃縮汁:
(6)將步驟(5)得到的生物發酵黑板栗清汁用減壓薄膜濃縮蒸發器在溫度為70°C，真空度為0.075MPa條件下進行濃縮，得到104公斤生物發酵黑板栗濃縮汁產品。
[0022]在上述步驟(4)之后繼續以下步驟，制備生物發酵黑板栗粉產品:
(7)將步驟(3)得到的栗仁渣和步驟(4)得到的固相沉淀物共82公斤合并，用熱風干燥箱在溫度為75°C條件下，干燥24小時，得干渣；
(8)將步驟(7)得到的干渣