枸杞酥及其制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種枸杞酥及其制造方法。
【背景技術】
[0002] 枸杞子果實呈類紡錘形或長卵圓形，略扁長0. 6至2厘米，直徑0. 3至1厘米，表 面紅色、微有光澤，頂端有小突起狀的花柱痕，基部有白色的果柄痕。果皮柔韌，皺縮，果肉 肉質，柔潤而有粘性，內有種子多枚，類腎形扁而翹，淺黃色或棕黃色，氣微，味甜而微酸。以 粒大、色紅、肉厚、質柔潤、籽少、味甜者為佳。
[0003] 枸杞子具有下列營養：1.枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素 A、B1、B2、C和鈣、 鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱"明眼子"。歷代醫家治療肝血不足、腎陰 虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要 藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。2.枸杞有提高 機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝， 促進肝細胞再生。
[0004] 目前，枸杞的食用方式主要包括煲湯、泡酒、泡茶等方式，上述食用方式只能使得 消費者獲得枸杞中的部分營養，降低了枸杞的營養食用價值。另外，上述食用方式不方便， 例如，人們外出休息旅游時，無法采用上述方式食用枸杞。然而，隨著人們生活水平的提高， 枸杞的滋補調養和抗衰老功能越來越受到關注，目前的枸杞食用方式并不能滿足人們的需 求。
【發明內容】
[0005] 有鑒于此，有必要提供一種枸杞酥，所述枸杞酥方便食用且易被人體消化吸收。
[0006] 還有必要提供一種枸杞酥制造方法。
[0007] -種枸杞酥，包括下述質量份數的原料：枸杞粉15?30份、大米粉120?150份、 礦物質水27?36份，其中，枸杞粉的粒度為80目，大米粉的粒度為80目，該枸杞酥通過以 下方式制得： 將枸杞粉與米粉輸送至拌粉機中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質量的20% ; 將混合料輸送至擠壓膨化機膨化，其中擠壓膨化機的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機的螺桿轉速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長度切割并自然冷卻預定時 間后既得枸杞酥。
[0008] -種枸杞酥制造方法，包括如下步驟： 將枸杞粉與米粉輸送至拌粉機中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質水后再次攪拌以獲得 混合料，其中混合料的含水率為混合料總質量的20%，其中，枸杞粉、大米粉、礦物質水的質 量份數為：枸杞粉15?30份、大米粉120?150份、礦物質水27?36份； 將混合料輸送至擠壓膨化機膨化，其中擠壓膨化機的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機的螺桿轉速為16HZ?26 Hz; 擠壓膨化機輸出膨化半成品，將膨化半成品按照1?5cm長度切割并自然冷卻預定時 間后既得枸杞酥。
[0009] 上述枸杞酥及其制造方法，將枸杞粉與米粉輸送至拌粉機中攪拌，在攪拌均勻后 加入礦物質水后再次攪拌以獲得混合料，混合料的含水率為混合料總質量的20%，將混合料 輸送至擠壓膨化機膨化以制得枸杞酥，其中擠壓膨化機的膨化溫度為155°C?165°C、擠壓 膨化機的螺桿轉速為16HZ?26 HZ，其中大米經膨化加工后，水溶性物質一般比膨化前提 高2. 5倍，淀粉易被淀粉酶水解，大米經膨化后更易被人體消化吸收，且大米經膨化加工的 營養素保存率比其它加工方法所得的大米產品要高得多(例如，VB 1可提高7. 8倍、VB 2可提 高1. 2倍)，同時上述枸杞酥中不會添加人工添加劑及抗氧化劑來改變食品的保藏期和口 感，而是利用枸杞中枸杞多糖、甜菜堿、枸杞色素來改變本產品的色澤、口感、風味等特性， 進而提商述枸祀醉的感官和營養。
[0010] 說明書附圖 圖1為機筒溫度對糊化度的影響示意圖。
[0011] 圖2為大米含水量對糊化度的影響示意圖。
[0012] 圖3為大米粉的粒度對糊化度的影響示意圖。
[0013] 圖4為調質后螺桿轉速對糊化度的影響示意圖。
[0014] 圖5為大米含水量對SDF得率的影響示意圖。
[0015] 圖6為大米粉的粒度對SDF得率的影響示意圖。
[0016] 圖7為機筒溫度對SDF得率的影響示意圖。
[0017] 圖8為主機轉速對SDF得率的影響示意圖。
[0018] 圖9為關于粒度與轉速的大米糊化度響應面曲線圖。
[0019] 圖10為關于粒度與溫度的大米糊化度響應面曲線圖。
[0020] 圖11為關于粒度與含水量的大米糊化度響應面曲線圖。
[0021] 圖12為關于轉速與溫度的大米糊化度響應面曲線圖。
[0022] 圖13為關于含水量與溫度的大米糊化度響應面曲線圖。
[0023] 圖14為關于含水量與轉速的大米糊化度響應面曲線圖。
[0024] 圖15為關于溫度與含水量的大米SDF得率響應面曲線圖。
[0025] 圖16為關于轉速與含水量的大米SDF得率響應面曲線圖。
[0026] 圖17為關于溫度與粒度的大米SDF得率響應面曲線圖。
[0027] 圖18為關于轉速與粒度的大米SDF得率響應面曲線圖。
[0028] 圖19為關于溫度與轉速的大米SDF得率響應面曲線圖。
[0029] 圖20為關于粒度與含水量的大米SDF得率響應面曲線圖。
【具體實施方式】
[0030] 本發明提供一種枸杞酥制造方法，利用該枸杞酥制造方法生產出的枸杞酥營養價 值高、易消化吸收、純天然無公害、不含任何人工添加劑，具有增強免疫力、抗疲勞、美白養 顏，抗衰老、目視不清、咳嗽、消渴引飲的功效。該枸杞酥制造方法包括如下步驟： 步驟S300,將枸杞粉與米粉輸送至拌粉機中攪拌，在攪拌均勻后加入礦物質水后再次 攪拌以獲得混合料，其中混合料的含水率為混合料總質量的20%，其中，枸杞粉、大米粉、礦 物質水的質量份數為：枸杞粉