一種高鈣丸子的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于冷凍食品加工領域，尤其涉及一種高鈣丸子的制備方法。
【背景技術】
[0002]蝦皮的營養價值很高，蝦皮的含鈣量之高可謂是補鈣食品的冠軍，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。除此之外，蛋白質含量也十分高，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、磷的含量也很豐富，每100克好皮媽和磷的含量為991暈克和582暈克。所以，好皮素有“媽庫”之稱。
魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松，對處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人來講，尤有益處。
維生素D能促進小腸對鈣的吸收，其代謝活性物促進腎小管重吸收磷和鈣，提高人體血漿鈣和磷的濃度，或維持及調節血漿鈣、磷正常濃度。
枸杞葉在蔬菜中的鎂含量是獨占鰲頭的，每百克含鎂92毫克，是茴香的一倍和香椿的
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紫菜含鎂量最高，每100克紫菜中含鎂460毫克，居各種食物之冠，被喻為鎂元素的寶庫。
海帶粉、蛋黃粉、芝麻醬都是人體補鈣的良好食材。
富含鎂的食物與富含鈣的食物搭配食用，當食物中鎂與鈣含量的比例為2: I時，有利于對鈣的吸收利用。
目前，消費者一般補鈣的途徑是食用補鈣劑或含鈣量高的食品，但無法為普遍人群所接受。丸子是人們經常食用的食品，通過這種常見的食品補鈣為普遍人群容易接受，丸子原料所含有的鎂、維生素D都可以提高促進人體吸收鈣。本發明要解決的問題應用搭配合理的食材，制備一種鎂與鈣含量適當、補鈣效果顯著及人體吸收率高的冷凍食品，而且海鮮風味濃郁、突出，很容易被需要補鈣的人群接受。將丸子加工成具有補鈣作用的功能性食品是拓展、創新丸子市場的一個途徑。
【發明內容】
[0003]本發明的主要目的是提供一種含鈣高、味道好的高鈣丸子。
[0004]本發明的另一個目的是提供一種上述高鈣丸子的制備方法。
[0005]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
[0006]一種高鈣丸子，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數配制:
[0007]蝦皮80?100份、蝦米20?30份、豬骨30?60份、維生素D0.01?0.03份、月巴豬肉10?20份、海帶粉5?10份、紫菜粉5?10份、深海魚骨粉10?30份、蛋黃粉2?4份、芝麻醬3?7份、枸杞葉6?12份、食鹽1.5?3份、味精0.5?2份、白糖I?3份、色拉油5?15份、蛋清10?15份、料酒2?5份、姜片I?3份、蔥段I?3份、增脆劑0.3?0.7份、大豆分離蛋白粉2?5份、食用膠0.3?0.8份、清水200?300份。
[0008]所述高鈣丸子，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步熬湯:(I)按原料配比將蝦米和一點食用油放在炒鍋中加溫到80°C炒半分鐘；
(2)按原料配比將豬骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后和炒香的蝦米、清水放入湯鍋中加溫到100°C，煮5?10分鐘，然后加枸杞葉、蔥段、姜片控制溫度在50?70°C煲煮I?2個小時，濾渣后得湯液；
[0010]第二步冷凍湯液:將湯液冷凍至I?5°C，備用；
[0011]第三步混合:按原料配比將維生素D和色拉油混合均勻，備用；
[0012]第四步打漿:⑴按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將步驟三產品和蝦皮、海帶粉、紫菜粉、深海魚骨粉、蛋黃粉、芝麻醬、食鹽、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆劑、大豆分離蛋白粉、食用膠放入打漿機高速打漿15分鐘，然后加入肥豬肉漿，低速攪拌20分鐘混合均勻，加入冷凍湯液控制溫度在12°C以下；
[0013]第五步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量15?30克的丸子;
[0014]第六步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C，加熱8?12分鐘；
[0015]第七步冷卻:將蒸煮的丸子冷卻至常溫；
[0016]第八步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中；
[0017]第九步殺菌:將袋裝產品逐包放進溫度90?100°C熱水槽中，殺菌8?12分鐘；
[0018]第十步風干:將殺菌的產品撈出，浸入純凈水中降溫8?10分鐘，然后再用冷風吹干；
[0019]第^^一步速凍:將風干產品冷卻至產品中心溫度為_25°C時出凍打包；
[0020]第十二步貯存:將打包產品放入-18°C冷庫中貯存。
[0021]本發明具有以下有益效果:
[0022]I)本發明的產品富含鈣和鎂，并且很容易被人體吸收，是需要補鈣人群的優良食品O
[0023]2)本發明的產品口感爽脆、海鮮風味獨特。
[0024]3)本發明的產品食用方便，能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。
【具體實施方式】
[0025]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0026]實施例1
[0027]高鈣丸子，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0028]蝦皮100千克、蝦米30千克、豬骨60千克、維生素D0.03千克、肥豬肉20千克、海帶粉10千克、紫菜粉5千克、深海魚骨粉30千克、蛋黃粉4千克、芝麻醬7千克、枸杞葉12千克、食鹽3千克、味精2千克、白糖3千克、色拉油15千克、蛋清15千克、料酒5千克、姜片3千克、蔥段3千克、增脆劑0.7千克、大豆分離蛋白粉5千克、食用膠0.8千克、清水300千克。
[0029]具體制備方法:
[0030]第一步熬湯:⑴按原料配比將蝦米和一點食用油放在炒鍋中加溫到80°C炒半分鐘；
(2)按原料配比將豬骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后和炒香的蝦米、清水放入湯鍋中加溫到100°C，煮10分鐘，然后加枸杞葉、蔥段、姜片控制溫度在50?70°C煲煮2個小時，濾渣后得湯液。
[0031 ] 第二步冷凍湯液:將湯液冷凍至I?5°C，備用。
[0032]第三步混合:按原料配比將維生素D和色拉油混合均勻，備用。
[0033]第四步打漿:(I)按原料配比將肥豬肉放入打漿機打漿；(2)按原料配比將步驟三產品和蝦皮、海帶粉、紫菜粉、深海魚骨粉、蛋黃粉、芝麻醬、食鹽、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、增脆劑、大豆分離蛋白粉、食用膠放入打漿機高速打漿15分鐘，然后加入肥豬肉漿，低速攪拌20分鐘混合均勻，加入冷凍湯液控制溫度在12°C以下。
[0034]第五步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機制成每個重量30克的丸子。
[0035]第六步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進行加熱，在水溫80?100°C，加熱12分鐘。
[0036]第七步冷卻:將蒸煮的丸子冷卻至常溫。
[0037]第八步包裝:將檢測合格的產品定量裝到真空包裝袋中。
[0038]第九步殺菌:將袋裝產品逐包放進溫度90?100°C熱水槽中，殺菌12分鐘。
[0039]第十步風干:將殺菌的產品撈出，浸入純凈水中降溫10分鐘，然后再用冷風吹干。
[0040]第^^一步速凍:將風干產品冷卻至產品中心溫度為_25°C時出凍打包。
[0041]第十二步貯存:將打包產品放入-18°C冷庫中貯存。
[0042]實施例2
[0043]高鈣丸子，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0044]蝦皮80千克、蝦米20千克、豬骨30千克、維生素D0.01千克、肥豬肉10千克、海帶粉5千克、紫菜粉5千克、深海魚骨粉10千克、蛋黃粉2千克、芝麻醬