一種無骨雞柳及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雞肉制品及其加工方法，具體說是一種無骨雞柳及其加工方法。
【背景技術】
[0002]雞肉是非常有營養的一種食品，但是單靠傳統的鹵制加工后，非常單一，尤其是雞大胸肉部分，食之無味，棄之可惜，人們很難找到新鮮的食用方法。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種口味更好且營養成分保留更好，食用更健康、更方便、更新穎的無骨雞柳及其制作方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:一種無骨雞柳，由雞大胸肉切條腌制掛漿料裹面包糠制成，包括以下組分:雞大胸肉；腌制料包括以下組分:食鹽，糖，黃圓蔥粉，生姜粉，小蘇打，辣椒精，辣椒粉；漿料包括以下重量份組分:瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精；面包糠。
[0005]作為優選，一種無骨雞柳，由雞大胸肉切條腌制掛漿料裹面包糠制成，所述雞大胸肉的重量份為60~80份；所述腌制料包括以下重量份組分:食鹽8-13份,糖10-16份，黃圓蔥粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小蘇打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份；所述漿料包括以下重量份組分:瓜爾豆膠0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分離蛋白1-4份，食鹽0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份；所述面包糠的重量份為30-50份。
[0006]作為優選，一種無骨雞柳，由雞大胸肉切條腌制沾漿料裹面包糠制成，所述雞大胸肉的重量份為70份，所述腌制料包括以下重量份組分:食鹽11份，糖13份，黃圓蔥粉0.6份，生姜粉0.3份，小蘇打1.2份，辣椒精0.4份，辣椒粉0.9份，所述漿料包括以下重量份組分:瓜爾豆膠0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分離蛋白3份，食鹽0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份；所述面包糠的重量份為40份。
[0007]本發明還提供了一種上述無骨雞柳的加工方法，包括以下步驟:
(O原料的準備:將去皮的雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的肉條備用;
(2 )腌制液的制備:將食鹽、糖、黃圓蔥粉、生姜粉、小蘇打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液備用；
(3)雞大胸肉條的腌制:將切好的大胸肉條按照配比添加到制作好的腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時后備用；
(4)漿料液的制備:先將打漿機中倒入冰水，然后緩緩倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食鹽、味精、糖、辣椒粉、小蘇打等，再進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料液備用；
(5 )雞大胸肉條掛漿料:將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌至雞大胸肉條上均勻分布有漿料液后備用； (6)裹面包糠:將均勻分布有漿料液雞大胸肉條均勻的裹一層面包糠，外觀蓬松不露肉；
(7)擺盤:裹糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經消毒的盤中；
(8)冷凍、包裝:
將擺盤后的雞大胸肉條放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規格要求將冷凍后的無骨雞柳進行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0008]作為優選，所述裹面包糠工序中面包糠的厚度為4_，裹糠后粗細為Icm左右，長短為8-9cm的長條。
[0009]通過上述技術方案，本發明具有以下有益效果:本發明采用的雞大胸肉，蛋白質含量高，再通過合理的配比，將大胸肉通過腌制調入了豐富的味道，外部又裹上了一層面包糠，使大胸肉油炸食用時在保留了雞肉本身的香味的同時調入了豐富的味道，使口味不再單一。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。
[0011]實施例1
一種無骨雞柳，由雞大胸肉切條腌制掛漿料裹面包糠制成，所述雞大胸肉的重量份為60份；所述腌制料包括以下重量份組分:食鹽8份，糖10份，黃圓蔥粉0.3份，生姜粉0.1份，小蘇打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份；所述漿料包括以下重量份組分:瓜爾豆膠0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分離蛋白I份，食鹽0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份；所述面包糠的重量份為30份。
[0012]一種上述無骨雞柳的加工方法，包括以下步驟:
(O原料的準備:將去皮的雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的肉條備用;
(2 )腌制液的制備:將食鹽、糖、黃圓蔥粉、生姜粉、小蘇打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液備用；
(3)雞大胸肉條的腌制:將切好的大胸肉條按照配比添加到制作好的腌制液后真空滾揉30分鐘，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏庫，腌制8-12小時后備用；
(4)漿料液的制備:先將打漿機中倒入冰水，然后緩緩倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食鹽、味精、糖、辣椒粉、小蘇打等，再進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料液備用；
(5 )雞大胸肉條掛漿料:將腌制后的雞大胸肉條按照比例添加漿料液，攪拌至雞大胸肉條上均勻分布有漿料液后備用；
(6)裹面包糠:將均勻分布有漿料液雞大胸肉條均勻的裹一層面包糠，外觀蓬松不露肉；
(7)擺盤:裹糠后的雞大胸肉條不粘連均勻的擺放在經消毒的盤中；
(8)冷凍、包裝: 將擺盤后的雞大胸肉條放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規格要求將冷凍后的無骨雞柳進行包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0013]所述裹面包糠工序中面包糠的厚度為4mm,裹糠后粗細為Icm左右,長短為8_9cm的長條。
[0014]實施例2
一種無骨雞柳，由雞大胸肉切條腌制沾漿料裹面包糠制成，其特征在于，所述雞大胸肉的重量份為70份，所述腌制料包括以下重量份組分:食鹽11份，糖13份，黃圓蔥粉0.6份，生姜粉0.3份，小蘇打1.2份，辣椒精0.4份，辣椒粉0.9份，所述漿料包括以下重量份組分:瓜爾豆膠0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分離蛋白3份，食鹽0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份；所述面包糠的重量份為40份。
[0015]一種上述無骨雞柳的加工方法，包括以下步驟:
(O原料的準備:將去皮的雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的肉條備用;
(2 )腌制液的制備:將食鹽、糖、黃圓蔥粉、生姜粉、小蘇打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌