芒果酸奶甜食的制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及甜食的制造方法，特別是涉及一種芒果酸奶甜食的制造方法。
【背景技術】
[0002]冰淇淋是冰冷甜食的一種代表產品，其通常采用混合好的冰淇淋液體注入置于冰鹽混合物或者冷凍的模具中，例如，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。
[0003]例如，一種制造方法是預熱、配料混合、殺菌均質冷卻后在5°C環境下成熟超過4小時，然后連續冷凍，降溫至_3°C左右，最后添加干物料、果料混合物，然后冷凍、連續硬化，最后冷凍貯存。
[0004]中國專利200810027877.4公開了一種冰淇淋制作方法，冰淇淋原材料包括奶油粉、膨化粉、穩定膨化劑，其特征是包括以下制作步驟，把充分攪拌均勻的膨化粉，放入步驟I)得到的混合物，一同進行攪拌，使它們互相均勻混合，得到冰淇淋水混合物；攪拌的過程中，同時向被攪拌的原料中加入高于常規大氣壓的空氣，使空氣與冰淇淋水混合物進行均勻混合，冰淇淋水混合物中均勻分布有小氣泡，實現對冰淇淋水混合物的膨化。本發明制作方法可以防止冰淇淋過分凍結、過分硬死，使制出的冰淇淋入口綿軟適口。
[0005]但是，這樣做出來的冰冷甜食，具有兩個問題:一是耗時較長，不能現場制造，讓顧客立等可取；二是只能采用商家材料，不能使用顧客的自備材料。
【發明內容】
[0006]基于此，有必要提供一種新的芒果酸奶甜食的制造方法。
[0007]本發明的一個技術方案是:一種芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預制碎冰混勻，得到第二混合物；將預制芒果加入到第二混合物中，攪拌，得到所述芒果酸奶甜食。
[0008]例如，酸奶與預制蛋黃液的質量比例為2-3份:I份。
[0009]例如，第一混合物與預制碎冰的質量比例為2份:1-2份。
[0010]例如，預制芒果與第二混合物的質量比例為I份:5-10份。
[0011]例如，預制芒果與第二混合物的質量比例為I份:7_8份。
[0012]例如，在冰冷環境下進行攪拌。
[0013]例如，所述預制碎冰包括冰淇淋。
[0014]例如，所述預制碎冰中，包括質量比為40%至50%的冰淇淋。
[0015]例如，所述冰淇淋包括香草冰淇淋。
[0016]例如，所述冰淇淋包括巧克力冰淇淋。
[0017]采用上述方案，本發明的芒果酸奶甜食制造簡單方便，耗時較短，可以現場制造，讓顧客立等可取，還能夠使用顧客的自備材料，讓顧客買得放心、吃得安心，具有較好的市場空間。
【附圖說明】
[0018]圖1為本發明制造方法的一實施例。
【具體實施方式】
[0019]為了便于理解本發明，下面將參照相關附圖對本發明進行更全面的描述。附圖中給出了本發明的較佳實施方式。但是，本發明可以通過許多不同的形式來實現，并不限于下面所描述的實施方式。相反地，提供這些實施方式的目的是使對本發明的公開內容理解的更加透徹全面。
[0020]需要說明的是，當元件被稱為“設置于”另一個元件，它可以直接在另一個元件上或者也可以存在居中的元件。當一個元件被認為是“連接”另一個元件，它可以是直接連接到另一個元件或者可能同時存在居中元件。本文所使用的術語“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及類似的表述只是為了說明的目的，并不表示是唯一的實施方式。
[0021]除非另有定義，本文所使用的所有的技術和科學術語與屬于本發明的技術領域的技術人員通常理解的含義相同。本文中在本發明的說明書中所使用的術語只是為了描述具體的實施方式的目的，不是旨在于限制本發明。本文所使用的術語“和/或”包括一個或多個相關的所列項目的任意的和所有的組合。
[0022]如圖1所示，一個實施例是，一種芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預制碎冰混勻，得到第二混合物；將預制芒果加入到第二混合物中，攪拌，得到所述芒果酸奶甜食。例如，在冰冷環境下進行攪拌，以避免攪拌時產生熱量融化所述預制碎冰。這樣，可以現場制造芒果酸奶甜食，可以用客戶的酸奶，類似于雪糕，還可以適應健康的需求不添加奶油，健康看得見，讓客戶看得放心，吃得安心。
[0023]例如，預制蛋黃液包括將蛋黃液原料混勻，煮開后預冷處理。例如，所述蛋黃液原料包括蛋黃、淀粉和溫水。例如，所述溫水的溫度為30至40攝氏度。例如，蛋黃、淀粉和溫水的質量比例為15-22份:10-15份:10-20份。例如，I份為0.5克、I克、5克、10克、100克或者1000克等。例如，蛋黃、淀粉和溫水的質量比例為15-22克:10-15克:10-20克。例如，蛋黃液原料中，包括20份蛋黃，10份淀粉，以及20份溫水，例如，所述溫水的溫度為31攝氏度，又如，所述溫水的溫度為40攝氏度。又如，蛋黃液原料中，包括22份蛋黃，15份淀粉，以及10份溫水，例如，所述溫水的溫度為39攝氏度，又如，所述溫水的溫度為32攝氏度。又如，蛋黃液原料中，包括15份蛋黃，12份淀粉，以及16份溫水，例如，所述溫水的溫度為30攝氏度，又如，所述溫水的溫度為37攝氏度。優選的，所述淀粉為玉米淀粉。優選的，所述淀粉包括玉米淀粉與糯米粉，其中，玉米淀粉與糯米粉的質量比例為1-3:1。
[0024]這樣制造得到的芒果酸奶甜食熱量低，甜度不高，是一種口感好的健康食品。為了適應不同客戶的口味，例如，所述蛋黃液原料還包括糖，其與溫水的質量比例為1-1.5份:1份。又如，糖與溫水的質量比例為1-5份:1份。例如，所述蛋黃液原料還包括煉乳，其與溫水的質量比例為1-2.5份:1份。又如，煉乳，其與溫水的質量比例為1-5份:1份。這樣，制造得到的芒果酸奶甜食甜度較高，熱量略大，對于愛好甜食的客戶來說口感更好一些。并且，與奶昔不同，這樣制造得到的芒果酸奶甜食，可以使用顧客的自備材料，現場制造，整個過程大約在10-30秒內完成，從而讓顧客立等可取，吃得放心。
[0025]例如，酸奶與預制蛋黃液的質量比例為2-3份:I份。又如，酸奶與預制蛋黃液的質量比例為2.5份:1份。又如，酸奶為200克，預制蛋黃液為100克；又如，酸奶為240克，預制蛋黃液為80克。又如，酸奶為250克，預制蛋黃液為100克。又如，酸奶為2500克，預制蛋黃液為1000克。
[0026]例如，所述預冷處理包括將目標對象的溫度降到2至5攝氏度。例如，所述預冷處理包括將煮開后的蛋黃液原料預冷處理；優選的，煮開后的蛋黃液原料留置于原容器中，蓋上蓋子后，在室溫放置30至240分鐘，然后放入冰箱，將其溫度降到2至5攝氏度。在室溫放置的時間主要根據季節和環境溫度而定，目標是在不額外消耗能源的前提下使其溫度自然下降。在實際環境中，如果客戶要求，也可以不煮開蛋黃液原料，直接在無菌環境中將蛋黃液原料混勻后預冷處理，將其溫度降到2至5攝氏度。例如，將目標對象的溫度降到4攝氏度。這樣，可以制備脂肪含量較低的蛋黃液原料。
[0027]對于特殊要求的客戶，例如，預冷處理后還加入奶油。例如，奶油和蛋黃液原料的質量比例為I份:1-2份。這樣，可以制備脂肪含量較高的蛋黃液原料。從最終的芒果酸奶甜食的口感來說，加入奶油所制得的產品稍微滑膩一些，可以適合不同人群的需求。
[0028]例如，一種芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預制蛋黃液混和，攪勻，得到第一混合物；例如，所述攪勻，其攪拌速度為每分鐘10至30轉；優選的，在第一預冷容器中進行混和以及攪勻，例如，混和以及攪勻中所述第一預冷容器繼續制冷。優選的，第一混合物與預制碎冰混勻，得到第二混合物；將預制芒果加入到第二混合物中，攪拌，得到所述芒果酸奶甜食。優選的，在第一預冷容器中進行混勻；優選的，在第一預冷容器中進行攪拌，得到所述芒果酸奶甜食。
[0029]例如，一種芒果酸奶甜食的制造方法，其包括以下步驟:酸奶與預制蛋黃液混和，得到第一混合物；第一混合物與預制碎冰混勻，得到第二混合物；將預制芒果加入到第二混合物中，攪拌，得到所述芒果酸奶甜食。例如，所述酸奶中還按質量比例1:1添加牛奶，作為混合后的酸奶使用；例如，所述牛奶為鮮牛奶；或者，所述牛奶還包括奶粉與溫水，即所述牛奶為復原乳或者復原奶。優選的，混和之前還預冷處理所述酸奶，即，混和之前還預冷處理所述混合后的酸奶，下同。例如，將酸奶與預制蛋黃液預冷處理到相同的溫度，又如，將所述酸奶預冷處理到2至5攝氏度。
[0030]例如，酸奶與預制蛋黃液混和，得到第一混合物；例如，在第一預冷容器中進行混和。例如，將酸奶與預制蛋黃液在第一預冷容器中進行混和。混和包括將兩者放置在一起，或者，將兩者放置在一起后略作攪勻，使得酸奶與預制蛋黃液混在一起即可。例如，混和中所述第一預冷容器繼續制冷。
[0031]例如，第一混合物與預制碎冰混勻，得到第二混合物；例如，混勻時將所述預制碎冰加入到所述第一預冷容器中。
[0032]將預制芒果加入到第二混合物中，例如，在所述第一預冷容器中進行攪拌。例如，所述預制芒果，包括制成塊狀的至少一芒果及其汁液。例如，采用多個芒果制成塊狀，其中，所述制成塊狀，包括將芒果切成塊狀或者切碎芒果，例如采用料理機作簡單攪拌，使得原料芒果從完整的芒果變成芒果塊即可，優選的，芒果塊的體積小于I立方厘米，這樣，芒果更為細質，更易于客戶食用。并且，芒果汁液攪拌后混入第二混合物中，或者混入芒果酸奶甜食中，使得芒果酸奶甜食更為可口。<