一種黑木耳鈣和鋅火腿腸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，涉及一種火腿腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳(Auricularia Auricular)又稱木耳、耳子、光木耳，屬真菌門擔子菌綱木耳科木耳屬菌類。它是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木里面；子實體則生長在朽木的表面，為食用部分。我國是世界上主要的黑木耳生產國，年產量占世界總產量的90%以上，它在我國多數地區都有生產，這就為黑木耳的開發應用提供了有利條件。黑木耳營養豐富、食味鮮美，不但是營養價值很高的食用菌，而且是藥用價值較高的藥用菌，是世界公認的保健品。《本草綱目》中記載:木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志。近代醫學研宄發現，黑木耳子實體多糖具有降血脂、延緩衰老、增強免疫和抗腫瘤等多種藥理作用。
[0003]為了解決傳統火腿腸以肉類為主要原料、功能性較差、同時其含有亞硝酸鹽、磷酸鹽等添加劑問題，長期食用影響人體健康，本發明提供了一種黑木耳鈣和鋅火腿腸及其制作方法，可以作為一種補鈣食品長期食用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種黑木耳鈣和鋅火腿腸，以質量比計，由以下組分制作而成:螯合鈣和鋅黑木耳粗多糖20?60、膠原蛋白5?30、玉米淀粉5?20、卡拉膠5?20、食鹽I?10、蔗糖I?10、食用油I?10、雞精I?10。
[0005]一種黑木耳鈣和鋅火腿腸的制作方法，包括步驟如下:
一、黑木耳粗多糖的提取:將黑木耳除雜、干燥、粉碎后，制得粒徑為100?800μπι黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸餾水浸泡30?ISOmin后進行超聲波輔助熱水浸提，提取液經離心除去殘渣，殘渣再用蒸餾水提取，合并上清液，減壓濃縮、醇析，將沉淀水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
二、螯合鈣和鋅黑木耳多糖的制備:配制含I?5g/LZnS04.7H20和I?5g/L CaCO3的水溶液，控制ZnS04*7H20、CaCO3和黑木耳粗多糖的質量比為1:1:2?8，調節溶液溫度20?60°C，震蕩培養反應I?24h，醇沉，得螯合鈣和鋅黑木耳粗多糖；
三、以螯合鈣和鋅黑木耳粗多糖為基準，添加膠原蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、食鹽、蔗糖、食用油、雞精，混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成營養豐富、風味獨特、口感良好的黑木耳鈣和鋅火腿腸。
[0006]本發明具有如下優點:
1、本發明采用超聲波輔助熱水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分釋放，使黑木耳多糖的提取率可達到85%，比超聲波提取法或熱水提取法的提取率分別高了 15?20%和20?25%，大大提高了黑木耳的利用率，同時通過黑木耳粗多糖與ZnSO4WH2O和0&0)3螯合制備得到螯合鈣和鋅的黑木耳粗多糖。
[0007]2、本發明工藝簡單，提取率高，適宜推廣和應用。
[0008]3、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸營養豐富、風味獨特、口感良好，可作為功能性保健食品食用。
[0009]4、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸主要成分為螯合鈣和鋅的黑木耳多糖和膠原蛋白，膠原蛋白能提高人體對鈣的攝入。
[0010]5、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸為一種具有保健功能的食品，具有提高人體免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗潰瘍、抗放射、改善心肌缺氧等功能，使人體免疫功能增強、防止衰老、防輻射、改善血液循環系統、改善心肌功能等作用，在作為鈣和鋅補充劑同時又是良好的抗衰老劑。
[0011]6、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸的適用人群較廣，主要適用于兒童、中老年人及長期缺鈣人群。
[0012]7、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸中含膠原蛋白，能改善皮膚松弛、下垂、皺紋、干燥及色素沉積等皮膚衰老現象。
[0013]8、本發明制備的黑木耳鈣和鋅火腿腸與傳統火腿腸以肉類為原料不同，含膠原蛋白，其所含脂肪較少，長期食用不會引起身體肥胖。
【具體實施方式】
[0014]下面【具體實施方式】對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發明技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍中。
[0015]【具體實施方式】一:本實施方式中，黑木耳鈣和鋅火腿腸的制作步驟如下:
一、黑木耳多糖的提取:購買干燥的黑木耳子實體，粉碎，加入蒸餾水浸泡30?180min后進行超聲波輔助熱水浸提，提取液經離心除去殘渣，殘渣再用蒸餾水提取；
二、合并上清液，減壓濃縮，95%乙醇醇析，將沉淀反復水溶醇析，冷凍干燥，得黑木耳粗多糖；
三、螯合鈣和鋅黑木耳多糖的制備:精確配制含ZnSO4WH2O和CaCO3均為I?5g/L的水溶液，控制ZnSO4WH2CKCaCO3和黑木耳粗多糖的質量比為1:1:2?8，調節溶液溫度20?60°C，震蕩培養反應I?24h，醇沉，得螯合鈣和鋅黑木耳粗多糖；
四、黑木耳鈣和鋅火腿腸各組分質量配比如下:螯合鈣和鋅黑木耳粗多糖20?60、膠原蛋白5?30、玉米淀粉5?20、卡拉膠5?20、食鹽I?10、蔗糖I?10、食用油I?10、雞精I?10，混合均勻制成餡料，灌腸、蒸煮后，即可制成營養豐富、風味獨特、口感良好的黑木耳鈣和鋅火腿腸。
[0016]【具體實施方式】二:本實施方式與【具體實施方式】一不同的是:步驟一中提取黑木耳多糖的液料比為30?80:1。
[0017]【具體實施方式】三:本實施方式與【具體實施方式】一、二不同的是:步驟一中浸提溫度為60?90°C，浸提時間為20?180min，超聲波功率為100?400 W，重復提取2?4次。
[0018]【具體實施方式】四:本實施方式與【具體實施方式】一?三不同的是:步驟二中將提取液合并，減壓濃縮，2?6倍體積為95%的乙醇醇析，將沉淀水溶醇析2?6次，低溫-20?-80 °C冷凍干燥。
[0019]【具體實施方式】五:本實施方式