一種洋參咀嚼片的制備方法
【專利說明】一種洋參咀嚼片的制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種咀嚼片的制備方法，尤其是涉及一種洋參咀嚼片的制備方法。
【背景技術】
[0003]洋參，是五加科人參屬多年生草木植物，別名西洋參、西洋人參、花旗參，性涼、味甘、微苦，無毒。西洋參中主要成分為人參皂苷，已分離出的5種皂苷分別為:人參皂苷R0、Rbl、Rgl、Re和假人參皂苷F11。具有補氣養陰、生津止渴等藥用價值，同時還具有增強中樞神經系統功能、保護心血管系統、提高免疫力、促進血液活力等保健價值。現有西洋參除被作為一種中藥材外，還被加工成醬、飲料等食品或飲品，而以西洋參為原料的西洋參咀嚼片，未見相關廣品上市。
【發明內容】
[0004]本發明提供一種味道可口、營養全面、食用方便、綠色健康的洋參咀嚼片的制備方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種洋參咀嚼片的制備方法，其特征在于:制備方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選成熟的西洋參，清洗后，切成5-10粒/克的塊粒，加入西洋參塊粒重量1-2倍的濃度為10-15%的維生素c溶液破碎打漿，制得西洋參漿，加入維生素C，豐富了西洋參漿的營養物質；
b.酶處理:向西洋參漿中按其重量添加0.06-0.1%的果膠酶、0.08-0.12%纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時間為2-3h，復合酶酶解后，能夠析出西洋參更多的營養物質；
c.均質:將酶處理后的西洋參漿均質處理，溫度為70-80°C，采用二級均質，一級均質壓力為20-25Mpa，二級均質壓力6_10 Mpa，將西洋參漿均質處理后，能夠改善咀嚼片的口感；
d.冷凍干燥:將均質后的西洋參漿在-15—-20°C的環境下冷凍，冷凍時間為2-2.5小時，冷凍后在裝載量按4-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30 Pa、溫度15_20°C的條件下干燥，冷凍干燥既能降低高溫對原料營養成分的損傷，又可以減少營養物質的流失；
e.粉碎:將冷凍干燥后的西洋參漿粉碎，采用超微粉碎機粉碎，粒徑為180-200um，制得西洋參粉；
f.原料混合:取西洋參粉65-80重量份、木糖醇粉10-15重量份、當歸粉8-10重量份、白芍粉6-10重量份、黃原膠1-2重量份混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
g.制軟材、造粒:向混合粉中噴灑體積分數比為35-45%的蜂蜜溶液，并攪拌至均勻，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2-4升，將潤濕后的混合物壓制經過20-30目篩，得到顆粒狀
τ?: 口廣PR ； h.壓片:將軟化后的顆粒狀產品進行壓制，厚度為0.6-0.8cm，半徑為l_2cm的圓形片狀物；
1.干燥:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在150-170°C，烘烤時間6-8min，回軟8-10min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在110_130°C，烘烤時間為10_12min ；
j.整形包裝:將干燥后的圓形片狀物整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制成西洋參咀嚼片成品。
[0006]有益效果:采用本方法制作的西洋參咀嚼片攜帶、食用方便、營養豐富，既可直接食用，也可溶解在飲用水中飲用，可長期保存不變質，同時也具有西洋參的補益扶正、滋陰生津、保護心血管、促進血液活力、提高免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:一種洋參咀嚼片的制備方法，其特征在于:制備方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選成熟的西洋參，清洗后，切成5粒/克的塊粒，向1kg的西洋參塊粒中加入1kg的濃度為15%的維生素c溶液破碎打漿，制得西洋參漿，加入維生素C，豐富了西洋參漿的營養物質；
b.酶處理:向1kg的西洋參漿中添加0.006kg的果膠酶、0.008kg的纖維素酶，溫度控制為40°C，時間為3h，復合酶酶解后，能夠析出西洋參更多的營養物質；
c.均質:將酶處理后的西洋參漿均質處理，溫度為70°C，采用二級均質，一級均質壓力為20Mpa，二級均質壓力10 Mpa，將西洋參漿均質處理后，能夠改善咀嚼片的口感；
d.冷凍干燥:將均質后的西洋參漿在_15°C的環境下冷凍，冷凍時間為2.5小時，冷凍后在裝載量按4kg/m2、工作壓力60Pa、解析壓力20 Pa、溫度20°C的條件下干燥，冷凍干燥既能降低高溫對原料營養成分的損傷，又可以減少營養物質的流失；
e.粉碎:將冷凍干燥后的西洋參漿粉碎，采用超微粉碎機粉碎，粒徑為180um，制得西洋參粉；
f.原料混合:取西洋參粉6.5kg、木糖醇粉1.3kg、當歸粉1kg、白茍粉1kg、黃原膠
0.2kg混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
g.制軟材、造粒:向1kg混合粉中噴灑體積分數比為35%的蜂蜜溶液，并攪拌至均勻，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液2升，將潤濕后的混合物壓制經過20目篩，得到顆粒狀產品;
h.壓片:將軟化后的顆粒狀產品進行壓制，厚度為0.6cm，半徑為2cm的圓形片狀物；
1.干燥:采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在150°C，烘烤時間8min，回軟1min后繼續烘烤，第二次烘烤的溫度在110°C，烘烤時間為lOmin。
[0008]j.整形包裝:將干燥后的圓形片狀物整形，整形后采用食品級包裝材料進行包裝，制成西洋參咀嚼片成品。
[0009]實施例2:—種洋參咀嚼片的制備方法，其特征在于:制備方法采用以下步驟:
a.原料預處理:挑選成熟的西洋參、沙參，清洗后，切成8粒/克的塊粒，取7kg的西洋參塊粒、3kg的沙參塊粒混合，制得混合塊粒，向1kg的混合塊粒中加入15kg的濃度為12%的枸櫞酸溶液進行破碎打漿，制得西洋參漿，加入枸櫞酸，豐富了西洋參漿的營養物質；
b.酶處理:向1kg的西洋參漿中添加0.008kg的果膠酶、0.0lkg的纖維素酶，溫度控制為45°C，時間為2.5h，復合酶酶解后，能夠析出西洋參更多的營養物質；
c.均質:將酶處理后的西洋參漿均質處理，溫度為75°C，采用二級均質，一級均質壓力為23Mpa，二級均質壓力8 Mpa，將西洋參漿均質處理后，能夠改善咀嚼片的口感；
d.噴霧干燥:將均質好的混合漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度80°C，出口溫度60°C，得到西洋參粉；
e.粉碎:將冷凍干燥后的西洋參漿粉碎，采用超微粉碎機粉碎，粒徑為190um，制得西洋參粉；
f.原料混合:取西洋參粉6.5kg、木糖醇粉1kg、當歸粉0.8kg、白茍粉0.6kg、牛蒡粉、
0.5kg、玉竹粉0.3kg、石斛粉0.2kg、明膠0.1kg混合，并攪拌均勻，制得混合粉；
g.制軟材、造粒:向1kg混合粉中噴灑體積分數比為40%的蜂蜜溶液，并攪拌至均勻，每1kg混合物中加入蜂蜜溶液3升，將潤濕后的混合物壓制經過30目篩，得到顆粒狀產品;
h.壓片:將軟化后的顆粒狀產品進行壓制，厚度為