一種濃香型香甜牛肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及牛肉醬領域，具體而言，涉及一種濃香型香甜牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，在飲食方面不僅注重食品的營養成分，還對食品的 感官提出更高的要求。而，目前存在的普通牛肉香甜辣醬，由以下原料配比制成，菜籽 油35. 0%、味精3. 5%、食鹽7.0%、花生3. 5%、白砂糖13. 1 %牛肉干1.5%、朝天椒粉 15. 0%、豆腐干6. 5%、豆豉4. 0%、增香劑0. 1 %、增鮮劑0. 9%，制得的牛肉醬口感一般，牛 肉味不夠濃厚。
[0003] 有鑒于此，特提出本發明。
【發明內容】
[0004] 本發明的第一目的在于提供一種濃香型香甜牛肉醬，所述的濃香型香甜牛肉醬具 有牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值豐富等優點。
[0005] 本發明的第二目的在于提供一種所述的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，該方法簡 便易行，制得的濃香型香甜牛肉醬具有牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值豐富等優點。
[0006] 為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0007] 一種濃香型香甜牛肉醬，主要由以下原料制成，按重量份計，大豆油35-37份、味 精1-2份、雞精2-2. 5份、食鹽1. 5-2. 5份、朝天椒粉2. 5-3. 5份、黃牛肉粒7. 5-8. 0份、洋 蔥6-8份、黃豆醬豆10-15份、芝麻3-6份、白糖8-10份、十三香粉1-1. 5份、花生5-6份、 大蒜子3-4份、紅油2. 5-3. 5份、八角粉0. 2-0. 5份、花椒粉0. 5-0. 8份；
[0008] 所述黃豆醬豆由以下方法制成：
[0009] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為10-15:1加入食鹽和 按重量比為75-90:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發酵3-5天，即得。
[0010] 本發明提供的濃香型香甜牛肉醬，以黃牛肉粒和黃豆醬豆為主要原料，其中，黃豆 醬豆是將黃豆煮熟后，與食鹽和十三香粉混合后自然發酵3-5天而得，制得的黃豆醬豆不 僅營養更為豐富，并且酥軟可口；添加多種輔料，如洋蔥，其性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健 胃潤腸、解毒殺蟲、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌延緩衰老、補鈣等作用；而黃牛 肉營養成分豐富，具有溫補脾胃，消腫利水，強壯筋骨，益氣養血等功效，洋蔥與黃牛肉以及 其他輔料相互配合，協同增強，制得的濃香型香甜牛肉醬，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值 豐富，易于人體吸收，并且還具有促消化，開胃健脾，防癌等效果。自然發酵3-5天是指在常 溫下放置3-5天。
[0011] 為了進一步增強各原料成分的協同增強作用，優選地，主要由以下原料制成，按重 量份計，大豆油36份、味精1. 8份、雞精2. 2份、食鹽2. 0份、朝天椒粉3份、黃牛肉粒7. 8 份、洋蔥7份、黃豆醬豆12份、芝麻5份、白糖9份、十三香粉1. 2份、花生5. 5份、大蒜子 3. 5份、紅油3份、八角粉0. 3份、花椒粉0. 7份。
[0012] 為了得到的黃豆醬豆營養更為豐富，口感更為酥軟，優選地，在所述黃豆醬豆由以 下方法制成：
[0013] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按比例為12-13:1加入食鹽和按 比例80-85:1加入十三香，拌勻后于常溫下自然發酵3-5天，即得。
[0014] 為了得到的濃香型香甜牛肉醬風味更為獨特，營養更為豐富，優選地，所述紅油由 以下原料混合制成：按重量份計，大豆油3-4份、辣子0. 5-1. 5份、香毛草0. 1-0. 3份、豆蔻 0. 05-0. 15份、白芷0. 05-0. 15份、香葉0. 1-0. 3份、桂皮0. 3-0. 5份、香稻米0. 4-0. 6份、麻 油 0· 3-0. 5 份、花椒(λ 3-0. 5 份、老抽(λ 05-0. 15 份。
[0015] 進一步地，所述紅油由以下方法制備：
[0016] 將各原料混勻后，于170-180°C熬制40-60min而成。
[0017] 制得的紅油風味獨特，營養極大的豐富，與濃香型香甜牛肉醬其他原料協同配合， 制得的濃香型香甜牛肉醬更為香濃，營養價值更高。
[0018] 進一步地，所述黃牛肉粒由以下方法制備：
[0019] 取新鮮黃牛肉，切成肉丁，按重量比例為37-40 :1加入孜然粉，優選為按重量比例 為39 :1加入孜然粉，拌勻后，烘干即可。
[0020] 制得的黃牛肉粒的牛肉味更為濃郁，并且口感豐厚，味道獨特。
[0021] 進一步地，所述烘干為：在200-220°C條件下保持15min以上。
[0022] 優選地，烘干的時間為15-20min。制得的黃牛肉粒軟硬適當，利于其他原料浸入其 中，使得最終制得的濃香型香甜牛肉醬肉味濃郁，香甜爽口。
[0023] 本發明還提供了濃香型香甜牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
[0024] (a)、取黃牛肉粒待用，將黃豆醬豆打碎成瓣，洋蔥磨成糊狀，花生米粉碎成顆粒 狀，大蒜子切片，備用；
[0025] (b)、將大豆油倒入鍋中加熱至175-185度，倒入朝天椒粉混勻，熬制7-9min ;
[0026] (c)、加入洋蔥、黃牛肉粒、黃豆醬豆、花生、大蒜子、紅油，熬制20-30min ;
[0027] (d)、加味精、雞精、食鹽、白糖、花椒粉、八角粉、十三香粉，混勻，熬制5-8min，然后 加入芝麻混勾，熬制l〇-15min即得。
[0028] 本發明提供的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，其中，黃豆醬豆打碎成瓣，以利于與 其他成分混合，保持很好的口感；洋蔥磨成糊狀，添加后分布更為均一，并利于與其他成分 更好的混合在一起。各原料逐步添加，使得各成分相互配合，協同增強，制得的濃香型香甜 牛肉醬味道均一且獨特，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值豐富，易于被人體吸收，并且還具 有促消化，開胃健脾，防癌，增強免疫力等效果。
[0029] 為了使朝天椒粉更好的浸出，并具有更好的口感，優選地，在步驟（b)中，將大豆 油倒入鍋中加熱至180度，倒入朝天椒粉保持8min。
[0030] 其中，本發明涉及的常溫是指溫度為25°C ±5°C。
[0031] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0032] (1)本發明提供的濃香型香甜牛肉醬，各原料相互配合，協同增強，制得的濃香型 香甜牛肉醬，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值豐富，易于人體吸收；
[0033] (2)本發明提供的濃香型香甜牛肉醬，其中的黃豆醬豆特制而成，不僅營養更為豐 富，并且酥軟可口；
[0034] (3)本發明提供的濃香型香甜牛肉醬，添加多種原料，其中，洋蔥，其性溫，味辛甘， 有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌延緩衰老、補 鈣等作用；而黃牛肉營養成分豐富，具有溫補脾胃，消腫利水，強壯筋骨，益氣養血等功效， 各原料協同配合增強，制得的濃香型香甜牛肉醬還具有促消化，開胃健脾，防癌，增強免疫 力等效果；
[0035] (4)本發明提供的濃香型香甜牛肉醬的制備方法，該方法簡單易行，制得的濃香型 香甜牛肉醬各原料相互混合均一，牛肉味濃郁，香甜爽口，營養價值豐富。
【具體實施方式】
[0036] 下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可以通過市售獲得的常規產品。
[0037] 實施例1
[0038] 取以下各原料備用：按重量份計，大豆油35份、味精1份、雞精2份、食鹽1. 5份、 朝天椒粉2. 5份、黃牛肉粒7. 5份、洋蔥6份、黃豆醬豆15份、芝麻6份、白糖8份、十三香 粉1. 5份、花生5份、大蒜子4份、紅油3. 5份、八角粉0. 5份、花椒粉0. 8份；
[0039] 其中，黃豆醬豆由以下方法制成：
[0040] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為10:1加入食鹽和按重 量比為75:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發酵5天，即得；
[0041] 紅油由以下原料混勻后，于170°C熬制60min而成：
[0042] 按重量份計，大豆油3份、辣子0.5份、香毛草0. 1份、豆蔻0.05份、白芷0. 15份、 香葉0. 1份、桂皮0. 5份、香稻米0. 4份、麻油0. 5份、花椒0. 5份、老抽0. 05份；
[0043] 黃牛肉粒由以下方法制備：
[0044] 取新鮮黃牛肉，切成肉丁，按重量比例為37 :1加入孜然粉，拌勻后，在200°C條件 下保持20min，即可；
[0045] 濃香型香甜牛肉醬的制備方法包括以下步驟：
[0046] (a)、取黃牛肉粒待用，將黃豆醬豆打碎成瓣，洋蔥磨成糊狀，花生米粉碎成顆粒 狀，大蒜子切片，備用；
[0047] (b)、將大豆油倒入鍋中加熱至175度，倒入朝天椒粉混勻，熬制9min ;
[0048] (c)、加入洋蔥、黃牛肉粒、黃豆醬豆、花生、大蒜子、紅油，熬制30min ;
[0049] ⑷、加味精、雞精、食鹽、白糖、花椒粉、八角粉、十三香粉，混勻，熬制8min，然后加 入芝麻混勻，熬制12min出鍋，趁熱將牛肉濃香型香甜牛肉醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫 存放。
[0050] 實施例2
[0051] 取以下各原料備用：按重量份計，大豆油36份、味精1.8份、雞精2. 2份、食鹽2.0 份、朝天椒粉3份、黃牛肉粒7. 8份、洋蔥7份、黃豆醬豆12份、芝麻5份、白糖9份、十三香 粉1. 2份、花生5. 5份、大蒜子3. 5份、紅油3份、八角粉0. 3份、花椒粉0. 7份；
[0052] 其中，黃豆醬豆由以下方法制成：
[0053] 取干黃豆泡水后煮熟，撈出，冷卻至常溫，稱重，按重量比為12:1加入食鹽和按重 量比為80:1加入十三香粉，拌勻后于常溫下自然發酵4天，即得；