一種速溶瑪咖固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種速溶瑪咖固體飲料及其制備方法，屬于保健飲料領域。
【背景技術】
[0002] 瑪咖是十字花科的高原植物，原產于南美秘魯安第斯山4000米以上的高原植物， 含有蛋白質、脂肪、多糖、生物堿、芥子油苷及微量元素等多種營養成分，其獨有的生物堿類 成分瑪咖酰胺和瑪咖烯對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著的效果。瑪咖有抗疲勞，提高精子質 量，補充體力，改善睡眠，抗更年期，活躍生育，增強記憶等功效。而且瑪咖是男女都適用 的，對女性的更年期綜合癥也有很好的調節作用。瑪咖被聯合國糧農組織（FAO)列入目錄 之中，是被聯合國糧農組織推薦食用的安全食品之一，用以改善人們營養不良、營養不均衡 (生活好不代表營養均衡）、提高機體免疫機能和提高生殖力（性能力）且完全沒有任何毒 副作用。與其他普通農作物不同的是，瑪咖（MACA)是一種半野生植物需要在肥沃的土地里 生長，后期管理過程中不可施加其他肥料。2002年我國云南引進瑪咖，大面積種植，2009年 我國批準瑪咖粉作為新食品原料。
【發明內容】
[0003] 本發明提供一種速溶瑪咖固體飲料，具有補血活血延緩衰老的美容養顏作用，且 制備方法有利于有效成分的溶出，又最大程度的保持了產品原有的風味和口感，產品溶化 性好，澄清透明，口感醇香。
[0004] 本發明為了達到上述的目的采用的技術方案如下：一種速溶瑪咖固體飲料，由以 下原料組成：瑪咖15?20重量份、大棗30?40重量份、玫瑰花15?20重量份、阿膠1? 2重量份及木糖醇30?35重量份。
[0005] 在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0006] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料，進一步，由以下原料組成：瑪咖18重量 份、大賽30重量份、玫瑰花21重量份、阿膠1重量份及木糖醇30重量份。
[0007] 本發明還提供一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟（1)，按照上述的重量份比例稱取瑪咖、大棗及玫瑰花置提取罐中，加入純化 水加熱回流提取，回流提取的同時收集揮發油成分，提取液過濾、濃縮得到提取物浸膏；
[0009] 步驟（2)，按照上述的重量份比例稱取阿膠粉和木糖醇；將步驟⑴制備的提取物 浸膏與阿膠粉和木糖醇粉混合均勻制備軟材，過10?20目篩制得濕顆粒；將濕顆粒干燥至 水分< 3%，得干顆粒；
[0010] 步驟⑶將步驟⑴收集的揮發油成分用食用乙醇溶解，噴于干顆粒中。
[0011] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，步驟（1)加入原料 總重量15?30倍水加熱回流提取2次，第一次2h，第二次lh，合并兩次提取液；提取液400 目濾布進行過濾。更優選的是步驟（1)加入原料總重量20倍水加熱回流提取2次，第一次 2h，第二次lh，合并兩次提取液。
[0012] 本發明一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，步驟（1)所述濃縮具體 是：經過濾得到的濾液在-0. 07-0. 08Mpa真空狀態下，75°C-85°C減壓濃縮至相對密度 1. 05-1. 10,冷藏20?28小時，更優選24小時；離心，取上清液于-0. 07-0. 08Mpa真空狀 態下75°C-85°C減壓濃縮至相對密度1. 15-1. 20獲得提取物浸膏。
[0013] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，向所述提取物浸膏 中在4?6°C、真空度為-0. 05-0. 06Mpa條件下鼓入氣泡，鼓入氣泡量使提取物浸膏體積增 加30?35%。
[0014]采用上述進一步的有益效果是：可以顯著提高速溶瑪咖固體飲料的溶解速度。
[0015] 本發明一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，所述阿膠粉和木糖醇粉過120 目篩。
[0016] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，將濕顆粒置于50°C 的狀態下干燥至水分< 3%，得干顆粒，將干顆粒過12-60目篩整粒。
[0017] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，步驟（3)食用乙醇 的濃度為95%。
[0018] 本發明如上所述一種速溶瑪咖固體飲料的制備方法，進一步，步驟（3)噴于干顆 粒中密閉4小時。
[0019] 本發明瑪咖的藥理作用：①改善性功能：瑪咖具有提高性能力的作用主要是因為 它含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖、礦物質和其他重要的營養成分及其瑪咖獨有的生物活 性物質，如瑪咖烯、瑪咖酰胺等。此外，組氨酸和精氨酸具有血管擴張作用，能增加性器官的 血液流動。②提高生育力：瑪咖中生物堿可以刺激生殖系統使卵細胞成倍增加，精子產生數 也大量增加；精氨酸是精子中氨基酸組成的主要成分，而且能提高精子的運動性；果糖則 為精子的運動提供動力。③平衡激素：調節內分泌、緩解女性更年期綜合癥。瑪咖中的生物 堿主要作用于下丘腦和腦垂體，二者共同調節內分泌腺，如腎上腺、甲狀腺、胰腺、卵巢等， 具有雙向調節和平衡激素的作用。另外，瑪咖中的留醇和皂甙可以作為多種激素，如留體激 素的前體，瑪咖中芥子油苷和異硫氰酸芐酯也與內分泌有關。④抗疲勞：瑪咖中抗疲勞的功 效效成分主要包括氨基酸、礦物質鋅和牛磺酸等，這些天然植物成分在抗疲勞上有明顯的 效果，除此之外，瑪咖還有一些成分如維生素B1、維生素B2、亞油酸、亞麻酸、留醇等也有一 定的綜合抗疲勞作用。⑤抗氧化：瑪咖多糖具有顯著的抗氧化作用，對多個體系產生的活性 氧均有清除作用。⑥抗腫瘤：瑪咖中含有芥子油苷和異硫氰酸芐酯等含硫有機化合物具有 抗癌效果，如它們對胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有一定的作用。此外，瑪咖中含有的多 飽和脂肪酸和維生素C也有輔助的抗癌作用。
[0020] 阿膠是以驢皮為主要原料熬制而成的一種名貴藥食兩用的食材，具有補血滋陰， 潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。
[0021] 大棗又名紅棗，是一種常見的藥食兩用食材，紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、