一種黑茶口感改善添加劑及其應用
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種黑茶口感改善添加劑及其應用，具體涉及一種用青錢柳葉提取物 制得的黑茶口感改善添加劑及其應用。
【背景技術】
[0002] 黑茶由于其獨特的發酵工藝與降脂減肥功效，已日漸受到人們的青睞，黑茶加工 工藝是我國寶貴的文化遺產，并形成了以湖南安化為龍頭的區域地方品牌。但目前市面上 的黑茶產品普遍存在苦澀味、口感與風味不佳等問題，使得受眾狹窄，嚴重影響了黑茶的普 及和推廣。
[0003] 目前，黑茶口感與風味的改善主要有三種途徑：（1)依靠陳化，3?5年的自然陳化 使黑茶口感漸趨醇和厚重，但陳化時間過長，又會致使茶味寡淡，并加大資金占用，生產周 期過長，嚴重影響其商業價值及企業利潤；（2)加工工藝改進，比如發酵過程的溫度、濕度 控制，壓制工藝，后發酵工藝控制等，來調節游離氨基酸、茶多酚、兒茶素、茶黃素等含量變 化，以達到茶色紅褐、滋味醇厚、香氣陳醇的目的，但工藝過程控制復雜，產品質量很難標準 化，每批產品差異顯著，消費者產品認知混亂，不利于企業品牌構建；（3)調香調味，采用食 品添加劑根據消費者對口感喜好進行調兌，但食品添加劑香精，增味調味劑多為化學制劑， 與綠色天然的茶文化主張背道而馳，而且其食用安全性會受到很大影響。因此，獲得一種綠 色天然的黑茶口感改善物質，在不影響其食用安全性的同時，又能提高黑茶保健功能，將是 未來黑茶普及推廣的重要途徑。
[0004] CN103828965A公開了一種復方黑茶顆粒及其制備方法，添加了其他中藥原料，其 中某些藥物成分可能不適合某些特定人群。
【發明內容】
[0005] 本發明所要解決的技術問題是，提供一種能顯著改善黑茶口感，可有效降脂降糖， 且成本低，安全無毒的黑茶口感改善添加劑。
[0006] 本發明進一步要解決的技術問題是，提供一種可不改變黑茶原有生產工藝，且不 僅可以改善黑茶口感，還可以增強黑茶降脂降糖功能的黑茶口感改善添加劑在制備黑茶中 的應用。
[0007] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種黑茶口感改善添加劑，采用以 下方法制成： (1) 原料葉清洗：用溫度< 60°C的水清洗青錢柳葉上的雜質，在500?3000 rpm (優選 1000?2800rpm)下離心4?20 min (優選5?15min)后，自然陰干，備用； (2) 原料葉鍘切：將陰干后的青錢柳葉鍘切為長、寬均< I cm的青錢柳碎葉； (3) 原料葉制粉：在步驟（2)所得青錢柳碎葉中以1:5?20的質量比加入水，并加熱到 50?95°C，保持0. 5?4h (優選1?2h)，過濾，棄去濾渣，將上清液加熱真空干燥，得青錢 柳葉提取粉，也即黑茶口感改善添加劑。
[0008] 步驟（1)中，用溫水清洗溫度不高于60°C是為了不破壞青錢柳葉中的營養物質， 離心是為了快速將清洗中殘留的水分脫去。
[0009] 進一步，步驟（1)中，所述自然陰干后青錢柳葉的水分含量為10?20 wt%。將水 分含量控制在該范圍既能防止茶葉腐敗，又可以保證渥堆發酵所需的水分。
[0010] 進一步，步驟（3)中，所述干燥的溫度為35?80°C (優選50?60°C)，干燥的時間 為2?8h。 toon] 本發明黑茶口感改善添加劑中采用的青錢柳葉為青錢柳嫩葉、老葉或未腐敗的干 燥落葉。
[0012] 本發明進一步解決其技術問題所采用的技術方案是：一種黑茶口感改善添加劑在 制備黑茶中的應用，包括以下步驟： (1) 混合：將青錢柳葉提取粉與黑茶原料按質量比1: 10?200的比例混合均勻，得茶 葉混合物； (2) 制茶：將步驟（1)所得茶葉混合物采用黑茶加工工藝生產茶坯，即成。
[0013] 步驟（1)中，青錢柳碎葉與黑茶原料的比例需要控制在1:10?200,按照該比例 混合可以改善黑茶口感，并最大程度保持原有黑茶的效果。
[0014] 進一步，步驟（1)中，所述青錢柳葉提取粉與黑茶原料混合的質量比為1: 100? 180。
[0015] 進一步，步驟（1)中，所述黑茶原料為毛茶、湖南黑茶、邊茶、普洱茶、廣西六堡茶、 湖北老黑茶或安徽古黟黑茶等中的一種或幾種的混合物。
[0016] 進一步，步驟（2)中，所述黑茶加工工藝為茯磚黑茶、黑磚黑茶、花磚黑茶、千兩黑 茶或天尖黑茶等加工工藝。
[0017] 進一步，步驟（2)中，將所述茶坯加工成茶餅、茶粉、散茶或顆粒茶等的茶制品。
[0018] 本發明進一步解決其技術問題還可以采用的技術方案是：一種黑茶口感改善添加 劑在制備黑茶中的應用：將青錢柳葉提取粉按質量比1: 10?200的比例添加到速溶黑茶 中或作為黑茶伴侶添加到黑茶即泡型茶中。
[0019] 進一步，將青錢柳葉提取粉按質量比1: 100?180的比例添加到速溶黑茶中或作 為黑茶伴侶添加到黑茶即泡型茶中。
[0020] 研究表明，青錢柳葉提取物口感甘洌，并具有顯著的降血糖作用而深受大眾喜愛。 發明人通過諸多研究實驗發現，在黑茶生產中將青錢柳葉添加到黑茶原料，青錢柳葉水溶 性成分(多糖、多酚）能顯著改善黑茶口感，去除黑茶苦澀味，制成的黑茶，口感甘洌醇和，后 味回味無窮，非常適合大眾口感，并能增強黑茶降脂降糖的雙降保健功能。將本發明添加劑 添加到黑茶原料中，生產的青錢柳茯磚、黑磚、花磚、千兩，天尖等黑茶，其茶色紅亮，茶水口 感、品質極佳，長期飲用，可有效降脂降糖，且成本低，安全無毒。
[0021] 將本發明添加劑直接添加到速溶黑茶中，或作為黑茶伴侶直接添加在黑茶即泡型 茶水中，也可起到同樣的功效。
【附圖說明】
[0022] 圖1是本發明實施例4所得黑茶用于降脂功能測試的柱狀圖。
【具體實施方式】
[0023] 下面結合實施例對本發明作進一步說明。
[0024] 實施例1 黑茶口感改善添加劑制備： (1) 原料葉清洗：選取9月中旬青錢柳成熟老葉10kg，用溫度40°C的水清洗青錢柳葉 上的塵土等雜質，在1500 rpm下離心10 min后，自然陰干至水分含量為16 wt%備用； (2) 原料葉鍘切：將陰干后的青錢柳葉在鍘切機上鍘切，鍘切為長、寬均為0. 8 cm的青 錢柳碎葉； (3) 原料葉制粉：在步驟（2)所得青錢柳碎葉中以1:10的質量比加入水，并加熱到 70°C，保持lh，過濾，棄去濾渣，將上清液在55°C下，加熱真空干燥2h，得青錢柳葉提取粉， 也即黑茶口感改善添加劑。
[0025] 黑茶口感改善添加劑在制備黑茶中的應用： (1) 混合：將青錢柳葉提取粉與黑茶原料毛茶按質量比1:100的比例混合均勻，得茶葉 混合物； (2) 制茶：將步驟（2)所得茶葉混合物采用茯磚黑茶加工工藝生產茶坯。
[0026] 實施例2 黑茶口感改善添加劑制備： (1) 原料葉清洗：選取4月上旬青錢柳嫩葉10kg，用溫度20°C的水清洗青錢柳葉上的 塵土等雜質，在1000 rpm下離心8 min后